Recetas para dominar el chocolate
Las posibilidades de este delicioso ingrediente parecen infinitas. La bloguera Sandra Mangas ha dedicado su quinto libro a explorarlas
Ingredientes (para un molde de 15-18 cent¨ªmetros)
Para el bizcocho: 250 gramos de harina, 75?gramos de cacao puro en polvo, 250?gramos de az¨²car, 3?cucharaditas de levadura qu¨ªmica, 2?huevos, 250?mililitros de leche, 125?mililitros de aceite de girasol, 125 mililitros de agua caliente.
Para el relleno: 200 gramos de mermelada de cerezas, 200 gramos de frutos rojos, 250 mililitros de nata para montar fr¨ªa, 2 cucharadas de az¨²car.
Para la cobertura de chocolate: 200 gramos de nata para montar, 200?gramos de chocolate (55% cacao), 75 gramos de mantequilla.
Preparaci¨®n
Precalentar el horno a 180 grados. Mezclar los ingredientes secos: harina, az¨²cares, vainilla, cacao y levadura. Batir los huevos y mezclar con la leche y el aceite. A?adir los ingredientes secos y el agua caliente. Hornear unos 45-60 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar 10 minutos. Desmoldar boca abajo en una rejilla. Cuando est¨¦ fr¨ªo, preparar la nata del relleno, mont¨¢ndola con el az¨²car. Reservar en el frigor¨ªfico. Preparar el ba?o de chocolate: calentar la nata, retirar del fuego y agregar el chocolate troceado. Disolver, a?adir la mantequilla, remover de nuevo. Dejar enfriar hasta que tenga la consistencia adecuada, no demasiado l¨ªquida. Cortar el bizcocho por la mitad, poner una capa de mermelada de cerezas. Con una manga pastelera, distribuir la nata montada por encima y algunos frutos rojos, reservando unos cuantos para decorar. Verter la ganach¨¦ sobre la tarta, decorar y servir inmediatamente.
Ingredientes (para 24 trufas)
250 gramos de chocolate negro de cobertura troceado (de 55% a 70% de cacao), 200?mililitros de nata para montar, 50 gramos de mantequilla, 1?pizca de sal, cacao puro en polvo para espolvorear.
Preparaci¨®n
En un cazo al fuego, calentar la nata con la sal. Cuando est¨¦ caliente, retirar del fuego, agregar el chocolate troceado y remover hasta que est¨¦ disuelto. A?adir por ¨²ltimo la mantequilla, mezclar hasta integrar y dejar enfriar la mezcla (primero a temperatura ambiente y luego en el frigor¨ªfico en un recipiente herm¨¦tico, hasta que se le pueda dar forma con las manos). Una vez fr¨ªa la masa, sacar porciones y darles forma de bolita con las manos. Espolvorear con cacao y mantener en el frigor¨ªfico hasta el momento de consumir. Para decorar las trufas se ha usado un sello de lacre met¨¢lico. Para ello, hay que introducir tanto la trufa como el sello en el congelador: cuando est¨¦n congelados, pasar la trufa por cacao y presionar con el sello para que quede la forma grabada. Las trufas pueden aromatizarse con especias como canela, cardamomo o pimienta, o a?adirles un par de cucharadas de licor al gusto.
Ingredientes (para 10 unidades)
1 paquete de obleas para helado rectangulares (20?l¨¢minas), 200?gramos de crema de cacao y avellanas (tipo Nutella o Nocilla).
Para la cobertura de chocolate blanco: 300?gramos de chocolate blanco, 30?gramos de manteca de cacao (opcional).
Para los lacres de chocolate negro: 150?gramos de chocolate negro (70% de cacao), sellos para lacre met¨¢licos.
