Algunos de los ingredientes nativos que nacen junto al mar en Chile
El chef le dio un nuevo uso a la roca del cochayuyo, un alga: ¡°Antes se botaba y se perd¨ªa. Pero nosotros descubrimos que sirve para cocinar un caldo impresionante, con un sabor sensacional¡±.Sebasti¨¢n UtrerasEl chef le dio un nuevo uso a la roca del cochayuyo, un alga: ¡°Antes se botaba y se perd¨ªa. Pero nosotros descubrimos que sirve para cocinar un caldo impresionante, con un sabor sensacional¡±.Sebasti¨¢n UtrerasLas algas y tal¨®fitas en el restaurante Borag¨® no se utilizan simplemente como adornos, sino como elementos sustanciales de los platos. El tr¨¦bol de mar, por ejemplo, es tan grueso que se puede cocinar a la plancha. Cada temporada, el cocinero y su equipo cosechan unos 30 o 40 kilos de este producto en unos 15 minutos.Sebasti¨¢n UtrerasEl chef Rodolfo Guzm¨¢n identifica, cosecha varias veces por semana y cocina los ingredientes nativos que crecen junto al mar de su pa¨ªs. Es el alma y cerebro del Borag¨®, uno de los mejores restaurantes de Chile y de Am¨¦rica Latina.Sebasti¨¢n Utreras¡°Estos ingredientes nativos son deliciosos y podr¨ªan significar una manera muy l¨®gica de comer de cara hacia el futuro, cuando los alimentos se empiecen a hacer escasos¡±, dice el cocinero chileno Rodolfo Guzm¨¢n, del restaurante Borag¨®Sebasti¨¢n UtrerasLas algas tienen cierto sabor cuando est¨¢n reci¨¦n salidas del agua, pero cuando se cocinan bajo determinados tratamientos, los chef logran conseguir sabores realmente impresionantes.Sebasti¨¢n UtrerasSebasti¨¢n UtrerasChile se podr¨ªa transformar en una despensa estupenda para el resto del mundo. Podr¨ªa alimentar a otros muchos pa¨ªses de una manera sustentable, deliciosa, muy ¨²nica y saludable.Sebasti¨¢n UtrerasLas algas y tal¨®fitas tienen estupendos nutrientes. Existen algunas con un 38% de prote¨ªnas, casi igual que el pescado.Sebasti¨¢n Utreras
