En el pavo no hay solo pavo: qu¨¦ mirar en la etiqueta del paquete de embutidos para elegir el mejor
Y otras cinco claves para descifrar los alimentos que encontramos en el supermercado
La etiqueta de estas jud¨ªas verdes en bote es a priori muy sencilla: solo lleva las jud¨ªas, agua y sal. Sin embargo, ¡°las conservas suelen ser un producto con alto contenido en sal¡±, explica Miguel. ¡°Cada vez m¨¢s la industria alimentaria est¨¢ tratando de reducirlo, y eso es bueno¡±, pero mientras tanto se puede conseguir rebajar el sodio con un truco muy sencillo: lavarlas con agua antes de cocinarlas. ¡°Mejor eso que dejar de consumirlas. Al final, la gente utiliza este tipo de productos porque no dispone de tiempo para cocinar, por ejemplo, las legumbres frescas ¨Cque requiere de mucho tiempo¨C, as¨ª que esta es una buena forma de hacerlo sin pasarse con la sal¡±. Un consumo moderado de esta sustancia es fundamental para la salud: seg¨²n la OMS, la reducci¨®n de la ingesta de sodio mitiga significativamente el riesgo de tensi¨®n arterial en los adultos.
Un error habitual suele ser confundirlas o pensar que la mantequilla, al ser m¨¢s grasienta y consistente, es la ¡®hermana mala¡¯ de la margarina. Pero, como ocurre con muchas otras cosas, las apariencias enga?an. ¡°La mantequilla es un producto, derivado l¨¢cteo, que proviene de la leche de vaca y la margarina es un alimento que va a provenir de aceites o de grasas vegetales¡±, explica Miguel. Y ese tipo de grasas son las que debemos evitar en la medida de lo posible. Especialmente las grasas trans. ¡°La legislaci¨®n a¨²n no obliga a que se especifiquen en los alimentos que est¨¢n presentes¡±, recuerda la experta, ¡°pero si en la etiqueta encuentras ¡®aceites vegetales hidrogenados¡¯, probablemente ese producto incluya grasas trans¡±.
¡°El pavo es un alimento que tiene un contenido graso menor que otras prote¨ªnas de ave que se utilizan, como pueden ser las del pollo, y por eso tiene una gran demanda¡±, recuerda la experta. Sin embargo, algo que solemos pasar por alto es la proporci¨®n real de pechuga de pavo que tiene el producto, y ah¨ª es donde radica la diferencia. Hay paquetes que llevan solo un 65% de pavo, los hay con menos del 50% y otros que llegan al 92%. ¡°Cuanto m¨¢s porcentaje tiene de esa carne de ave pues menos va a tener de lo dem¨¢s (que es a?adido)¡±, recuerda Miguel: ¡°Y que pueden ser az¨²cares, almidones, aromas, etc...¡±. Por eso, siempre que se pueda, la experta recomienda optar por embutidos con un alto porcentaje de carne.
Al igual que ocurre con las bebidas azucaradas o las salsas, en este producto de desayunos resulta fundamental controlar las cantidades y el valor cal¨®rico. Tampoco debe despistarnos el reclamo ¡®integral¡¯ del paquete porque para nada exime a los copos de llevar una alta cantidad de az¨²cares. En este caso, como su cantidad es de 26 g de az¨²car por cada 100, con una raci¨®n generosa, ya estar¨ªamos servidos para todo el d¨ªa, pues la OMS recomienda no excederse de los 25 gramos al d¨ªa para "proporcionar beneficios adicionales en la salud".
![<p>¡°Depende del producto que sea, nos podemos fijar en varias cosas¡±, se?ala Miguel: ¡°En el queso para pizzas, hay que indagar en el nivel de grasas y su origen. Habitualmente, se le a?aden grasas de origen animal, porque no debemos olvidar que es un derivado l¨¢cteo, pero en algunas ocasiones llevan otra mezcla de productos que no provienen de las grasas animales. Eso s¨ª es importante y hay que fijarse [y evitarlas]. Sin olvidarnos, adem¨¢s, de su alto contenido en az¨²cares¡±. Otro ingrediente que puede llamarnos la atenci¨®n es la f¨¦cula de patata ?Tiene sentido encontrarla en un queso rallado? En realidad, s¨ª, porque es un antiapelmazante que se utiliza como espesante en las cremas y pur¨¦s, o como antiadherente en masas o pastas para estirar y dar forma ¨Ccomo ocurre en este caso¨C. <a href="https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-son-las-feculas-y-como-podemos-utilizarlas-en-la-cocina" target="_blank">Las f¨¦culas</a> que proceden de trigo, ma¨ªz, arroz o patata son a priori, seg¨²n la cient¨ªfica, m¨¢s saludables que los aditivos qu¨ªmicos. </p>](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/GSGEYAEEXVMWTF43KLHAYE76XU.jpg?auth=5a81eb90bd32a49a2d56f32fd2b88ebaed829154ed75a2be40f1284818b43a92&width=414)
¡°Depende del producto que sea, nos podemos fijar en varias cosas¡±, se?ala Miguel: ¡°En el queso para pizzas, hay que indagar en el nivel de grasas y su origen. Habitualmente, se le a?aden grasas de origen animal, porque no debemos olvidar que es un derivado l¨¢cteo, pero en algunas ocasiones llevan otra mezcla de productos que no provienen de las grasas animales. Eso s¨ª es importante y hay que fijarse [y evitarlas]. Sin olvidarnos, adem¨¢s, de su alto contenido en az¨²cares¡±. Otro ingrediente que puede llamarnos la atenci¨®n es la f¨¦cula de patata ?Tiene sentido encontrarla en un queso rallado? En realidad, s¨ª, porque es un antiapelmazante que se utiliza como espesante en las cremas y pur¨¦s, o como antiadherente en masas o pastas para estirar y dar forma ¨Ccomo ocurre en este caso¨C. Las f¨¦culas que proceden de trigo, ma¨ªz, arroz o patata son a priori, seg¨²n la cient¨ªfica, m¨¢s saludables que los aditivos qu¨ªmicos.