Otras 12 comidas que son Patrimonio Inmaterial de la Humanidad
A las pizzas napolitanas se suman otras pr¨¢cticas gastron¨®micas como el Nsima de Malawi, el oshi palav de Tayikist¨¢n, la comida mediterr¨¢nea, la mexicana o la japonesa
En 2013 fue reconocido el modo de preparar y de compartir las conservas 'kimchi' en Corea del Sur. Estas conservas de verduras y hortalizas sazonadas con especias, mariscos y pescados fermentados son un elemento esencial en las comidas de todas las clases sociales y regiones del pa¨ªs. Su preparaci¨®n se ajusta a un ciclo anual: en la primavera, las familias hacen fermentar camarones, anchoas y otros pescados; en verano, preparan la salmuera, secan y muelen pimientos picantes. A finales del oto?o es cuando llega la ¨¦poca del 'kimjang' y las comunidades preparan y comparten grandes cantidades de conservas, para que cada hogar tenga suficientes reservas para soportar el invierno.Cultural Heritage Administrations, Republic of KoreaLa cocina tradicional mexicana es desde 2010 Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Destacan desde la siembra y recogida de las cosechas hasta la preparaci¨®n y degustaci¨®n de los platillos. Los ingredientes b¨¢sicos son el ma¨ªz, los frijoles y el chile. Los m¨¦todos tradicionales de cultivo como la milpa -un m¨¦todo originario en el que se rota el ma¨ªz, frijol y calabaza-, y la chinampa -un islote artificial de cultivo en lagos-. Los tomates, la calabaza, el aguacate, el cacao y la vainilla son otros ingredientes tradicionales. La Unesco destac¨® los esfuerzos realizados en el estado de Michoac¨¢n para preservar los cultivos y las tradiciones culinarias.A. R¨ªosLa dieta mediterr¨¢nea fue reconocida por la Unesco en 2013. El reconocimiento no solo fue para los platillos sino para el conjunto de conocimientos, rituales, tradiciones y s¨ªmbolos relacionados con los cultivos y cosechas, la pesca y la cr¨ªa de animales, as¨ª como para la forma de conservar, transformar, cocinar, compartir y consumir los alimentos. La comida permite reunir a gente de todas las edades, condiciones y clases sociales. Los mercados locales de alimentos siguen cumpliendo un papel importante en la transmisi¨®n de la dieta mediterr¨¢nea. En la imagen, el Mercado Central de Valencia, donde se vende todo tipo de alimentos como pescado, mariscos, frutas, carnes y embutidos.M¨°nica Torres'Nsima', una pr¨¢ctica culinaria tradicional de Malawi, tambi¨¦n ha sido reconocida en 2017 Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. 'Nsima' hace referencia tanto a una masa espesa hecha a partir de harina de ma¨ªz, como a los platillos que se preparan con ella. Compartir la masa de ma¨ªz y los otros platillos es una costumbre arraigada en las familias malawis y en gran parte de ?frica.Getty ImagesEl plato tradicional 'oshi palav' de Tayikist¨¢n se sum¨® a la lista de bienes inmateriales de la Unesco el a?o pasado. Conocido como el ¡°plato rey¡±, tiene hasta 200 variantes y se prepara con arroz, verduras, carne y especias. Su preparaci¨®n es una ocasi¨®n para reunirse e interpretar m¨²sicas y canciones en los hogares o en salones de t¨¦. Los conocimientos de esta pr¨¢ctica se transmiten de generaci¨®n en generaci¨®n en las familias o de maestros a aprendices, como en la imagen.Dilshod RahimovLa preparaci¨®n de la 'dolma' exige dominar una serie de pr¨¢cticas y conocimientos tradicionales para poder confeccionar este manjar. La 'dolma' es un picadillo a base de carne, cebolla, arroz, guisantes y especias que sirve para confeccionar bocaditos envueltos en una hoja vegetal ¨Cfresca o hervida¨C y para rellenar frutas o verduras. La 'dolma' se prepara y se disfruta en ocasiones especiales y reuniones sociales, y es todo un s¨ªmbolo de sentimientos de solidaridad, respeto y hospitalidad. En lo que