¡°Aparte de ser un lugar emblem¨¢tico, para nosotros el Mercado de San Miguel tiene un v¨ªnculo emocional fuerte¡±, contaba Jordi Roca el pasado jueves, en la fiesta inaugural de los nuevos puestos de San Miguel, entre los que se encuentra Rocambolesc. En 2010, Michelin desvel¨® en este lugar el ranking de sus codiciadas estrellas para ese a?o: fue la primera vez que el Celler de Can Roca, restaurante de los hermanos Roca en Girona, se hizo con el triple galard¨®n: ¡°Eso supuso la consolidaci¨®n de nuestro proyecto, por lo que ahora estoy encantado¡±.?LVARO GARC?ALas barras centrales las lleva ahora Grupo Arz¨¢bal. Otras novedades son Ahumados Dom¨ªnguez, con m¨¢s de 60 a?os de historia, o Caf¨¦ Negro, que entre sus variedades incluye caf¨¦ nitrogenado.?LVARO GARC?AAlgunos nuevos nombres de San Miguel traen Estrellas Michelin al forjado del mercado. A Roca se suman Rodrigo de la Calle, que acaba de inaugurar nueva sede de El Invernadero en la capital; Roberto Ruiz, de Punto MX, que lleva tacos y sabor mexicano; o Ricardo Sanz, de Kabuki, y que se pondr¨¢ al frente de una barra de sushi.?LVARO GARC?AEl mercado es originario de principios del siglo XX. En 1999 se invirti¨® casi un mill¨®n de euros (150 millones de pesetas) en su cuidada renovaci¨®n, pero los puestos no dejaban de echar el cierre. Estuvo al borde de la desaparici¨®n hasta que la sociedad El Gastr¨®nomo de San Miguel se hizo con los 75 puestos vac¨ªos que quedaban con la finalidad de actualizarlo.?LVARO GARC?AAdem¨¢s de renovarse, el mercado cumple 10 a?os ¡ªse reinaugur¨® en 2009¡ª convertido en lugar de peregrinaci¨®n de la capital: el a?o pasado recibi¨® ocho millones de visitas, seg¨²n los propietarios; una media de 200.000 personas al d¨ªa. En julio de 2017, la 'joint venture' Iberian Ventures adquiri¨® 30 de los locales, entre ellos, alguno de los que se renuevan ahora.?LVARO GARC?AEl Mercado de San Miguel se erigi¨® entre 1913 y 1916 seg¨²n un proyecto del arquitecto Alfonso Dub¨¦ y D¨ªez.?LVARO GARC?AA pesar de sus imbatibles n¨²meros, algunos definen el Mercado de San Miguel como ¡°caro¡±, ¡°masificado¡± o ¡°kil¨®metro cero de la turistificaci¨®n y de la gentrificaci¨®n¡±.?LVARO GARC?ALa direcci¨®n del espacio se queda con la idea de que ¡°a la gente le encanta¡±: ¡°Aqu¨ª se puede desayunar, tomar el aperitivo, comer, merendar o cenar, y eso es parte de su ¨¦xito¡±.?LVARO GARC?AEste espacio gastron¨®mico fue el primero de su categor¨ªa en Madrid, se inspir¨® en la intervenci¨®n de la Boquer¨ªa y fue pionero en la capital en la reconversi¨®n de un abastos tradicional.?LVARO GARC?AEn la fiesta de inauguraci¨®n, adem¨¢s de Estrellas, chefs, comida e invitados (hubo 300 asistentes), hubo performance, m¨²sica en directo o DJs como Miranda Makaroff.?LVARO GARC?A
