Claves para ir a recoger setas y no morir en el intento

Desde el ¨²ltimo Brunch in the Park hasta ahora, los d¨ªas se han metamorfoseado por completo. Los domingos empiezan a ser fr¨ªos y lluviosos y con el inicio de la temporada de setas la gente se ha vuelto loca con el turismo micol¨®gico. Empresas de cupones de descuento, casas rurales y ayuntamientos de interior, ofrecen escapadas casi regaladas a destinos pintorescos que incluyen rutas de recogida de setas. Hay vida m¨¢s all¨¢ de la moda de hacer pan, queso y cerveza caseros, hay que rizar el rizo y buscar experiencias rurales que vayan m¨¢s all¨¢ de orde?ar cabras o apadrinar colmenas. Ahora, adem¨¢s de festivales, tambi¨¦n nos vamos a por setas.

Lo dicen los expertos: M¨¢s concienciar y menos regular

Recoger setas est¨¢ cada a?o m¨¢s de moda; aunque la mayor parte del moderneo prefiere realizar esta actividad por libre y sin depender de esos horrorosos viajes organizados, repletos de versiones familiares de la Brady Bunch con destino en un spa cutre. No est¨¢ de m¨¢s que, antes de iniciar la aventura, te documentes un poco. Existen mil cursos sobre micolog¨ªa y recogida de setas para aquellos que quieren ir m¨¢s all¨¢ del universo del n¨ªscalo y no quieren fenecer por envenenamiento. Muy importante que, adem¨¢s de osad¨ªa, peques de precauci¨®n y lleves encima material fotogr¨¢fico para poder comparar unas setas con otras en caso de duda (en el bosque, igual no tienes conexi¨®n a internet, pi¨¦nsalo); lo que puede ser una actividad guay, podr¨ªa terminar en el hospital.?

La mejor opci¨®n es elegir un buen paraje y contactar con la sociedad micol¨®gica de la zona. Un destino fabuloso es Euskadi, por eso contactamos con Roberto Luis, de la Sociedad Micol¨®gica Barakaldo para que nos ilumine. Roberto coincide con nosotros, sabe que el nuevo turismo micol¨®gico se nos va de las manos, y defiende las escapadas al bosque como una forma m¨¢s de aprender y no de hacer negocio.¡±En las sociedades promovemos las quedadas de gente que de verdad quiere conocer el entorno, saber un poco del universo de las setas. La mejor recomendaci¨®n es venir bien equipado y consultar antes de tomar cualquier iniciativa, que es como mejor se aprende¡±.

Y es que muchas veces, conocer las cosas no es volverte loco buscando en internet y pasarte de listo. Seg¨²n Roberto Luis, ¡°el 30% de las intoxicaciones se producen no por comer setas venenosas, sino por comer setas comestibles en mal estado. La carne ha de estar compacta. Hay que tener en cuenta que las setas, con la vejez, segregan unas toxinas que pueden provocar m¨¢s de un imprevisto¡±. Adem¨¢s lamenta que cuando las setas son venenosas, la gente tiende a destruirlas, cuando perfectamente se pueden recoger para su estudio.?

Lo que debes saber antes de recoger setas:

- Si est¨¢s dispuesto a recolectar setas como si no hubiera un ma?ana: inf¨®rmate en el Ayuntamiento de la localidad a la que vayas. Muchas zonas est¨¢n protegidas y las sanciones por recoger en lugares indebidos pueden suponer unos cuantos cientos de euros. Puede que necesites un permiso, que haya un coto reservado, que tengas que pagar una tasa o incluso que haya zonas libres. Consulta tambi¨¦n la normativa vigente de cada Comunidad Aut¨®noma, es gratis y no duele. O s¨¦ pr¨¢ctico, contacta con una asociaci¨®n.

- Prep¨¢rate adecuadamente antes de la salida: Hace fr¨ªo y hay mucha humedad. Aseg¨²rate de un calzado para lluvia y campo, ropa de abrigo y un tentempi¨¦ para la mitad de la jornada. Un chubasquero no te vendr¨ªa mal, ?acaso has visto a alguien en el campo con paraguas?

- Cuidado con la localizaci¨®n: Importante estar localizado por si te pierdes. Llevar una bater¨ªa externa para el m¨®vil por si las moscas te puede sacar de un buen apuro. Br¨²jula, GPS, Geolocalizador¡­ ?Si¨¦ntete libre! Aseg¨²rate de partir sabiendo a quien has de llamar en caso de que te pierdas. No est¨¢ de m¨¢s que avises a las autoridades competentes de que est¨¢s rondando por sus parajes

-Usa una navaja para cortar la seta con cuidado:?No seas un troll de las cavernas y las arranques de cuajo, porque te puedes cargar colonias enteras. Adem¨¢s, el tama?o si importa; pezque?ines no, gracias. Para transportarlas, mejor una cesta de mimbre, las bolsas de pl¨¢stico son el mal. Pero no olvides poner unos helechos en la base.

