¡°La alta cocina no es solo para una ¨¦lite¡±, dice Jos¨¦ Carlos Capel, al frente del evento y cr¨ªtico gastron¨®mico de EL PA?S. ¡°El futuro pasa por prestar atenci¨®n al medioambiente, por la b¨²squeda de unas relaciones m¨¢s justas y solidarias y por hacer ¨¦nfasis en las relaciones humanas¡±, a?ade.BERNARDO P?REZCoincide en su discurso con las inquietudes de muchos chefs, que ya evidenciaron en la edici¨®n anterior del congreso ese giro ecol¨®gico y humanista.BERNARDO P?REZ¡°Tenemos la suerte de que ahora se nos escucha, tenemos que aprovecharlo¡±, repite Josep Roca. Junto a sus hermanos, responsables de El Celler de Can Roca, uno de los mejores restaurantes del mundo, lleva tiempo poniendo en pr¨¢ctica esas ideas.BERNARDO P?REZPor un lado, cuidando las relaciones de su equipo con reuniones semanales que buscan la armon¨ªa y la generaci¨®n de sinergias creativas. Por otro, con un proyecto de reciclaje de todas las botellas que ofrece a sus clientes.BERNARDO P?REZEl ecuatoriano Rodrigo Pacheco, al frente de Boca Valdivia, en Puerto Cayo, la zona costera al sur del pa¨ªs andino, reivindica tambi¨¦n una reconexi¨®n con la tierra y con la gente. Pero no solo con su comida sino tambi¨¦n con proyectos como Fundaci¨®n 7.8, creada despu¨¦s del fuerte terremoto que arras¨® parte de Ecuador.BERNARDO P?REZPor los salones de Madrid Fusi¨®n, que este a?o celebra 15 a?os e incorpora el nombre de Asisa (como patrocinador del evento), pasar¨¢n un centenar de cocineros de m¨¢s de 17 pa¨ªses bajo el lema C¨®digos compartidos con la alta gastronom¨ªa.BERNARDO P?REZMadrid Fusi¨®n concentra centenares de demostraciones, decenas de talleres, premios, subastas o concursos.BERNARDO P?REZEn estas categor¨ªas destacan la tradicional subasta de trufas (martes 12.05), el premio al cocinero revelaci¨®n (mi¨¦rcoles 11.10), un taller sobre cocina para cel¨ªacos o la esperada presentaci¨®n del nuevo DiverXo de Dabiz Mu?oz en el fin¨ªsimo barrio de Mayfair (Londres), donde anima a compartir platos y a comer con las manos.BERNARDO P?REZ
