Alimentando el cambio social

¡°Redefinir la sostenibilidad¡± es el eje central de la tercera edici¨®n de Parabere Forum, un congreso que da voz y expresi¨®n a las mujeres que desde el mundo de la alimentaci¨®n y la gastronom¨ªa generan oportunidades para cambiar el mundo. Tras Bilbao y Bari (Italia), el encuentro se celebrar¨¢ en Barcelona el 5 y el 6 de marzo, con una treintena de ponentes, entre las que figuran conocidas profesionales como la catalana Fina Puigdevall (Les Cols), la francoestadounidense Dominique Crenn, la brasile?a Roberta Sudbrack o la eslovena Ana Ros, declarada este a?o por The World¡¯s 50 Best la mejor cocinera del mundo.

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Pero junto a los nombres medi¨¢ticos hay mujeres desconocidas que que trabajan como hormigas incansables para romper situaciones hostiles y dinamizar el desarrollo social.

Kimberly Jung dej¨® el uniforme militar y fund¨® con otros dos compa?eros Rumi Spice, una fundaci¨®n que ayuda a la importaci¨®n de azafr¨¢n en Afganist¨¢n; as¨ª los campesinos pueden estar presentes en mercados inaccesibles y cultivar productos alternativos al opio.

La investigadora canadiense Afton Halloran, integrante de Greeninsect, aborda en la Universidad de Copenhague las posibilidades nutricionales y socioecon¨®micas y el impacto medioambiental de las granjas de grillos en Tailandia y Kenia. Es coautora de uno de los libros m¨¢s populares de la FAO, centrado en la alimentaci¨®n a base de insectos.

Margot Janse, chef del prestigioso restaurante surafricano Le Quartier Fran?ais, donde el men¨² lo presentan narradores ind¨ªgenas, nutre ¡°las mentes hambrientas de los ni?os¡±. En 2009 cre¨® Isabelo. Feeding Hungry Minds, que alimenta cada d¨ªa a 1.300 escolares.

Y es en los buenos h¨¢bitos de la alimentaci¨®n infantil donde vuelca su esfuerzo la cocinera Nani Mor¨¦, autora del documental El plato o la vida. Fundadora de la Asociaci¨®n de Comedores Ecol¨®gicos de Catalu?a, su lema es que ¡°hay una diferencia entre llenar tripas y alimentar a la gente¡± y ha creado un concepto culinario saludable y sostenible implicado con productores locales.

Estos son algunos de los muchos ejemplos que visibiliza Parabere. El Forum (que evoca a la revolucionaria escritora y gastr¨®noma Marquesa de Parabere) est¨¢ promovido por la organizaci¨®n sin ¨¢nimo de lucro del mismo nombre y que preside la periodista gastron¨®mica Mar¨ªa Canabal. Parabere Forum es una plataforma internacional que reivindica el papel de la mujer, pero entre los participantes de los Forum hay l¨ªderes de opini¨®n, activistas, cient¨ªficos, agricultores, cocineros, sumilleres, sin importar el g¨¦nero ni la procedencia. Los chefs Joan Roca y Mehmet G¨¹rs acuden este a?o.

¡°No hablamos de un acto feminista donde s¨®lo caben mujeres, sino de dar visibilidad a todo un trabajo hecho y que este se reconozca para alcanzar un equilibrio. El objetivo es la mejora de la gastronom¨ªa, la alimentaci¨®n, la nutrici¨®n, la agricultura...¡±, afirma Canabal, y a?ade: ¡°Estamos convencidos de que cuantas m¨¢s mujeres compartan sus historias, sus ¨¦xitos y sus problemas, m¨¢s r¨¢pido se reducir¨¢ la brecha de g¨¦nero en el sector de la gastronom¨ªa. Hagamos red e intercambio de ideas. Pongamos todas las iniciativas bajo un mismo techo y mostremos a las mujeres del sector alimentario y gastron¨®mico las numerosas posibilidades existentes. Empoderar a las mujeres es uno de los pilares para un mundo mejor¡±.

A juicio de la promotora de Parabere, compartir y exponer la experiencia y los conocimientos de las mujeres de distintas generaciones y pa¨ªses, ¡°ofrece discusiones pr¨¢cticas sobre c¨®mo superar las barreras y crear nuevos horizontes y oportunidades, as¨ª como un debate amplio, rico y sorprendente. Tambi¨¦n promueve el avance de las mujeres a nivel mundial, a trav¨¦s de los negocios y las redes sociales¡±.

Este Parabere Forum de Barcelona, que aboga por las iniciativas sostenibles, est¨¢ enmarcado dentro de los actos de Catalunya, Regi¨® Europea de la Gastronomia 2016 (a¨²n vigente su nombramiento) y en encajado en los actos de 2017, ya que es el A?o del Turismo Sostenible para el Desarrollo.