- Respeta el medio ambiente: Las setas son los historiales m¨¦dicos de nuestros bosques. Imagina que est¨¢s en el sal¨®n de tu casa.

?Qu¨¦ setas cojo?

Aunque existen un mont¨®n de variedades, las setas preferidas por casi todo el mundo son el n¨ªscalo (o rovell¨®n), el boletus (y todas sus variedades), la trompeta de los muertos, las lactarias o la pardilla. Y no es cierto el dicho de que la mayor parte del turismo micol¨®gico se concentra en zonas de interior como Castilla y Le¨®n o Arag¨®n; el caso es que Asturias, Galicia, Navarra o el Pa¨ªs Vasco son tierras casi tan ricas (o m¨¢s) en setas, con una tradici¨®n de recogida que tira para atr¨¢s. Adem¨¢s, cada regi¨®n tiene su propia historia respecto a la recogida de setas, ya que cada una tiene su propia regulaci¨®n.

Y una vez con el bot¨ªn, ?sabr¨¢s qu¨¦ hacer con ellas? Cocinar setas es tarea relativamente sencilla, aunque un despiste puede echar a perder todo lo que has hecho hasta ahora. Busca la receta m¨¢s molona y a fardar.

As¨ª debes cocinarlas

Las setas NO se limpian con agua. La mejor forma de eliminar los restos de tierra e impurezas es con la ayuda de un cuchillo, un pa?o h¨²medo y una buena dosis de paciencia intergal¨¢ctica. Claro que, si la seta parece extra¨ªda de la mism¨ªsima ci¨¦naga de Shrek y no queda m¨¢s remedio que ponerla bajo el grifo, se puede aceptar aunque no sabr¨¢ igual. Adem¨¢s, las setas se caracterizan por tener un enorme contenido en agua, por lo que no tengas miedo de echar cantidades con ansia viva en la sart¨¦n. Reducir¨¢ considerablemente en volumen y luego no quedar¨¢ mucha chicha con la que saciar el hambre. Recuerda esto: con las setas, m¨¢s es m¨¢s.

Ni todas las setas son perfectas para plancha, ni todas van bien con jam¨®n ni todas sirven para un buen estofado. Cada seta tiene su peculiaridad en la cocina, por lo que selecciona muy bien la receta que vas a poner en pr¨¢ctica. Si eres un mar de dudas, tu respuesta est¨¢ en el boletus, que sirve para todo. El n¨ªscalo es uno de los protagonistas indiscutibles en estos d¨ªas. Al tratarse de una seta de carne firme, es ideal para la parrilla. Tambi¨¦n es perfecto para la plancha, con ajo, perejil y a correr. Y si ya lo maridas con un vino Amontillado, te puedes volver loco. Si prefieres la tipo Pardilla, habr¨¢s de cocinarla mucho; algunas de estas setas necesitan bien de rock&roll para matar la toxina.

Finalmente, has de saber que las setas no viven eternamente y has de consumirlas en dos o tres d¨ªas. La mejor forma de conservarlas es en la nevera, tapadas con un pa?o ligeramente h¨²medo. Otras dos opciones son el congelador, para los m¨¢s c¨®modos, o la deshidrataci¨®n, para los intr¨¦pidos cocinillas que se atreven a hacer harina de setas y cosas por el estilo.

Curiosidades a saber??

- Muchos personajes hist¨®ricos han muerto v¨ªctimas de un envenenamiento con setas letales. Entre los m¨¢s ilustres, se dice que el emperador Claudio fue envenenado por su mujer Agripina, con un buen pu?ado de setas trampa y quiz¨¢s con el fin de que Ner¨®n, el emperador que incendi¨® Roma, subiera al poder. Similar suerte se dice que corrieron el Papa Alejandro VI y el mism¨ªsimo Buda.

-?La seta m¨¢s venenosa, del mundo, seg¨²n Roberto Luis, puede ser la Amanita phalloides, que con tan s¨®lo 15 gramos puede matar a una persona. En algunas zonas se la conoce como el ¡°¨¢ngel destructor¡± y fue la seta que mat¨® al emperador Claudio. Al parecer tiene un sabor delicioso y es muy com¨²n en Espa?a. Cuidado.

- Los hongos alucin¨®genos contienen psicoactivos como la baeocistina, que provocan trastornos perceptivos importantes. Aunque parezcan drogas descubiertas en las ¨²ltimas d¨¦cadas, la realidad es que son psicotr¨®picos que ya se empleaban hace 3.000 a?os en Asia, y no precisamente para deleitar a los m¨¢s gourmets de cada casa. En la actualidad, hay cientos de especies diferentes que se siguen empleando en rituales de chamanismo y brujer¨ªa.