Prohibido el paso a tractores: en este olivar se fabrica aceite 100% biol¨®gico

Cargado de estr¨¦s, Miguel ?ngel Garc¨ªa dej¨® hace cinco a?os su trabajo de artes gr¨¢ficas en Alcoi (Alicante) y se mud¨® al pueblo alicantino de sus padres para fabricar aceite, Benifallim, de 108 habitantes. Garc¨ªa quer¨ªa dar un cambio radical a su vida. Ocup¨® las tierras de su familia y decidi¨® exprimir un zumo de aceituna totalmente org¨¢nico, de calidad y a trav¨¦s de un procedimiento sostenible. As¨ª naci¨® Aceites Rontonar.

El nombre lo puso en honor a la sierra donde crecen sus olivos. La tierra de su olivar es el pilar b¨¢sico de su producto. En ¨¦l los ¨¢rboles no respiran fumigantes y los tractores no entran. "La base de todo est¨¢ en el suelo. Hay que mimarlo y no aplastarlo. En mi olivar, hay una capa de hierba. En el resto solo hay desierto y ¨¢rboles", explica. Por eso, dice, decidi¨® salirse de "la agricultura convencional" y fabricar aceite 100% biol¨®gico.

Al principio, Garc¨ªa abri¨® una web "para darse a conocer", pero las ventas de su producto no eran grandes y dif¨ªcilmente sal¨ªan de su provincia. Era un producto de gran calidad, que incluso compran restaurantes con estrella Michel¨ªn, como el de Quique Dacosta o el Audreys, pero tambi¨¦n caro en comparaci¨®n con el aceite normal. Llegar a m¨¢s gente le resultaba dif¨ªcil. Pero ahora y gracias al trampol¨ªn virtual que supone Correos Market, el aceite de Rontonar llega a cualquier rinc¨®n de Espa?a. "Ahora vendo por Internet. Me compran desde particulares hasta profesionales. Me llega un mensaje y en menos de 24 horas deposito el paquete en cualquier oficina de Correos. Ellos se encargan del resto", narra Garc¨ªa.

El concepto de Correos Market se basa en fomentar los productos artesanales y de calidad, como los de Garc¨ªa, a trav¨¦s del comercio electr¨®nico. Para ello, Correos pone a disposici¨®n de los artesanos locales la posibilidad de integrar sus productos en su plataforma para que ganen visibilidad. A trav¨¦s de un formulario, los profesionales podr¨¢n acreditar la calidad de su g¨¦nero, recibir un sello de calidad y venderlos en un ¨²nico sitio web. Y la compa?¨ªa se encarga de todo el proceso de distribuci¨®n.

La obsesi¨®n de Garc¨ªa por obtener el mejor aceite le lleva a eliminar cualquier factor que pueda restar calidad a su producto. Por ejemplo, reduce el tiempo desde que se arranca la aceituna del ¨¢rbol hasta que se prensa. "La recojo por la ma?ana y por la tarde hago el aceite. Utilizo una prensa que no la calienta; si se quema, pierde sus propiedades¡±, especifica. Tampoco la recoge del suelo si se ha ca¨ªdo sola. "Hace siglos, los romanos dec¨ªan que las olivas del suelo no eran para el consumo humano y ahora, aqu¨ª, se utilizan. Yo no lo hago", subraya.

El alicantino pas¨® de vender varias botellas en algunas tiendas f¨ªsicas en Alicante y Valencia a formar parte de la tienda web de Correos y, desde entonces, distribuir decenas de paquetes. En ella, m¨¢s de una veintena de artesanos se han sumado al proyecto. Cervezas artesanas, embutidos, ropa, complementos, cosm¨¦ticos naturales, juguetes y joyas, entre otros productos. Los env¨ªos se realizan a toda la Pen¨ªnsula y Baleares sin costes, lo que es un plus de ventas para los productores. Con el tiempo, el negocio de Garc¨ªa aument¨® y ocup¨® m¨¢s tierras para aumentar la producci¨®n, algunas sin cultivar desde hac¨ªa m¨¢s de 50 a?os. Para elaborar su aceite, ¨²nicamente utiliza aceitunas aut¨®ctonas. Su gama de productos se basa en tres especies: blanqueta, alfafarenca y Man?anella-Villalonga. Nunca las mezcla: "Da igual que crezcan en la misma parcela, el sabor es diferente", asegura.

Algunos vecinos de Benifallim le dicen que est¨¢ loco, que su negocio no tiene futuro y que el aceite de las aceitunas de la zona siempre sabe igual independientemente del proceso. Cuando lo prueban, dice, cambian de opini¨®n. "Me dicen que est¨¢ buen¨ªsimo", explica. Internet le ha ayudado a llegar a clientes que de otra manera nunca hubiesen probado su zumo de aceituna. Por eso, dice, "es importante que se conozca lo que hace la gente peque?a en sitios peque?os".

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