El plato m¨¢s famoso de la gastronom¨ªa espa?ola es tambi¨¦n uno de los m¨¢s desvirtuados. Cada vez atrae a m¨¢s personas que quieren aprender a prepararlo en su lugar de origen y entender sus distintas variedades. No necesita traducci¨®n, pero ahora lucha por mostrarse en el exterior en su versi¨®n tradicional, fiel a la cultura levantina. Este es un viaje desde los arrozales de La Albufera de Valencia a la innovaci¨®n de la alta cocina.
Una cuadrilla de plantadores de arroz se dirige a los campos.Ra¨²l Belinch¨®nAntonio Bru replanta garbas de arroz en El Palmar.Ra¨²l Belinch¨®nEl labrador, Pascual Villagrasa, que a¨²n emplea su caballo. Ra¨²l Belinch¨®nUna planta de arroz en la Albufera de Valencia.Ra¨²l Belinch¨®nVicente Linares, conocido como el t¨ªo Vicent, junto a su perra Blanca, en la caseta del motor desde donde se controla el nivel del agua de los arrozales de La Albufera de Valencia.Ra¨²l Belinch¨®nCasas de aperos en el parque natural de La Albufera, en Valencia.Ra¨²l Belinch¨®nJuan Valero, de Arroz Tartana, en su almac¨¦n.Ra¨²l Belinch¨®nEl bi¨®logo ?lvaro Garc¨ªa, del IVIA, con pan¨ªculas de arroz (las espigas)
de distintas variedades. Ra¨²l Belinch¨®nUn ensayo para observar c¨®mo germinan semillas.Ra¨²l Belinch¨®nAlumnos de la Escuela de Arroces y Paella Valenciana, durante una clase.Ra¨²l Belinch¨®nEl cocinero Quique Dacosta, en el laboratorio que tiene junto a la cocina de su restaurante de tres estrellas Michelin en D¨¦nia (Alicante).
Acaba de preparar un arroz con morena.Ra¨²l Belinch¨®nKiko Moya, en una de las salas de L¡¯Escaleta, su dos estrellas Michelin de Cocentaina.Ra¨²l Belinch¨®nMar¨ªa Jos¨¦ San Rom¨¢n, en la cocina del Monastrell, su restaurante en Alicante.Ra¨²l Belinch¨®nDetalle de un plato de arroz al cuadrado preparado en el restaurante de Kiko Moya.Ra¨²l Belinch¨®nFotograf¨ªa antigua, en blanco y negro, de un trabajador del arroz. Pertenece a los archivos de la casa del 'tancat' -tierra ganada a la albufera- de Baldov¨ª. La imagen en color se ha tomado en el granero de Arroz Tartana.Ra¨²l Belinch¨®n
