L¡¯Arp¨¨ge, el mejor restaurante de la lista OAD de los Top 100 de Europa

La red internacional de exploradores gastron¨®micos Opinated About Dining (OAD), que en cinco a?os se ha cimentado un prestigio entre la competencia de listas y gu¨ªas para sibaritas, ha anunciado en una gala celebrada en La Maison Blanche de Par¨ªs los resultados de su lista Top 100+ European Restaurants (Mejores Cien Restaurantes Europeos). El restaurante L¡¯Arp¨¨ge,dirigido por el chef Alain Passard, encabeza la lista por segundo a?o consecutivo.?OAD ha otorgado el premio al Mejor Nuevo Restaurante a Lume de Luigi Taglienti situado en Mil¨¢n e inaugurado el 1 de enero de 2016. Taglienti, natural de Liguria, apuesta por una cocina local con pretensiones cosmopolitas. "Tras la Expo, Mil¨¢n est¨¢ viviendo un momento gastron¨®mico excelente, con mucha vida", comenta el cocinero, y le da la raz¨®n Steve Plotnicki, el fundador de la lista que manifiesta:?"Italia aglutina parte de la cocina m¨¢s vanguardista del momento". Ocho restaurantes se han disputado el galard¨®n de esta edici¨®n, entre ellos Noor, el templo de la nueva cocina andalus¨ª oficiado por el cordob¨¦s Paco Morales.

Por su parte el restaurante Aponiente del gaditano chef del mar ?ngel Le¨®n, recibe el reconocimiento a la subida m¨¢s mete¨®rica en la lista (entra por primera vez en el puesto 36). Hay 17 restaurantes espa?oles entre los 100 mejores de la lista OAD, que prolonga a 200 su clasificaci¨®n de pistas a descubrir en Europa. Entre los mejor situados est¨¢n los vascos Azurmendi (4) y Etxebarri (6); les siguen Quique Dacosta (8), Sant Pau (14), El Celler de Can Roca (15), DiverXo (27) y Disfrutar (29), que obtuvo el pasado a?o el premio al restaurante revelaci¨®n.

Steve Plotnicki, que clasific¨® los restaurantes europeos por primera vez en 2012, argumenta el liderazgo del chef franc¨¦s Alain Passard: ¡°L¡¯Arp¨¨ge ha conquistado el primer puesto con una cocina que consigue ser moderna y atemporal. La habilidad de Passard para sacar el mayor partido a los ingredientes con su modo de cocinarlos es admirable. No resulta extra?o que nueve de los chefs que se formaron en su cocina, dirijan hoy restaurantes incluidos tambi¨¦n en nuestra lista¡±.

Plotnicki celebra cada a?o la publicaci¨®n de su inventario organizando una gran cena colaborativa en la que se hacen p¨²blicas las menciones. Esta vez, la velada gastron¨®mica a m¨²ltiples manos en La Maison Blanche cuenta con chefs como Rasmus Kofoed, Quique Dacosta, Mauro Colagreco, Atsushi Tanaka, Shinichi Sato, Alexander Couillon, Andreas Caminada y David Toutain. Y como lema de la cena, "la cocina de la abuela". En el caso del extreme?o radicado en Denia Quique Dacosta, su plato homenaje es caldereta extreme?a de cabrito merino.

"Todas las listas y gu¨ªas son interesantes porque nos ponen en el mapa y hace que visiten nuestras casas gente de todo el mundo", asegura el premiado ?ngel Le¨®n, a quien la presentaci¨®n en Harvard de sus logros de luz comestible tambi¨¦n ha reportado atracci¨®n internacional para su espacio en El Puerto de Santa Mar¨ªa. "Debido a que la ubicaci¨®n del restaurante en el extremo suroeste de Espa?a suele quedar fuera del t¨ªpico itinerario gastron¨®mico espa?ol, result¨® algo m¨¢s dif¨ªcil para nuestros cr¨ªticos descubrir Aponiente. Pero una vez dimos con el restaurante de ?ngel consideramos que est¨¢bamos ante uno de los sitios m¨¢s importantes para visitar en Europa¡±, explica el promotor de esta red OAD de opinadores gastron¨®micos.

¡°La amplitud y determinaci¨®n del tribunal de la OAD nunca deja de sorprenderme. M¨¢s del 25% de los restaurantes de la lista de este a?o son nuevas entradas con una diversidad geogr¨¢fica que abarca desde el este, Mosc¨², hasta el oeste, Reykjavik. Ello es una muestra del nivel de compromiso de unos cr¨ªticos que se esfuerzan para experimentar tanta variedad gastron¨®mica como sea posible¡±.

OAD (Opinionated About Dining) fue creada originalmente como un blog en el que Steve Plotnicki documentaba sus aventuras gastron¨®micas. El autor r¨¢pidamente se identific¨® con la frustraci¨®n generalizada respecto a la fiabilidad de las gu¨ªas de restaurantes que hab¨ªa en el mercado y supo reconocer la necesidad de capturar con m¨¢s precisi¨®n el movimiento de la cultura gastron¨®mica global. En 2007, cambi¨® el enfoque de OAD y pas¨® de dar sus propias opiniones a ofrecer los resultados de una serie de encuestas elaboradas por votantes.

La encuesta inicial OAD fue enviada solo a un grupo de amigos de Steve que compart¨ªan su pasi¨®n por la gastronom¨ªa. Casi una d¨¦cada m¨¢s tarde, OAD se ha convertido en una gu¨ªa gastron¨®mica internacional respetada, en la que convergen las opiniones de casi 5.000 apasionados gastr¨®nomos de todo el mundo con respecto a 16.000 restaurantes internacionales.