Los platos que se sirven pertenecen, principalmente, a la cocina mexica o azteca, aunque tambi¨¦n han integrado elementos de otras culturas precolombinas.?ngel PlascenciaEl chef Fortino Rojas 'Don Chon' tiene m¨¢s de 60 a?os trabajando en la cocina.?ngel PlascenciaLos acociles son crust¨¢ceos de r¨ªo nativos de M¨¦xico con un sabor similar a los camarones o a las gambas.?ngel PlascenciaLos acociles generalmente se comen secos y sin acompa?amiento, aunque tambi¨¦n pueden prepararse con cebolla, chile y mezcal como los de la imagen.?ngel PlascenciaLos escamoles o huevos de hormiga se preparan con cebolla y cilantro. Se les conoce como el caviar mexicano y un kilo de este producto puede llegar a costar hasta 1.000 pesos (50 d¨®lares).?ngel PlascenciaEn M¨¦xico existen varias especies de gusanos pero solo algunos son comestibles, como los de maguey.?ngel PlascenciaEl jabal¨ª era una de las pocas carnes rojas que se consum¨ªan en el M¨¦xico prehisp¨¢nico. Este platillo es elaborado con achiote. especias, vinagre y cebolla morada.?ngel PlascenciaLos chefs del restaurante 'Chon' tratan de preservar la cocina prehisp¨¢nica mexicana, aunque aceptan que en sus platos ya existen varios elementos mestizos.?ngel PlascenciaLas alb¨®ndigas de venado ba?adas en salsa de huitlacoche son otra de las especialidades del restaurante 'Chon'.?ngel Plascencia
