Consumir menos y mejor carne. Conocer el origen del pescado. Dar prioridad a vegetales obtenidos de la forma m¨¢s ecol¨®gica posible. Atender a la cercan¨ªa del producto¡ Diez pistas para comer dejando menos huella ambiental
01
Come menos carne y mejor
La industria ganadera no solo es responsable de las emisiones de gases de efecto invernadero, tambi¨¦n consume una gran cantidad de recursos h¨ªdricos y de pastos para forraje. Seg¨²n la Fundaci¨®n Espa?ola de Nutrici¨®n, la cantidad ideal de carne para un adulto es de tres raciones de entre 100 y 150 gramos a la semana y siempre magra. Seg¨²n el Ministerio de Agricultura, en 2018 cada espa?ol consumi¨® una media de 46,19 kilos de producto fresco, transformado y congelado, lo que equivale a casi 900 gramos semanales. Tambi¨¦n hay que priorizar calidad a cantidad y que los productos de origen animal adquiridos, incluidos los l¨¢cteos, provengan de ganader¨ªa extensiva, aconsejan desde la agrupaci¨®n de nutricionistas.
02
Preg¨²ntate por el pescado
¡°En la etiqueta debe figurar el lugar de captura, el nombre de la especie y el arte de pesca¡±, advierte Jos¨¦ Luis Garc¨ªa, responsable de Oc¨¦anos de WWF. Una buena lectura de estos tres par¨¢metros es imprescindible para cerciorarse de que el pescado salvaje que se adquiere es lo m¨¢s sostenible posible. Para estar 100% seguros, hay que buscar el certificado del Marine Stewardship Council (MSC), que vela por la no sobreexplotaci¨®n, la ausencia de impacto negativo sobre el medio ambiente y el cumplimiento de las normativas. En la pesca de acuicultura, el Aquaculture Stewardship Council (ASC) y su sello acreditan el respeto a la biodiversidad y los recursos h¨ªdricos y el uso adecuado del alimento de origen animal.
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Apuesta por el verde
¡°Come comida real, no demasiada, y principalmente vegetales¡±. Luis Ferreirim, responsable de Agricultura de Greenpeace, alude a esta frase del escritor Michael Pollan para resumir la base de una dieta sostenible. ¡°Yo a?adir¨ªa que sea de producci¨®n ecol¨®gica o agroecol¨®gica, que es una agricultura en armon¨ªa con el medio natural¡±, agrega Ferreirim. En los circuitos de compra tradicionales, recomienda optar por productos certificados, y si queremos sortear a los intermediarios y minimizar el coste, acudir o formar grupos de consumo, en contacto directo con los productores. Producir un kilo de prote¨ªna de jud¨ªas rojas requiere 18 veces menos de tierra, 10 menos de agua y 9 menos de combustible que 1 kilo de carne de vacuno, seg¨²n un estudio del NCBI.
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Compra local y de temporada
Da igual si se trata de carne, pescado, l¨¢cteos o vegetales. Siempre que exista la opci¨®n, hay que priorizar los productos de cercan¨ªa y estacionales. El transporte es el responsable de m¨¢s del 30% de las emisiones de CO2 de la Uni¨®n Europea, seg¨²n datos del Parlamento. ¡°Al consumir alimentos de proximidad se reduce el transporte y la distancia recorrida¡±, argumenta Marta G. Rivera, del Intergovernmental Panel on Climate Change (IPCC). Adem¨¢s, prosigue la directora de la c¨¢tedra de Agroecolog¨ªa y Sistemas Alimentarios de la Universidad de Vic, los productos de temporada ¡°son recogidos en su punto de maduraci¨®n y por tanto tienen mejor sabor, mayor contenido nutricional y su precio es menor¡±.
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Plasti is not fantastic
Cada minuto se compran en todo el mundo un mill¨®n de botellas de pl¨¢stico. Casi el 70% van a parar al medio ambiente o a vertederos y m¨¢s de 13 millones llegan al mar cada a?o, seg¨²n la ONU. En un estudio realizado en 2018, la OCU encontr¨® micropl¨¢sticos en el 69% de 102 alimentos de origen marino. ¡°Espa?a es el cuarto pa¨ªs consumidor de pl¨¢stico de Europa. Nuestra responsabilidad es capital¡±, subraya Julio Barea, responsable de Consumo de Greenpeace, que apuesta por la regla de la triple ¡°r¡±: reducir, reutilizar y reciclar. ¡°La idea es adquirir las menos cosas posibles que contengan este material. Comprar a granel, usar bolsas y botellas reutilizables o llevar t¨¢peres al mercado¡±, sugiere Barea.
