?Se echa antes el aceite o el tomate? 10 dudas muy b��sicas del desayuno que no nos atrevemos a preguntar

En lo que al caf�� respecta, ser previsor no es positivo. ��El caf�� es una bebida dise?ada para tomar al momento��, dice Diego L��pez, barista y experto de la Escuela Cafento. ��Si lo has dejado preparado por la noche, los aromas ya no van a estar, el sabor va ser m��s amargo, m��s rancio��. Ahora bien, si vas a mezclarlo con leche, esos matices desagradables se van a suavizar. ��Ese amargor extra se va a disimular; va a endulzar un poco el caf��, con lo cual va a hacerlo m��s agradable��, a?ade.

��Desde el punto de vista ��ultrafriqui�� cafetero te dir��a: ��No mojes nada en el caf��, comenta Diego L��pez. ��La realidad es otra. Pero, cuidado: un pel��n de aceite en el caf�� desvirt��a bastante su sabor; sin embargo, el az��car de una magdalena el caf�� lo va a admitir mejor��. Si desayunas tostadas, alterna bocados con sorbos, pero no mezcles. ��As�� disfrutar��s de los aceites que tenemos en Espa?a y de un buen caf��, concluye el barista.

Es una de las grandes cuestiones: ?primero echo el aceite y luego el tomate? Nos lo aclara Juan Bachero, director de Can Punyetes, uno de los templos dedicados a las tostadas. ��El tomate hay que untarlo sobre el pan. Hay quien lo tritura, pero no hay que hacerlo as�� porque entonces el pan chupa el l��quido y se queda blando. Luego se echan unas gotas de aceite. Si se echa primero el aceite luego el pan no se va a impregnar de tomate, porque resbala��, argumenta. C��mo se hace, entonces. El tomate debe ser maduro, se corta por la mitad y se restriega por el pan. Despu��s del tomate y el aceite, se pone una pizca de sal. Riqu��simo.

S��, si lo que se busca es una tostada lacia. La clave reside, seg��n Juan Bachero, en que el pan se moje sin perder su consistencia. ��El pan que hay que utilizar es todo lo contrario al pan de molde��, explica. ��Este, todo lo que se le eche un poco h��medo, lo absorbe y se queda muy blando��, a?ade.

Ante ese platito con varias opciones para endulzar, ?cu��l escoger, desde un punto de vista gustativo? ��Cuanto m��s puro (de ca?a, melaza, mascabado), mejor. Es lo m��s natural que le puedes echar al caf��, afirma Diego L��pez.

Algunos, que lo piden siempre en vaso, defienden que no les sabe igual. ?Mani��ticos o seres con una sensibilidad especial? ��El caf�� cae de la m��quina a unos 64 grados. Si lo hace en una taza adecuada, de porcelana, se va a mantener mucho m��s el calor, con lo cual el sabor no se va a ver alterado. Si lo metes en un vaso de cristal, no es que sepa distinto, es que la temperatura de consumo es distinta y el sabor acaba siendo distinto. Pero a temperaturas iguales, la preferencia es m��s psicol��gica que de sabor��, sentencia Diego L��pez.

Si esto sigue as��, pronto veremos a camareros provistos con un term��metro. ��A partir de 68 grados empiezas a quemar la leche, la haces m��s amarga, se modifica la textura�� Lo ideal para el caf�� es que la leche est�� a 55 o 58 grados, que es cuando esta va a tener la mejor textura y el mejor sabor��, desentra?a el barista. Y si pese a todo te gusta templada, ?has probado a esperar un poco?

Si no tenemos opci��n de tomar la pieza de fruta en s��, m��s saludable, lo mejor ser��a el zumo refrigerado. ��Estos suelen estar hechos casi al momento (de ah�� que necesiten fr��o para su conservaci��n). Su ��nico ingrediente es la fruta exprimida, mientras que los que se almacenan a temperatura ambiente presentan una lista m��s larga de ingredientes: colorantes, conservantes... Y en algunos de estos el zumo en contenido en fruta real apenas llega al 50 %��, aclara Mar��a Astudillo, dietista-nutricionista y autora de 'La dieta Alea'.

Lo de ��n��ctar�� tiene un punto floral, campestre y hasta sensual; pero ah�� acaban sus bondades. ��El n��ctar ser��a la peor opci��n: es todo agua con concentrado de naranja, pi?a o lo que toque, m��s edulcorantes. Contiene muy poca fibra y demasiados az��cares simples��, afirma la nutricionista Mar��a Astudillo.

Algunos lo llaman ��caf�� avioneta��, porque te hace ir volando al retrete. Pero este fen��meno no ocurre con todos los caf��s. ��Normalmente cuando pasa es: porque se toma con leche (en muchos locales no es bien tratada, se pasa de temperatura, y los productos quemados hay mucha gente a la que no les caen bien, o por la higiene que tenga cada uno en su local. Si no limpias bien el vapor, si la jarra no est�� bien higienizada�� Con una gota de leche que se quede del d��a anterior se estropea todo lo que metas en esa jarra��, dice Diego L��pez. Tambi��n puede ocurrir cuando el caf�� se mezcla con torrefacto. ��Es este que tiene granos muy negros tostados con az��car, lo que lo propicia��, prosigue el experto.