Sobre c¨®mo la gastronom¨ªa cambia la vida de los peruanos
Lima -
El Instituto Culinario Pachac¨²tec es una escuela de cocina social creada por el chef Gast¨®n Acurio, que opina que el boom gastron¨®mico de Per¨² tiene que ofrecer oportunidades a todos. El contenedor de libros que don¨® el conocido chef Ferran Adri¨¤ tras su visita a la escuela sirve de biblioteca. Los alumnos reciben seis d¨ªas a la semana clases de cocina novoandina, una fusi¨®n peruana con influencias mediterr¨¢neas, japonesas y chinas. Los mejores restaurantes de Lima env¨ªan a sus chefs un d¨ªa a la semana a Pachac¨²tec para dar clase a los alumnos. Nueve de cada 10 alumnos logran un empleo antes de terminar los estudios. En menos de un siglo, la poblaci¨®n de Lima se ha multiplicado por 14. En Pachac¨²tec viven 200.000 personas; todos los d¨ªas llegan 40 familias m¨¢s. Lima es una ciudad donde impera la filosof¨ªa del ¡°hazlo t¨² mismo¡±. A falta de planes sociales de vivienda, los habitantes se las arreglan por s¨ª mismos. Ocupan una parcela de tierra, construyen su propia casa e instalan las infraestructuras b¨¢sicas. Los padres de Elza construyeron su propia casa, igual que otros reci¨¦n llegados a la ciudad. Cuando tenga su propio restaurante, ayudar¨¢ a toda la familia a salir adelante. El sue?o de Elza es que todos puedan trabajar con ella. Los padres de Elza ganan el salario m¨ªnimo, lo cual es insuficiente para pagar unos estudios universitarios a su hija. Gracias a la escuela de cocina social, Jocelyn Paz Delgado, de 19 a?os, tiene una oportunidad de hacer carrera en el mundo de la gastronom¨ªa. Jocelyn hace arroz con leche para pagarse la escuela. Su madre vende raciones en la calle mientras cuida de su hermano peque?o. Casa Moreyra, los jardines y el restaurante de Astrid y Gast¨®n Acurio.
