Recetas con un toque tradicional
El vinagre de Jerez, la miel de Granada o el queso Idiazabal triunfan fuera de nuestras fronteras y protagonizan recetas tradicionales y eternas.
Ingredientes
Para 4 personas: ? kilo de aceitunas de empeltre, 1 diente de ajo (opcional) y otro para decorar, 1 lim¨®n, 50 gramos de alcaparras encurtidas, 50?gramos de alcaparrones, 12 hojas de albahaca fresca, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimienta reci¨¦n molida al gusto, y pan, picos, bastoncitos de verduras crudas o rega?¨¢s para acompa?ar.
Preparaci¨®n
1. Deshuesar las aceitunas y triturarlas junto con las alcaparras, la albahaca (reservar un par de hojas para decorar), la ralladura de la piel del lim¨®n y una cucharada de su zumo, el diente de ajo ¨Csi se quiere¨C y la pimienta reci¨¦n molida al gusto. 2. A?adir el aceite de oliva y mezclar bien. 3. Servir la olivada decorada con albahaca y ajo, acompa?ada de los alcaparrones y la guarnici¨®n deseada. 4. Cubierta con aceite de oliva y tapada puede durar varios d¨ªas en la nevera.
Mireia Rodr¨ªguez
Ingredientes
Para 4 personas: 75 gramos de mantequilla, 50 gramos de aceite de oliva (m¨¢s el de fre¨ªr las croquetas), 1 cebolleta, 75 gramos de harina de trigo, 800 mililitros de leche entera, 200 gramos de queso Idiazabal, 250 gramos de n¨ªscalos, nuez moscada, 1 rama de romero fresco o seco, 2 huevos, pan rallado, sal y pimienta.
Preparaci¨®n
1.?Calentar la leche casi hasta que hierva y a?adirle la rama de romero. Dejar en infusi¨®n hasta que la usemos en la bechamel. 2.?Fundir en una olla la mantequilla con 50 gramos de aceite de oliva, y dorar en ella la cebolleta y los n¨ªscalos cortados en brunoise (tiras finas). 3.?Cuando empiecen a coger color, a?adir la harina y, a fuego medio-bajo y sin parar de remover, dejar que se tueste durante unos minutos. 4.?Incorporar la leche ¨Csin la rama de romero¨C, un poco de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada molida. Trabajar la bechamel sin subir el fuego ni parar de remover hasta que espese. 5.?En ese momento, sacarla del fuego y a?adir el Idiazabal rallado fino. Remover hasta que se integre y dejar reposar, primero fuera de la nevera y despu¨¦s en fr¨ªo. 6.?Con las manos aceitadas, hacer bolas de unos 40 gramos con la masa y pasarlas por huevo y pan rallado. 7.?Dejar reposar las croquetas ya hechas al menos un par de horas en la nevera (ayuda a que no se deshagan). 8.?Fre¨ªr en abundante aceite de oliva, pasar por un papel de cocina para eliminar la grasa sobrante y servir inmediatamente.
Mireia Rodr¨ªguez
Ingredientes
Para 4 personas: 20 gambas de Palam¨®s grandes, frescas y enteras, 1?huevo, vinagre de Jerez, aceite de girasol o de oliva suave, 3?mandarinas, perejil fresco, sal y pimienta negra reci¨¦n molida.
Preparaci¨®n
1.?Poner en un vaso medidor el huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y otro del aceite escogido. Sin mover la batidora del fondo para que no se corte, ir a?adiendo aceite poco a poco hasta tener unos 200 gramos de mayonesa espesa. 2.?Mezclarla con la ralladura de la piel de las mandarinas, dos cucharadas de su zumo y otras dos de perejil picado fino. 3.?Llevar a ebullici¨®n 4 litros de agua con 120 gramos de sal y preparar otro bol con agua helada y sal con la misma proporci¨®n. 4.?Apartar el agua hirviendo del fuego, poner en ella las gambas, esperar 3 minutos y pasarlas al agua helada durante un par de minutos. 5.?Servir inmediatamente con la mayonesa como acompa?amiento (si se tienen que reservar un rato, dejar las gambas envueltas en un pa?o limpio h¨²medo en la nevera).
Mireia Rodr¨ªguez
Ingredientes
Para 6 personas: 1 patata (o 2) de unos 300 gramos, la parte blanca de un puerro, 2 nabos, 1 cebolla de unos 300 gramos (o 2 cebolletas), 3 zanahorias, ? kilo de calabaza, 750 mililitros de caldo de verduras o pollo, 200?mililitros de leche evaporada, aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de piment¨®n de La Vera, 100 gramos de chorizo ib¨¦rico en un trozo.
Preparaci¨®n
1.?Pelar y cortar toscamente las verduras. Saltearlas en una olla profunda con un fondo de aceite de oliva y un poco de sal hasta que se doren. 2.?Cubrir con el caldo y hervir a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que las verduras est¨¦n tiernas. 3.?Triturar a?adiendo el piment¨®n de La Vera y la leche evaporada. 4.?Cortar el chorizo en dados peque?os. En una sart¨¦n a fuego bajo, cocinarlo hasta que pierda la grasa y tenga una textura crujiente. 5.?Servir la crema bien caliente con un poco del crujiente de chorizo ib¨¦rico encima.
Mireia Rodr¨ªguez
Ingredientes
Para unos 8 flanes: 200 gramos de leche condensada, 250 gramos de queso cremoso de untar, 250 mililitros de leche, 6 vainas de cardamomo, 1?rama de canela, 8 cucharadas de miel de Granada, 3 cucharadas de az¨²car, 4 huevos, nata o fruta fresca para acompa?ar (opcional).
Preparaci¨®n
1.?Calentar la leche en un cazo y a?adir la canela y las vainas de cardamomo previamente aplastadas. Dejar en infusi¨®n una media hora y retirar las especias. 2.?Hacer un alm¨ªbar tostado con 3 cucharadas de miel, 3 de az¨²car y un poco de agua, y caramelizar la base de las flaneras. 3.?Batir bien los huevos y mezclarlos con el queso. 4.?Sin parar de batir, a?adir la leche condensada, la miel y la leche. 5.?Cuando est¨¦ bien integrado, pasar el resultado a las flaneras. Cocer al ba?o Mar¨ªa en el horno a 165 grados durante unos 30 minutos o hasta que comprobemos que ha cuajado. 6.?Deja enfriar antes de desmoldar. Tomar tal cual o acompa?ado de nata batida o fruta.
Mireia Rodr¨ªguez