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Ni una miga a la basura
No es solo una cuesti¨®n econ¨®mica. El desperdicio de alimentos es responsable de entre el 8% y el 10% de todas las emisiones de efecto invernadero. Solo en 2018, los hogares espa?oles tiraron a la basura 1.339 millones de kilos de productos cocinados y sin utilizar, seg¨²n el Ministerio de Agricultura. Planificar el men¨² semanal, congelar aquellos alimentos que no se vayan a consumir son algunas de las pr¨¢cticas diarias que ayudan a minimizar el derroche. Las nuevas tecnolog¨ªas tambi¨¦n juegan a nuestro favor. A trav¨¦s de la aplicaci¨®n Too Good to Go, por ejemplo, podemos comprar comida a punto de ser descartada pero en buen estado y a un precio menor en establecimientos de casi una veintena de ciudades espa?olas.
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Adi¨®s a la comodidad
¡°Vivimos en el mundo de los supermercados 24 horas y de la inmediatez. Hay veces que merece la pena complicarse un poco el d¨ªa¡±, asegura Amaya S¨¢nchez, de WWF. Cambiar h¨¢bitos, conocer los alimentos de temporada, saber qu¨¦ especies marinas est¨¢n sobreexplotadas¡ Hacer una compra sostenible requiere conocimiento y voluntad a partes iguales. Julio Barea, de Greenpeace, cree que esa comodidad en la que vivimos instalados est¨¢ ¡°matando¡± al planeta, aunque alerta de que se est¨¢ ¡°cargando mucho¡± la responsabilidad en el consumidor y se deber¨ªa revisar tambi¨¦n la de las empresas. ¡°La responsabilidad de que determinados productos est¨¦n en las estanter¨ªas es de las marcas¡±.
08
Consume de manera justa
Caf¨¦, chocolate, az¨²car¡ Los tres son productos de consumo masivo y todos son cultivados generalmente fuera de Espa?a. Los principios del Comercio Justo, elaborados por la World Fair Trade Organization (WFTO), garantizan unas condiciones laborales dignas para los productores y el respeto por el medio ambiente en la obtenci¨®n de los alimentos. ¡°La mala explotaci¨®n de los cultivos afecta al ecosistema¡±, explica M¨®nica G¨®mez, de la Coordinadora Estatal de Comercio Justo. En el mundo, existen cinco certificaciones diferentes avaladas por la Organizaci¨®n Mundial del Comercio Justo: Fairtrade ¡ªla m¨¢s extendida¡ª, S¨ªmbolo de Peque?os Productores (SPP), Naturland, Fair for Life y el propio sello de la WFTO.
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Recupera la cocina de la abuela
¡°Revalorizar los alimentos y recetas tradicionales es muy importante para la preservaci¨®n de la identidad de los pueblos y la protecci¨®n del patrimonio culinario¡±, recuerda la Fundaci¨®n Espa?ola de Nutrici¨®n. ¡°Necesitamos volver a poner de moda recetas tradicionales con productos t¨ªpicos de cada comarca¡±, reivindica la agrupaci¨®n, haciendo especial hincapi¨¦ en las legumbres, ¡°las grandes olvidadas¡± y parte esencial de la dieta mediterr¨¢nea, se?alada por los expertos no solo por ser una de las m¨¢s saludables, tambi¨¦n por su sostenibilidad. La propia fundaci¨®n apunt¨® en un informe publicado en 2015 c¨®mo el consumo de este tipo de alimentos se hab¨ªa reducido casi un 75% desde la d¨¦cada de los sesenta.
10
Cr¨¦etelo: t¨² eres el cambio
¡°Minimizamos la capacidad que tenemos de generar un impacto, pero el consumo es el ejemplo perfecto de c¨®mo podemos hacer algo¡±. Para M¨®nica G¨®mez, de la Coordinadora Estatal de Comercio Justo, el primer y principal paso para lograr un mayor equilibrio con la naturaleza es que los consumidores crean que sus decisiones no son insignificantes. Solo en Espa?a, 22 millones de personas beben caf¨¦ a diario y cada semana se sirven m¨¢s de 535 millones de tazas de esta bebida en los bares, seg¨²n datos de la propia organizaci¨®n. Por ello, antes de decantarnos por un alimento, G¨®mez recuerda: ¡°Hay personas y un planeta detr¨¢s de cada art¨ªculo que compramos¡±.
EL PA?S forma parte de Covering Climate Now, una iniciativa global de m¨¢s de 220 medios de comunicaci¨®n, enfocada a poner atenci¨®n en la crisis clim¨¢tica.
