Un oasis de sabor y calma dentro de ARCO

Como todos los a?os, ARCOmadrid es ya un hervidero. La feria internacional de arte m¨¢s importante celebrada en nuestro pa¨ªs conlleva un torrente de propuestas, visitantes, actividad sin freno e influencias que el espectador debe procesar. Como si el arte contempor¨¢neo sirviese de espejo de nuestra vida cotidiana, la muestra nos sit¨²a enfrente de un torrente de informaci¨®n, estimulante a la par que extenuante. Es entonces cuando tenemos que parar un segundo y recordar que algunas cosas merecen una pausa, otro ritmo, para ser apreciadas en su justa medida.

Esa pausa necesaria es la base de la propuesta que une a Ron Zacapa, reconocido como uno de los rones m¨¢s prestigiosos del mundo, con Andoni Luis Aduriz, chef del restaurante Mugaritz, incluido en la lista de The World 50 Best Restaurants. Por segundo a?o consecutivo, ARCOmadrid cuenta con un espacio en el que la prisa se aparca en la puerta y en el que el sabor y la pasi¨®n por las cosas hechas con calma y el m¨¢ximo cuidado est¨¢n por encima de nuestro apresurado devenir del d¨ªa a d¨ªa.

Icon para Zacapa

La colaboraci¨®n entre el chef de Mugaritz y Ron Zacapa, presentada ayer durante la jornada inaugural de ARCOmadrid, a¨²na dos mundos que tienen mucho en com¨²n: el de la cocina de vanguardia, reconocida en todo el mundo por ensanchar los l¨ªmites de la gastronom¨ªa y las experiencias en la mesa, y la dedicaci¨®n y el tiempo que requiere crear el sabor de un ron que precisa de un envejecimiento a trav¨¦s de cinco barricas que previamente han contenido bourbon, Pedro Xim¨¦nez y Jerez.

En el espacio del ron guatemalteco en la zona VIP se ha presentado el mini documental de Ron Zacapa by Mugaritz basado en la filosof¨ªa The Art of Slow. Como en el proceso de creaci¨®n del reconocido como uno de los mejores rones del mundo, la cocina de Aduriz en Mugaritz exige cambiar el ritmo, dedicar tiempo y paciencia a un objetivo que, una vez consumado en la mesa, tambi¨¦n requiere de una pausa para poder ser experimentada plenamente. "El tiempo es una variable que siempre ha estado muy presente en Mugaritz, un proyecto que se maneja entre elementos que se contraponen. M¨¢s all¨¢ del relato del paso de los a?os, reflexionamos sobre la implacabilidad del tiempo y la importancia que tiene tanto en nuestr cocina como en todo lo que hacemos", apuntaba el chef. Ese concepto, The Art of Slow, une ambos mundos para ayudarnos a reconectar con las cosas importantes de la vida, para disfrutar de las experiencias y de la compa?¨ªa dejando aparcadas en la puerta todo aquello que nos hace ir m¨¢s deprisa de lo necesario.

Los rituales son una de esas herramientas que nos ayudan a reconectar con esa parte interior que nos pide m¨¢s calma. Es por ello que el equipo de I+D de Mugaritz ha trabajado junto con la maestra ronera de Ron Zacapa, Lorena V¨¢squez, para crear un nuevo ritual pensado para que la experiencia de degustar un ron trascienda los l¨ªmites habituales hasta convertirse en un momento en el que el tiempo se detiene.

Este ritual, que tambi¨¦n se podr¨¢ degustar en Mugaritz durante su temporada de 2019 ha sido creado a partir del roble, que cobija bajo su sombra a Mugaritz y al mismo tiempo alberga en barricas de esta madera los rones de Zacapa a 2.300 metros sobre el nivel del mar. El ritual rememora el raspado de las barricas tras quemarlas, pero en lugar de hacerlo sobre la madera, lo hace sobre vainillas, cuyo aroma se atisba en la bebida tras a?os en dichas botas y cuya planta, la orqu¨ªdea, crece en Guatemala.

Adem¨¢s, en la zona gastron¨®mica tambi¨¦n es posible disfrutar de NuBel by Ron Zacapa y los platos pintados a mano de la artista Andrea Zarraluqui. Conocida en Instagram por su vajilla de porcelana, la creadora ha intervenido una serie de piezas, inspiradas en la selva de Guatemala, en las que mezcla su pasi¨®n por la naturaleza y la esencia on¨ªrica de la marca. Esta colecci¨®n de platos, creada en exclusiva para Ron Zacapa, estar¨¢ disponible bajo previo pedido a la artista.

Dise?ado por la arquitecta Paula Rosales, NuBel by Ron Zacapa ser¨¢ hasta el 3 de marzo un oasis de sabores dentro del recinto de ARCOmadrid. Un punto de encuentro para los amantes del arte y la gastronom¨ªa en el que se podr¨¢ degustar un men¨² creado especialmente para esta ocasi¨®n, que incluye platos de tendencias centroamericanas y postres marinados con Ron Zacapa.