La huella h¨ªdrica de la dieta mediterr¨¢nea
Un estudio analiza el consumo de agua que producen diferentes alimentos de men¨²s europeos y estadounidenses
Para producir un litro de aceite de oliva se requieren casi 20.000 litros de agua. Con ellos ha de regarse el olivo del que brotan las aceitunas, cuyo n¨¦ctar servir¨¢ despu¨¦s para cocinar y ali?ar los principales platos de la dieta mediterr¨¢nea, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde 2010. El dato refleja s¨®lo una parte de la huella h¨ªdrica de los alimentos consumidos, sobre todo, en Espa?a, Portugal, Francia, Italia, Grecia y Malta, y se desprende de un estudio elaborado por el Observatorio del Agua de la Fundaci¨®n Bot¨ªn.
Lo que comemos, le recuerdan los cient¨ªficos a la industria de la gastronom¨ªa y a los comensales, no sale de la nevera. Producir vegetales, cereales o criar una vaca o un cerdo y prepararlos para su consumo en los fogones, implica un gasto considerable de agua, un recurso natural renovable pero limitado. El avance de la investigaci¨®n fue presentado durante una comida ofrecida en casa de Clara Mar¨ªa Gonz¨¢lez de Amez¨²a, fundadora de la Escuela de Cocina Alambique (Madrid), y preparada por el chef Fran Mart¨ªnez, del restaurante Maralba de Albacete (una estrella Michel¨ªn).
No hace mucho, los miembros de este think-tank fundado en 2008 se preguntaron si la dieta famosa por contribuir a disminuir los ¨ªndices de enfermedades cardiovasculares era compatible con la conservaci¨®n del medioambiente. Analizaron el consumo de agua de cada producto e ingrediente de un men¨² representativo en invierno y en verano y lo compararon con su equivalente estadounidense: la dieta recomendada por el Departamento de Agricultura del pa¨ªs norteamericano. Los datos espec¨ªficos obtenidos, que se presentar¨¢n a finales de este mes, pretenden sensibilizar a la sociedad sobre la reducci¨®n del desperdicio alimentario y de las presiones en los recursos h¨ªdricos.
No obstante, Alberto Garrido, subdirector del Observatorio del Agua, adelant¨® que la dieta mediterr¨¢nea tiene una menor huella h¨ªdrica que la de Estados Unidos, ya que requiere 5620 litros de agua menos por persona, el equivalente a unas 22 ba?eras convencionales, y a?adi¨® que la leche es el alimento de la dieta estadounidense que necesita m¨¢s agua. "Todav¨ªa no sabemos la cifra exacta, estamos terminando de calcularlo. Pero, de momento, de los alimentos recomendados en su men¨² est¨¢ndar, que incluye cereales y carne entre muchas otras cosas, la leche es la que requiere m¨¢s agua, pues todo lo que come la vaca tambi¨¦n necesita ese l¨ªquido vital¡±, especific¨® Garrido antes de a?adir otro dato para concluir: "Hacen falta dos millones de litros de agua para producir los alimentos que come una persona a lo largo de un a?o.¡±
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
