Las bodegas de Freixenet y Gramona, en Sant Sadurn¨ª d¡¯Anoia (Barcelona), abren sus puertas para explicar c¨®mo se produce el espumoso que llaman ¡°dos veces vino¡± por su larga crianza
Henkell Freixenet es el l¨ªder del mercado en Espa?a, desde donde exporta el 80% de su producci¨®n de 100 millones de botellas por todo el mundo.Jordi Adri¨¤Las bodegas de la marca fundada en 1914 tienen capacidad para albergar 140 millones de botellas mientras dura su crianza. Hoy custodia 80 millones.Jordi Adri¨¤En las cavas los 1.100 empleados de la compa?¨ªa trabajan en turnos las 24 horas para responder a la campa?a de Navidad, que representa el 40% de las ventas.Jordi Adri¨¤El cava ha de mantenerse reposando en sus botellas (en rima, se denomina en el sector) al menos durante nueve meses. Es la segunda parte del proceso de fermentaci¨®n.Jordi Adri¨¤En los enormes dep¨®sitos ideados y patentados por Freixenet se custodian en su primera fermentaci¨®n los mostos que dar¨¢n lugar al cava. Las cubas los almacenan de 600.000 en 600.000 litros.Jordi Adri¨¤Uno de los dos robots con que la empresa centenaria va colocando las botellas en pal¨¦s para almacenarlas para la crianza.Jordi Adri¨¤Antiguo anuncio de Freixenet, que este a?o se ha propuesto felicitar la Navidad sin que se note que es Navidad. Quiere llegar al p¨²blico joven y desestacionalizar su producci¨®n. Ha invertido cuatro millones de euros.Jordi Adri¨¤Gramona es una de las bodegas medianas y centenarias localizadas en la capital del cava. Produce 600.000 botellas de este espumoso y se especializa en crianzas de larga duraci¨®n. ¡°Artesanos del tiempo¡±, se denominan a s¨ª mismos.Jordi Adri¨¤900.000 botellas duermen en Gramona esperando un trato esmerado por parte de los empleados de la marca durante un periodo que oscila entre cuatro y doce a?os.Jordi Adri¨¤El licor de expedici¨®n, aquel con que se endulzan las botellas de cava y se rellenan una vez se retiran las levaduras tras su crianza, tambi¨¦n se alberga en grandes cubas como estas.Jordi Adri¨¤Las vi?as de Gramona ocupan 85 hect¨¢reas de cultivos org¨¢nicos y biodin¨¢micos, en los que varios caballos aran las tierras al estilo tradicional, lo que encarece por lo menos un 20% la producci¨®n, seg¨²n la cavista.Jordi Adri¨¤
