Bittor Arginzoniz a¨²na ra¨ªces y modernidad en su caser¨ªo vasco de Axpe para revolucionar el concepto de asador tradicional. Su manejo de las brasas y su filosof¨ªa de kil¨®metro cero de alta cocina de la parrilla han llevado al Etxebarri, su casa, a la cima culinaria.
Parrilla de titanio, para croquetas y rebozados; pulverizar con aceite y asar a la brasa: textura de fritura sin exceso de aceiteMariano HerreraParrilla plana, ancha y sin curva, para rodaballos y bacalaos peque?osMariano HerreraParrilla de paso estrecho, para anchoas, chipirones, cocochas, salmonetes¡Mariano HerreraParrilla de paso estrecho, para asar por las dos carasMariano HerreraSart¨¦n de malla met¨¢lica de agujero fino, para saltear habitas, guisantes l¨¢grima y angulasMariano HerreraSart¨¦n de malla met¨¢lica de agujero grueso, para saltear setas y pulpitos. Acero inoxidableMariano HerreraSart¨¦n microperforada con l¨¢ser, para arroces. Permite la entrada de aroma de la brasa, pero impide la p¨¦rdida de l¨ªquidoMariano HerreraCazuela para atemperar caviar. Agujereada en la base y con una malla para vaporizar algas marinas y otra para depositar el caviarMariano HerreraCazuela para mejillones al vapor, evita la p¨¦rdida de l¨ªquidosMariano HerreraWok para fritura de pimientos en tempura y ortiguillasMariano HerreraBandeja perforada para asar al vaporMariano HerreraBittor Arginzoniz, cocinero del restaurante EtxebarriMariano HerreraPanor¨¢mica de Axpe donde se encuentra el restaurante
Etxebarri y el valle de Atxondo desde los picos del parque natural de UrkiolaMariano Herrera
