Se llaman a s¨ª mismos ¡°gastroempresarios¡± y gestionan grupos de restauraci¨®n. Hoy son los grandes dinamizadores de la hosteler¨ªa espa?ola. Su modelo aspira a modernizar el sector tur¨ªstico.
GRUPO DELUZ & C?A.¡°La sostenibilidad tambi¨¦n es comprarle las ovejas a un pastor de Polaciones [Cantabria] al que le han comido medio reba?o los lobos. Ellos son los que mantienen el monte limpio y a salvo de incendios¡±, explica Carlos Zamora. Por eso, en los ocho restaurantes que poseen en Madrid y Santander trabajan con peque?os productores. Adem¨¢s, emplean a 180 personas, de las que un 30% provienen de programas de reinserci¨®n social. Jos¨¦ F. Parre?oGRUPO LEZAMA.Luis Lezama es un sacerdote que llevaba 12 a?os trabajando con chicos de la calle cuando en 1974 abri¨® un restaurante en Madrid para ense?arles una profesi¨®n. As¨ª naci¨® la Taberna del Alabardero, hoy con sede en Washington (en la imagen). All¨ª ¡°se cocin¨® la Transici¨®n¡± y dio lugar a nueve locales m¨¢s y cinco escuelas de restauraci¨®n. Jos¨¦ F. Parre?oGRUPO TRAGALUZ.Cuando Rosa Mar¨ªa Esteva (en la imagen) abri¨® en 1987 con su hijo Tom¨¢s Tarruella Mordisco ¨C¡°por necesidad, para darles un futuro a mis hijos¡±¨C, no pod¨ªa imaginar que se convertir¨ªa en el germen de un grupo pionero que factura 51,8 millones de euros y posee 14 restaurantes, donde se ha sentado hasta el rey Felipe. Jos¨¦ F. Parre?oNACHO MANZANO.El del cocinero asturiano es un caso a medio camino entre el empresario gastron¨®mico y el chef con estrella Michelin que busca diversificar su negocio. Adem¨¢s de Casa Marcial (Arriondas) y La Salgar (Gij¨®n), cuenta con dos restaurantes de precios asequibles llamados Gloria y un c¨¢terin, y se ha asociado con el grupo Ib¨¦rica para gestionar la cocina de ocho restaurantes en Reino Unido. Ximena Garrigues y Sergio MoyaGRUPO PARAGUAS. Con 27 a?os, Marta Seco trabajaba en el Centro de C¨¢lculo de la Universidad Polit¨¦cnica de Madrid. Decidi¨® ¡°complicarse la vida¡± y en 2004 abri¨® un restaurante ¨CEl Paraguas¨C junto a su marido, el chef Sandro Silva. Hoy, reci¨¦n cumplidos los 40, dirige uno de los grupos de restauraci¨®n m¨¢s exitosos de Madrid ¨CTen con Ten, Amaz¨®nico (en la imagen), Ultramarinos Quint¨ªn¨C. Recibe a 2.000 clientes al d¨ªa. Ximena Garrigues y Sergio MoyaGRUPO LARRUMBA. Abrieron su primer restaurante ¨CPipa & Co¨C en 2013 y en tres a?os ya cuentan con siete locales en Madrid. Entre ellos, Habanera o Perrachica (en la imagen). ¡°Creamos experiencias sociales: comida sencilla a buen precio, en un ambiente que te permita desde desayunar hasta tomarte la primera copa¡±, explica Fernando Nicol¨¢s, uno de los tres socios ejecutivos. Jos¨¦ F. Parre?o
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¡°La sostenibilidad tambi¨¦n es comprarle las ovejas
a un pastor de Polaciones [Cantabria] al que le han comido medio reba?o los lobos. Ellos son los que mantienen el monte limpio
y a salvo de incendios¡±, explica Carlos Zamora. Por eso, en los ocho restaurantes que poseen en Madrid
y Santander trabajan con peque?os productores. Adem¨¢s, emplean a 180 personas, de las que un 30% provienen de programas
de reinserci¨®n social.](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/EV4WFPOMUFOPJLM54C7CWHBRRI.jpg?auth=7cb0388a38881b3f9ebabed7b1f34f8141bd269bbaa5b7e63f22cab8be32c0a2&width=414)
![GRUPO DELUZ & C?A.¡°La sostenibilidad tambi¨¦n es comprarle las ovejas a un pastor de Polaciones [Cantabria] al que le han comido medio reba?o los lobos. Ellos son los que mantienen el monte limpio y a salvo de incendios¡±, explica Carlos Zamora. Por eso, en los ocho restaurantes que poseen en Madrid y Santander trabajan con peque?os productores. Adem¨¢s, emplean a 180 personas, de las que un 30% provienen de programas de reinserci¨®n social.](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/UDTSDWZFVZMWLPLIFZKA3QCLJY.jpg?auth=ba156e806c00cb9a0dd7f341c1a195527c6e119829dfdbf45dcb54963685294e&width=414)
