Un remoto archipi¨¦lago del norte de Europa irrumpe en la ¨¦lite de la gastronom¨ªa global apostando por la renovaci¨®n de sus ra¨ªces ancestrales. Viajamos en busca de la receta de este ¨¦xito.
Algunas de las creaciones del restaurante Koks. En este caso, cabeza de oveja con patatas, cebolla, perejil y hierbas.Fotograf¨ªa de archivo de IMSLangostinos ahumados en pino.Fotograf¨ªa de archivo de IMSGambas con granos de trigo, flor de sa¨²co, huevas y espuma de cebolla.Fotograf¨ªa de archivo de IMSTartar de bacalao con berros, pepino, pan crujiente y puerro quemado.Fotograf¨ªa de archivo de IMSPuerro frito en la sart¨¦n, marinado en aceite de coco recubierto con crema de puerro fermentado.Fotograf¨ªa de archivo de IMSPierna de cordero fermentado sobre una cama de l¨ªquenes de los renos con crema de champi?ones.Fotograf¨ªa de archivo de IMSCrema de algas, chocolate desmenuzado, ar¨¢ndanos fermentados y hojas elaboradas a base de ar¨¢ndanos.Fotograf¨ªa de archivo de IMS
