¡°La palabra ¡®ristretto¡¯ significa restringido o limitado. Se refiere al hecho con m¨¢quina de expreso, pero con muy poco caf¨¦ y muy intenso¡±. M¨¢s o menos un dedo. ¡°El tiempo de infusi¨®n del caf¨¦ tiene que ser como m¨ªnimo de 20 segundos para sacar lo mejor¡±. Como hay poco l¨ªquido conviene precalentar la taza antes de servirlo para evitar que se enfr¨ªe.Se trata de un caf¨¦ preparado con la m¨¢quina expreso, pero con m¨¢s agua en el momento de hacerlo (no como el americano). Esto quiere decir que la molienda (grano) tendr¨ªa que ser un poco m¨¢s gruesa que para el expreso. ¡°Si ves que el barman pulsa el bot¨®n dos veces, el sabor ser¨¢ m¨¢s amargo y con posibles toques de madera e incluso de carb¨®n¡±.¡°Es la bebida fr¨ªa a base de expreso por excelencia, atractivo a la vista y muy f¨¢cil de preparar en una coctelera¡±. Si usa az¨²car granulado hay que disolverla en el expreso caliente antes de poner el hielo. ¡°El sabor del caf¨¦ ser¨¢ mucho m¨¢s suave que el de un expreso solo ya que se diluye con los hielos cuando se derriten¡±.Se llama as¨ª porque es un ¡°caf¨¦ hecho expresamente para m¨ª¡±, cuenta Ossenblok. ¡°Se invent¨® este sistema para poder hacer caf¨¦s individuales¡±. El volumen es de 30 mililitros. La intensidad es mucho m¨¢s alta que un caf¨¦ de filtro, pero menor que el ¡®ristretto¡¯. ¡°Cuanto m¨¢s dulce es el sabor, mejor es el expreso¡±.¡°Este es ideal para los que quieren m¨¢s cantidad de caf¨¦ con la misma intensidad y sabor¡±. Al contrario de lo que muchos piensan, el expreso doble no es m¨¢s intenso que el expreso solo. Simplemente son dos caf¨¦s unidos en una misma taza. ¡°Esto significa que va a consumir el doble de cafe¨ªna, pero tambi¨¦n el doble de l¨ªquido¡±.Durante la II Guerra Mundial los americanos que estaban en Italia ped¨ªan su caf¨¦ en el bar y les serv¨ªan un expreso. El soldado miraba al camarero y dec¨ªa, ¡°he pedido un caf¨¦, no un chupito¡±. Entonces este pasaba el expreso a una taza m¨¢s grande y a?ad¨ªa agua caliente. Lo mejor es pedir un caf¨¦ solo y una jarrita con agua caliente para hacerlo a su gusto.¡°Cuando el camarero italiano preparaba muchos expresos, algunos clientes los ped¨ªan con un poco de leche. Al servirlos era complicado diferenciarlos, as¨ª que el camarero cog¨ªa un poco de espuma de leche y ¡®manchaba¡¯ el expreso¡±. As¨ª nace el ¡®macchiato¡¯ que significa manchado, aunque curiosamente este caf¨¦ se llama cortado en Espa?a.Esta bebida est¨¢ inspirada en el capuchino, pero se sirve en un vaso m¨¢s alto. ¡°Se llena con leche vaporizada y, para darle un poco de color y sabor, se a?ade un expreso. Como la densidad del expreso es diferente a la de la leche el caf¨¦ ¡®se cuela¡¯ entre ella y tiene un aspecto curioso¡±. Si a?ade un caf¨¦ doble, tendr¨¢ m¨¢s sabor y color.El nombre ¡®cappuccino¡¯ viene del color del h¨¢bito de los monjes capuchinos. El capuchino suele tener 1/3 de expreso y 2/3 de leche vaporizada, ¡°pero esto depende mucho de la cultura de caf¨¦ en cada pa¨ªs¡±. Se prepara vaporizando 150 mililitros de leche y verti¨¦ndola en el expreso. Se le puede a?adir canela y/o cacao al gusto.¡°Es la bebida que m¨¢s se pide en Espa?a¡±. Hay muchas formas de servir este caf¨¦. ¡°En algunas regiones, en un vaso de ca?a. Y en otras, en una taza grande y decorado con ¡®latte art¡¯, dibujos creados con espuma de leche en la superficie del caf¨¦¡±. Un buen caf¨¦ con leche se prepara con un expreso y leche vaporizada. Es menos cremoso que un capuchino.La manera m¨¢s com¨²n de hacer un caf¨¦ vien¨¦s es verter nata montada encima de un caf¨¦ americano o un caf¨¦ de filtro. ¡°La nata montada aporta un incre¨ªble dulzor al caf¨¦ y se suele decorar con un poco de cacao en polvo o virutas de chocolate¡±. No confundir con el capuchino que lleva leche vaporizada en lugar de nata.¡°El original se hace con caf¨¦ de filtro, whisky irland¨¦s y nata montada, pero hay muchas versiones. La m¨¢s vista en Espa?a es la de tres capas con cantidades imprecisas de whisky, az¨²car y nata de bote. En realidad tiene solo dos capas: una, infusi¨®n de caf¨¦ (una taza), whisky (30 mililitros) y az¨²car (dos cucharadas); y dos, nata fresca reci¨¦n montada (al gusto)¡±.?¡°Este m¨¦todo es el m¨¢s usado en el mundo por ser la forma original de preparar un caf¨¦. Se pasa un litro de agua hirviendo por 60 gramos de caf¨¦ molido retenido en un filtro, o infusionando el caf¨¦ en el agua col¨¢ndolo con un filtro de papel o tela. Es suave, con poco cuerpo y sabor. La clave est¨¢ en usar un buen caf¨¦ reci¨¦n tostado¡±.
