¡°Tradicionalmente se usa para acompa?ar carne, pero funciona genial potenciando el sabor de crust¨¢ceos, como el buey de mar¡±, nos dicen en Nice To Meet You (Gran V¨ªa, 80. Madrid). Ellos la a?aden a un at¨²n a la plancha que acompa?an con tomates especiados con ingredientes de la salsa.La cocina de Bacira (Castillo, 16. Madrid) recurre a esta salsa tan amada como odiada en su steak tartar. ¡°Para ligar la carne, hacemos una salsa a base de k¨¦tchup, kimuchi y mostaza de Dijon¡±, dicen, y sugieren usarla para cocinar unas alitas de pollo, a?adiendo mostaza, o para marinar cerdo.Getty¡°En la cocina del Magreb se pone en la mesa y cada uno la emplea libremente¡±, indican en Mercato Ballar¨® (Santa Engracia, 24. Madrid) sobre esta salsa picante. Sobre todo, a la hora del cusc¨²s o el tagine, claro. En este restaurante la untan en un pan tostado al ajo que acompa?a a su guiso de pulpo.GettyEsta 'sweet chilli sauce' est¨¢ hecha con salsa de pescado, ajo, chile y az¨²car de palma, como recuerdan en Gingerboy (Murillo, 1. Madrid), donde tambi¨¦n le a?aden lemongrass. En Tailandia se usa para mojar pescado y en fritos o rebozados. ¡°No es habitual, pero encaja perfectamente en carnes a la barbacoa o ensaladas¡±, dicen desde este restaurante.Es la salsa de chile m¨¢s vendida del mundo y se echa a la Sopa Pho vietnamita y a mariscos y verduras, como afirman en El Mendrugo (Colmenares, 5. Madrid). Su chef sugiere algo todav¨ªa mejor: servirla con unas croquetas de mejill¨®n o unos langostinos crujientes.Desde Barra/M (Libertad, 5. Madrid) no olvidan que esta salsa tradicional china, hecha a base de soja fermentada. Suele acompa?ar al pato, al cerdo mu shu, a rollitos y hasta baos, pero para ellos es a¨²n mejor si se sirve con unos huevos rotos, que preparan a baja temperatura con setas shitake y cristales de jam¨®n.Getty
