Hay algo en la comida mexicana que invita a la jarana y al despelote veraniego. Es una mezcla de todo: se come con las manos como si estuvi¨¦ramos en un cumple infantil salido de madre; los colorines del guacamole y del resto de salsas combinan de poca madre con bermudas y hawaianas; los margaritas, las cervezas y el tequila son lubicantes para el desfase¡Adem¨¢s, est¨¢ la ciencia, que asegura, contra todo pron¨®stico, que el picante nos ayuda a combatir los calores ¡ªal morder un jalape?o y sudar, regulamos nuestra temperatura interior¡ª. En Espa?a tenemos, tambi¨¦n, templos populares en los que gozar con un taco en la mano. Mi ciudad y Mar¨ªa Bonita (Madrid), Pikio Taco y Tamarindo (Barcelona), La Llorona (Valencia), Mano de Santo (Sevilla) o Las Calacas (Gij¨®n) son lugares que no desentonar¨ªan en Oaxaca o Jalisco. Apuntad, que molan y son econ¨®micos. ?Cu¨¢ntas veces hab¨¦is pedido unos tacos al pastor sin tener la m¨¢s remota idea de qu¨¦ es lo que llevan? Aqu¨ª va nuestra gu¨ªa para tener claro lo que est¨¢is pidiendo en cada momento. Un who is who del papeo mex: recortadlo y llevadlo siempre encima por si acaso.Lleva chocolate, que tiene que ser poco dulce, eso s¨ª. Adem¨¢s, chiles y diferentes verduras para dar forma a una salsa oscura que cubre la carne de pollo.Como un kebab, pero en versi¨®n tropical. Carne de cerdo ¡ªo mezcla de cerdo y ternera¡ª marinada con distintas especias, lim¨®n y pi?a.Carne de cerdo bien empapada en zumo de lim¨®n y un mix de especias y metida al horno durante varias horas para que sea puritita mantequilla.Es el t¨¦rmino mexicano para designar la entra?a de ternera. Para ablandar la carne, que se hace en la sart¨¦n, se utiliza un ali?o de c¨ªtricos, ajos y chiles.Al estilo de Ensenada, en Baja California. Filetitos de pescado blanco empanados y fritos, que se acompa?an con salsas de tomate y mayonesa. Gloria pura.Se deshacen en tu boca y eso es porque la carne de cerdo se cocina lentamente durante horas en manteca y zumo de naranja, antes de deshilacharse.