respecta a la salvaguardia de su viabilidad, son las comunidades quienes la garantizan llevando a cabo m¨²ltiples actividades para sensibilizar al p¨²blico a la importancia de este elemento del patrimonio cultural. Su transmisi¨®n se efect¨²a principalmente en el seno de las familias, en centros de ense?anza profesional o mediante sistemas de aprendizaje.Ministerio de Cultura y Turismo de Azerbaiy¨¢nLa tradici¨®n de fabricar y compartir el pan plano llamado lavash, katyrma, jupka o yufka, seg¨²n el pa¨ªs, fue reconocida el a?o pasado. En comunidades de Azerbaiy¨¢n, Ir¨¢n, Kazajst¨¢n, Kirguist¨¢n y Turqu¨ªa es donde se acostumbra fabricar y compartir este pan. En el seno de cada familia, tres personas se encargan de participar en su fabricaci¨®n, en la que cada una cumple una funci¨®n espec¨ªfica; en las zonas rurales, el pan se prepara entre vecinos. Este pan se comparte en las comidas diarias y en celebraciones como nacimientos, bodas o funerales ya que su preparaci¨®n y compartir este alimento son considerados muestra de hospitalidad y de solidaridad. En la imagen se ve a dos mujeres en Azerbaiy¨¢n preparando pan.M. RahimovLa preparaci¨®n del 'kimchi' en Corea del Norte fue reconocida por la Unesco en 2015. El 'kimchi' es un platillo hecho con diferentes verduras o plantas silvestres que se sazonan con especias, frutas, carne, pescado o mariscos fermentados aunque tiene cientos de variantes y se consume en comidas ordinarias o en ocasiones especiales. Los conocimientos para su preparaci¨®n se transmiten de madres a hijas, de suegras a nueras, entre amas de casa, entre vecinos, parientes o colegas de trabajo.Korea National Heritage Preservation AgencyEl 'lavash', el pan tradicional en Armenia, fue reconocido en 2014 por su preparaci¨®n y el significado cultural que tiene en dicho pa¨ªs. Este delgado pan, compuesto de harina de trigo y agua, es preparado por un reducido grupo de mujeres y su preparaci¨®n exige un trabajo considerable, coordinaci¨®n entre las cocineras, experiencia y t¨¦cnicas especiales. Desempe?a un papel ritual en las bodas: se pone encima de los hombros de los reci¨¦n casados para que les aporte fecundidad y prosperidad.Gayane ShagoyanEn 2013 la Unesco reconoci¨® el 'washoku', las tradiciones culinarias japonesa. Los conocimientos b¨¢sicos y los rasgos caracter¨ªsticos del 'washoku' se manifiestan generalmente durante las fiestas de A?o Nuevo, cuando los japoneses preparan diversos platillos para dar la bienvenida a las divinidades del nuevo a?o como pasteles de arroz y platos especiales preparados con ingredientes frescos como pescado, verduras y plantas silvestres. Cada uno de estos platos tiene un significado simb¨®lico distinto.MAFFLa elaboraci¨®n del pan de especias surgi¨® en algunos monasterios europeos en la Edad Media y se extendi¨® a Croacia, donde se convirti¨® en una actividad artesanal. Los artesanos, que se dedicaban tambi¨¦n a la fabricaci¨®n de velas y miel, preparan una masa con harina, agua , az¨²car, bicarbonato de sodio y las especias indispenables. El pan se prepara con forma de coraz¨®n para las bodas y se decora con los nombres de los reci¨¦n casados y su fecha de matrimonio. La t¨¦cnica de preparaci¨®n se transmit¨ªa siglos atr¨¢s entre hombres pero hoy en d¨ªa las mujeres tambi¨¦n son depositarias de esta tradici¨®n. La elaboraci¨®n de este pan fue reconocida por la Unesco en 2010.Ministerio de Cultura de CroaciaLa gastronom¨ªa francesa es desde hace siete a?os considerado un bien inmaterial. El placer de degustar juntos vinos y platillos hechos con productos locales es un rasgo caracter¨ªstico de la cultura gala. Los franceses suelen beber vino, comer pescado o carne acompa?ados de verduras o legumbres, postres y, sobre todo, una gran variedad de quesos.Waring Abbott (Getty Images)
