Los Roca dan nueva vida a las botellas
El Celler impulsa con Ecovidrio, una cadena de reciclaje que pretende alcanzar 10.000 restaurantes en Espa?a
La hosteler¨ªa consume el 48% de los envases de vidrio que circula en el mercado espa?ol. Y para aprovechar esta ingente cantidad de residuos, un restaurante l¨ªder, El Celler de Can Roca, se ha unido a Ecovidrio ¡ªuna entidad sin ¨¢nimo de lucro que gestiona los residuos depositados en los contenedores verdes¡ª para lanzar la campa?a La Gran Cadena. Con ella pretenden involucrar al sector gastron¨®mico en el reciclaje a gran escala. El objetivo es ambicioso, quiere alcanzar a 10.000 de los 300.000 establecimientos existentes en Espa?a, tanto restaurantes de alta gama como bares de barrio.
De momento, los hermanos Roca (Josep, Joan y Jordi) han nominado a una serie de restaurantes y estos, a su vez, propondr¨¢n a otros. Asimismo, quien se registre en la web de La Gran Cadena puede proponer m¨¢s espacios, de forma que la red se vaya ampliando. Entre los restaurantes conocidos ya se han enganchado a la propuesta Arzak, Aponiente, Sant Pau, Quique Dacosta, Paco P¨¦rez, Casa Gerardo, Can Jubany, Casa Solla y Coque.
El segundo mejor restaurante del mundo trabaja para reciclar el 100% del vidrio que se consume en su local, cuya bodega atesora m¨¢s de 40.000 botellas. ¡°Solo de vino se abren al a?o 22.500 botellas¡±, explica Josep Pitu Roca, responsable de la ¡°cocina l¨ªquida¡± de El Celler y sumiller de prestigio internacional, con un libro a punto de salir, Tras las vi?as: un viaje al alma de los vinos (Debate).?¡°Toda la materia prima que utilizamos en la cocina nos la facilita la naturaleza y con el reciclaje de vidrio podemos tener un gesto hacia ella e intentar devolverle todo lo que nos da, que es mucho¡±, a?ade Joan Roca.
?l se encarga tambi¨¦n de llevar las riendas de Roca Recicla, un taller situado en la Mas¨ªa, un espacio adyacente a su restaurante de Girona donde est¨¢ su centro de investigaci¨®n y reciclaje, I+R. All¨ª hay un taller con objetivos art¨ªsticos y sociales. Las botellas ¡ªde vino, cava, champ¨¢n, licores, etc¨¦tera¡ª se transforman en bandejas, platos, vasos y recept¨¢culos originales adaptados a los platos, dulces o salados, de los vanguardistas men¨²s de El Celler. Del pulido, del corte, de la fusi¨®n v¨ªtrea que da nueva vida a los cristales, se encarga la artesana Elena Portillo. Ella es la primera empleada de un proyecto que da trabajo a mujeres mayores que necesitan inserci¨®n laboral. Los Roca preparan un c¨®mic para ni?os (La Corba) sobre el asunto del vidrio reciclado y cuentan con la asesor¨ªa de un experto, Joan Crous, artista de Banyoles (Girona) que reside en Bolonia (Italia), donde ha creado una cooperativa, y que particip¨® en el El Somni, la ¨®pera ciber gastron¨®mica de los Roca.
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