Ferr¨¢n Adri¨¤ te introduce en la cocina japonesa desde el escenario del Teatro Real

El desfile de atunes rojos en el mercado de Tsukiji, el maridaje popular de nigiris de pescado con sake en las tabernas izakayas, la ceremonia y espiritualidad de la cocina tradicional kaiseki¡­ La gastronom¨ªa japonesa es un fest¨ªn para los sentidos y para disfrutarla en todo su esplendor no es preciso viajar a Tokio. En el Teatro Real de Madrid 700 personas se acercar¨¢n a ella de la mano de un gu¨ªa de excepci¨®n: Ferran Adri¨¤. El chef y embajador de Telef¨®nica, que revolucion¨® el mundo de la cocina contempor¨¢nea al frente de elBulli, dirigir¨¢ un taller entre fogones centrado en la gastronom¨ªa que le cambi¨® para siempre. Adem¨¢s de esas 700 personas, cualquier interesado podr¨¢ seguir el evento en streaming desde cualquier parte y con cualquier dispositivo a trav¨¦s de la url de Movistar Likes.

Las ra¨ªces de esta masterclass de Adri¨¤ hay que buscarlas en 2002, un a?o en el que, tras casi dos d¨¦cadas de trabajo ininterrumpido en elBulli, el chef quiso tomarse un tiempo para reflexionar y buscar nuevas inspiraciones. El destino le llev¨® a Jap¨®n, un viaje que le impact¨® de tal manera que marc¨® su trabajo durante la siguiente d¨¦cada. ¡°La sensibilidad, la cultura y los conocimientos que hay en Jap¨®n respecto a la gastronom¨ªa hacen que este pa¨ªs sea un punto de referencia mundial¡±, explicaba Adri¨¤ en una serie de art¨ªculos para EL PA?S tras 12 d¨ªas de periplo por distintas ciudades. El cocinero de Girona mostraba su asombro ante la calidad del sushi, las tapas a la nipona o los puestos de brochetas callejeros. Todos estos conceptos, que ahora forman parte del d¨ªa a d¨ªa culinario de cualquier gran ciudad, eran entonces frescos y novedosos.

Entre sus mayores descubrimientos estuvo el restaurante tokiota Mibu, que cuenta con una ¨²nica mesa para ocho comensales y al que se accede ¨²nicamente por invitaci¨®n de un socio. La conexi¨®n de Adri¨¤ con la cocina del chef Hiroyoshi Ishida ¨C¡°que parece moderna, pero es tradicional¡±, seg¨²n el espa?ol¨C fue instant¨¢nea. El encuentro acab¨® cristalizando en una amistad que desemboc¨® incluso en que todo el equipo de Mibu se trasladara, vajillas y mesas incluidas, a cocinar a elBulli durante una semana en 2003. A partir de esa conexi¨®n ¨²nica se crearon incluso un manga, Mibu-elBulli, y una obra de teatro, El tigre de yuzu, testimonios de un encuentro irrepetible entre dos genios.

Hasta su cierre en 2011, la influencia japonesa en elBulli es palpable en ingredientes y t¨¦cnicas. Revisando el archivo del restaurante de Cala Montjoi, en un men¨² de 2005 aparecen platos como un alga salicornia en tempura de azafr¨¢n con crema de ostra o un moshi ¨Cpastel tradicional de arroz¨C de yogur y frambuesa, huellas llegadas del extremo Oriente. Como reconocimiento a su vinculaci¨®n con la cocina japonesa, Ferran Adri¨¤ fue distinguido en 2015 con la Orden del Sol Naciente, la m¨¢s alta condecoraci¨®n que concede este pa¨ªs a las personalidades que promueven la cultura nipona.

Vanguardia e interacci¨®n

Pero la ponencia de Adri¨¤ en el Teatro Real va m¨¢s all¨¢ de su conexi¨®n con la gastronom¨ªa japonesa. El chef tambi¨¦n disertar¨¢ sobre los cambios en la cocina occidental, el significado de vanguardia o la relaci¨®n entre los sentidos y los est¨ªmulos creados a partir de la vivencia de experiencias culinarias. El p¨²blico podr¨¢ participar reflexionando acerca de las distintas sensaciones que la comida puede provocar o pregunt¨¢ndose, por ejemplo, si el sabor de un plato cambia dependiendo de si se toma con cubiertos o palillos.

El debut de Adri¨¤ en el Teatro Real de Madrid forma parte de los amplios programas de colaboraci¨®n que Telef¨®nica lleva a cabo desde 2010 con el creador, uno de los embajadores de la compa?¨ªa global de telecomunicaciones. La innovaci¨®n y la creatividad son la bandera de esta uni¨®n, que se vincula a las actividades de elBullifoundation, centrada en la generaci¨®n de ideas a trav¨¦s de la alta cocina. Una uni¨®n ¨²nica que cristaliza en una noche m¨¢gica en el Real, el escenario perfecto para Ferran Adri¨¤, una aut¨¦ntica prima donna de la creaci¨®n culinaria.

Esta noticia, patrocinada por Movistar, ha sido elaborada por un colaborador de El Pa¨ªs.