Por qu¨¦ algunas marcas emplean aceite de girasol o de oliva en vez de aceite de palma

Si la pr¨®xima vez que vayas al supermercado te fijas en algunas etiquetas, comprobar¨¢s que algunas marcas han empezado a utilizar aceite de girasol o de oliva en vez de aceite de palma. Por su versatilidad y bajo precio es el m¨¢s usado del mundo, se emplea en muchos ¨¢mbitos (industria cosm¨¦tica, etc.), pero sobre todo, en la elaboraci¨®n de numerosos productos de alimentaci¨®n. Sin embargo, no es la mejor opci¨®n nutricional y por eso las marcas han apostado por otros aceites. Adem¨¢s de ofrecer productos que est¨¦n buenos por su sabor, se busca que sean buenos por la calidad de los ingredientes y por los procesos que se utilizan en su elaboraci¨®n.

1. ?Qu¨¦ efectos tiene emplear aceite de girasol o de oliva?

La ciencia ha demostrado que en la salud no solo influyen la cantidad de grasas que se ingieren en la dieta, sino tambi¨¦n la calidad. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) se?ala que el consumo excesivo de grasas, sobre todo las saturadas, incide en las dolencias coronarias y en la obesidad. En el aceite de girasol el porcentaje de grasas malas se reduce a un 12% y en el de oliva a un 15%, mientras que en el de palma se sit¨²a entre el 45% y el 50%. El aceite de girasol, pese a ser menos conocido, tiene el equilibrio perfecto entre ¨¢cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados y es el de mayor contenido en vitamina E, cuya funci¨®n principal es antioxidante.

2. ?Por qu¨¦ algunas marcas han optado por estos aceites?

La raz¨®n principal es la preocupaci¨®n por la salud. ¡°Elegimos estos aceites porque son nutricionalmente m¨¢s saludables. Evitar los ¨¢cidos grasos saturados es una forma de cuidar el organismo. Est¨¢n vinculados con el aumento de colesterol y triglic¨¦ridos en sangre y a su vez estos ¨ªndices se relacionan con problemas cardiovasculares¡±, explica Pilar Vanaclocha, directora de I+D de Grefusa. El fabricante de frutos secos y snacks de cereales dej¨® de emplear aceite de palma en 2002, fue la primera compa?¨ªa del sector en hacerlo.?

Evitar los ¨¢cidos grasos saturados es una forma de cuidar el organismo. Est¨¢n vinculados con el aumento del colesterol y los triglic¨¦ridos en sangre, ¨ªndices que se relacionan con problemas cardiovasculares.

3. ?Qu¨¦ caracter¨ªsticas tiene el aceite de palma y por qu¨¦ se ha usado tanto?

A temperatura ambiente se mantiene s¨®lido y resulta muy vers¨¢til. Adem¨¢s, por su alto contenido en grasas saturadas es m¨¢s estable que otros aceites vegetales, ¡°lo que, por ejemplo, en la fritura se traduce en permitir un ritmo m¨¢s alto de fabricaci¨®n¡±, indica Pilar Vanaclocha, ¡°a la vez que, por su mayor estabilidad, proporciona fechas de caducidad m¨¢s largas y permite emplear embalajes m¨¢s econ¨®micos¡±. Estas caracter¨ªsticas y el precio (cuando Grefusa decidi¨® dejar de utilizarlo en 2002, el aceite de palma era un 20% m¨¢s barato que el de girasol) lo han convertido durante d¨¦cadas en el m¨¢s consumido del mundo.

4. ?C¨®mo figuran en las etiquetas unos y otros aceites?

La legislaci¨®n de la UE establece desde 2014 que las etiquetas de los productos deben especificar qu¨¦ tipo de grasa vegetal o aceite se ha utilizado en su elaboraci¨®n. El aceite de girasol o el de oliva figuran como tales y, el de palma tambi¨¦n.?

5. ?Es m¨¢s caro un 'snack' elaborado con aceite de girasol o de oliva?

Aunque la elaboraci¨®n del producto se encarece entre un 5% y un 10%, en el caso de Grefusa ese sobrecoste no se ha repercutido en el precio de los aperitivos. La apuesta por una alimentaci¨®n m¨¢s saludable incrementa la confianza de los consumidores en una marca, pero no tiene por qu¨¦ afectar a sus bolsillos. Los procesos de elaboraci¨®n se han optimizado para conseguir que cada snack tenga una forma, textura y sabor diferenciados y, adem¨¢s, unas cualidades nutricionales mejoradas. Para conseguirlo es fundamental emplear ingredientes que podr¨ªan usar nuestras abuelas en sus recetas de siempre.

6. ?El cambio ha influido en el sabor de los 'snacks'?

Siguen siendo igual de apetecibles. Una cata a ciegas sirve para distinguir, por ejemplo, un vino de otro porque sus caracter¨ªsticas lo identifican. Sin embargo, con este procedimiento un consumidor no podr¨ªa detallar con qu¨¦ aceite se ha elaborado un snack. Como explica Pilar Vanaclocha, se trata de aceites bastante neutros cuya finalidad en los procesos de elaboraci¨®n est¨¢ bien definida: ¡°En la industria de snacks y frutos secos el aceite es el veh¨ªculo para cocinar, pero no se busca que aporte sabor. El protagonista tiene que ser el ma¨ªz, la patata, el trigo, el cacahuete o la pipa¡±.

La apuesta por aceites de origen 100% nacional ayuda a cuidar el entorno, fija la poblaci¨®n en las ¨¢reas rurales, mejora la eficiencia de los procesos de elaboraci¨®n de los productos y crea puestos de trabajo.

7. ?Emplear otras alternativas vegetales es m¨¢s sostenible?

El 85% de la producci¨®n de aceite de palma se concentra en Indonesia y Malasia, pa¨ªses en los que la extensi¨®n de plantaciones intensivas de palma ha hecho desaparecer en cuatro d¨¦cadas el 60% de la selva tropical, con el consiguiente impacto en la biodiversidad. El aceite de girasol y el de oliva suelen ser cultivos locales, lo que contribuye a garantizar modalidades de consumo y alimentos sostenibles, uno de los compromisos del Objetivo de Desarrollo Sostenible del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD). La apuesta por aceites de origen 100% nacional ayuda a cuidar el entorno, fija la poblaci¨®n en las ¨¢reas rurales, mejora la eficiencia de los procesos de elaboraci¨®n de los productos y crea puestos de trabajo.

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