Para crear chocolate de laboratorio, de una semilla de cacao se a¨ªslan cierto tipo de tejidos que est¨¢n en constante reproducci¨®n y se llevan a un medio l¨ªquido con diversos nutrientes, como nitr¨®geno, f¨®sforo, hierro, boro, magnesio, cobre, amino¨¢cidos esenciales, vitaminas...El cultivo in vitro se lleva a un biorreactor, donde se vuelven a aplicar condiciones determinadas de temperatura y luz para sacar la biomasa, polifenoles y ¨¢cidos grasos de donde se pueden fabricar los chocolates que conocemosHoy por hoy el sabro del chocolate de laboratorio no es igual que el del tracidional porque no se le aplica la fermentaci¨®n que se usa en los procesos industriales, pero en el futuro esto podr¨¢ cambiar. Parece claro es que hay que buscar alternativas a la producci¨®n tradicional para hacer frente al cambio clim¨¢tico, ya sea en el laboratorio, con la transg¨¦nesis, con la tecnolog¨ªa de corta-pega gen¨¦tico CRISPR o con el estudio gen¨®mico de los cultivos para seleccionar aquellos que mejor se adaptan a las nuevas condiciones clim¨¢ticas.Este l¨ªquido ya es algo muy parecido a un licor de chocolate, que ha salido del laboratorio del del Grupo de Biotecnolog¨ªa de la Universidad de Antioquia.Una investigadora trabaja en el es estudio de cultivos vegetales in vitro en la Universidad de Antioquia.