Preparaci¨®n
Preparar los lacres de chocolate poniendo los sellos met¨¢licos en el congelador. Fundir el chocolate y atemperarlo. Sobre una bandeja forrada con papel de hornear, depositar media cucharadita de chocolate templado. Sacar el sello del congelador, colocarlo sobre el chocolate y dejarlo unos segundos. Al retirarlo deber¨¢ salir limpiamente; dejar que se solidifique el chocolate en un lugar fresco. Repetir el proceso hasta tener los lacres de chocolate necesarios y reservarlos. Con un cuchillo, untar una capa de crema de cacao y avellanas en las obleas de helado y pegarlas de cuatro en cuatro. Guardar en el frigor¨ªfico dos horas para que luego sea m¨¢s f¨¢cil cortarlas. Pasado este tiempo, fundir el chocolate blanco con la manteca de cacao, atemperar y cortar en dos cada galleta grande, para obtener dos rect¨¢ngulos. Ba?ar cada mitad en el chocolate, escurrir bien y depositar sobre papel de hornear. Antes de que solidifique por completo, colocar un lacre encima a modo de decoraci¨®n. Se conservan varios d¨ªas en un recipiente herm¨¦tico en un lugar fresco.
Ingredientes (para unos 20 bollicaos)
500 gramos de harina de fuerza, 25 gramos de levadura fresca, 250?mililitros de leche, 75?mililitros de yogur, 75?gramos de mantequilla, blanda, 75?gramos de az¨²car, 1?cucharadita de miel, 1?cucharadita de sal, 200?gramos de crema de cacao y avellanas.
Preparaci¨®n
La tarde o noche anterior, poner todos los ingredientes menos la crema de cacao en un bol. Mezclar y, cuando se obtenga una bola, amasar, estirando y plegando la masa sobre s¨ª misma unos 15 minutos (puede hacerse en un robot de cocina con el gancho amasador). Hacer una bola, ponerla en un bol, envolver con papel de cocina transparente y dejar en el frigor¨ªfico hasta el d¨ªa siguiente. Cortar la masa en unas 20 porciones. Estirar cada una formando un rect¨¢ngulo: con una manga pastelera, poner una tira de crema de cacao y avellanas a lo largo de cada una y enrollar la masa alrededor de la misma, sellando bien los bordes. Dejar los bollitos con el cierre hacia abajo sobre una bandeja forrada con papel de hornear, y tapados con un trapo, para que crezcan durante una hora. Precalentar el horno a 180 grados, pincelar los bollos con un poco de leche y hornear durante unos 12-15 minutos, hasta que est¨¦n de un color marr¨®n claro. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Ingredientes (para 8 huevos)
Para la yema: 1 mango, moldes redondeados. Para la clara: 8 gramos de gelatina en polvo, 50?gramos de agua, 350?gramos de nata para montar (m¨ªnimo 35% de materia grasa), 1?vaina de vainilla, 150?gramos de az¨²car, molde de huevos (de unos 7 cent¨ªmetros).
Para la c¨¢scara: 200?gramos de chocolate blanco, 100?gramos de chocolate con leche, 30?gramos de manteca de cacao (opcional), colorante alimentario marr¨®n (opcional).
Preparaci¨®n
Pelar y triturar el mango hasta tener un pur¨¦ fino. Repartirlo en moldes redondeados y llevar al congelador. Poner en un cuenco con agua la gelatina para que se hidrate. En un cazo al fuego, poner la nata, el az¨²car y la vaina de vainilla. Llevar a ebullici¨®n, retirar, dejar reposar 5 minutos, sacar la vainilla y agregar la gelatina hidratada. Removemos hasta disolver. Dejar reposar hasta que est¨¦ a temperatura ambiente, pero que no haya empezado a cuajar. Con un embudo, verter la mezcla de panna cotta en un biber¨®n de cocina y repartir en moldes de huevo, sin llenarlos del todo. Desmoldar las yemas congeladas y poner una por molde de huevo. Congelar la mezcla. Desmoldar y juntar las dos mitades de cada huevo. Alisar los bordes y volver a llevar al congelador, m¨ªnimo 1 hora. Fundir el chocolate con la manteca de cacao y atemperar. Pinchar los huevos en un palillo y ba?arlos en el chocolate. Retirar el palillo y dejar en el frigor¨ªfico hasta el momento de servir, mejor al d¨ªa siguiente.
Nota: Esta receta es una idea original del chef Diego Guerrero.