?A qu¨¦ suena la comida?

Tres violinistas afinan sus instrumentos en el hall del Palacio Municipal de Congresos de Madrid ante los sorprendidos ojos de los asistentes a la segunda jornada de Madrid Fusi¨®n 2016. ¡°Ser¨¢ cosa de la post vanguardia¡±, bromea un chico con el lema de la catorceava edici¨®n del evento grastron¨®mico. Los m¨²sicos han venido de Asturias y forman parte de una sorpresa que Jos¨¦ Andr¨¦s quiere dar al p¨²blico tras su esperada intervenci¨®n: ¡°Los cocineros pueden dar de comer a los pocos, pero deben estar involucrados en dar de comer a los muchos".

La intervenci¨®n del cocinero y empresario ha tenido lugar justo despu¨¦s de que se presentara al mundo la primera edici¨®n de Madrid Fusi¨®n Manila. Por primera vez, el evento sale de Madrid para viajar a Asia (del 7 al 9 de abril de este a?o). ¡°Contaremos con un elenco de chefs inmejorable con personas como Margarita [For¨¦s , nombrada mejor chef de Asia]¡±, introdujo Jos¨¦ Carlos Capel, presidente de Madrid Fusi¨®n. ¡°Esto es un umami muy serio¡±, se promocionaba la cita. Umami significa sabroso en japon¨¦s.

¡°Esto parece Fitur¡±, se quejaba un asiduo a la convocatoria. Con todas las entradas vendidas en la jornada del lunes y el aforo completo en la de hoy, el evento grastron¨®mico m¨¢s relevante del mundo estaba hasta los topes. ¡°Mucha gente y poca comida¡±, a?ad¨ªa el mismo personaje. Tras ¨¦l, un prestante camarero de Solan de Cabras seduc¨ªa a unas chicas con su sonrisa y varias botellas de agua. Aparte del congreso, del intercambio de ideas y tendencias culinarias, Madrid Fusi¨®n es un lugar ideal para practicar el networking.

No ha habido grandes novedades ni aspavientos en las jornadas de hoy, pero s¨ª una consolidaci¨®n de lo que podr¨ªa ser la segunda revoluci¨®n gastron¨®mica global que comienza en Espa?a. Si Ferr¨¢n Adri¨¢ fue el inspirador de la primera, que dur¨® hasta 2006 y se centraba en el perfeccionamiento de la t¨¦cnica, actualmente Dabiz Mu?oz desde la cocina de DiverXo le toma el relevo como l¨ªder de la post vanguardia.

¡°La tecnolog¨ªa nos va a abrir un mundo de sensaciones y experiencias¡±, opina el artista Neil Harbisson, colaborador de Jordi Roca. Se mueve por el evento con una antena que conecta con su cerebro y que le ayuda a distinguir los colores mediante vibraciones. Trabaja con Roca para elaborar platos audibles o composiciones comestibles y, ma?ana a las 14.00, lo explicar¨¢ ante el auditorio. Parece que la investigaci¨®n gastron¨®mica no tiene techo; ahora la comida tambi¨¦n tiene banda sonora.