La huerta prodigiosa
Hojas que son paisajes escarpados. Pieles de pigmentaci¨®n intensa y colores casi irreales. Tub¨¦rculos que parecen esculturas o planetas lejanos. Algunas de estas variedades vegetales se encuentran casi en peligro de desaparici¨®n. Otras, tras a?os de olvido, recuperan poco a poco el lugar en la mesa. Este es un espectacular recorrido en im¨¢genes a medio camino entre la gastronom¨ªa y el arte.
Remolacha bicolor
Variedad at¨ªpica y poco conocida originaria de Italia. De sabor m¨¢s suave y dulce que la popular remolacha roja, a diferencia de esta, no sangra.
Berza drag¨®n
Sus hojas escamadas recuerdan la piel del animal mitol¨®gico. Lleg¨® hace siglos a Europa, pero no es tan popular como otras berzas o kales como la verde.
Tomate feo de Tudela
Un ejemplo de que las apariencias enga?an. Por fuera son estriados, deformes, con cicatrices y agujeros. Por dentro, carnosos, casi sin semillas y de apreciado sabor.
Alcachofa de Jerusal¨¦n
Tambi¨¦n conocida como tupinambo, se trata en realidad de un tub¨¦rculo. En Europa se consum¨ªa de manera popular hasta que la patata la releg¨® a un segundo plano.
Nabo bola de oro
es una reliquia de la cocina, ya que se cultiva desde hace miles de a?os. El nabo blanco, el m¨¢s popular, ha desplazado a esta variedad de piel anaranjada.
Col brotonera
Aut¨®ctona de la comarca de El Garraf, en Barcelona, esta col estuvo en peligro de extinci¨®n, pero gracias a los payeses de la zona a¨²n puede encontrarse en los mercados locales.
Acelga roja
mucho menos com¨²n que la acelga amarilla de Lyon o la verde con penca blanca Bressane. Rica en vitaminas y minerales y de un sabor m¨¢s intenso que otras variedades.
Cebolla morada de Zalla
Dulce, jugosa y no picante. Aut¨®ctona de Zalla, en Bizkaia, y tambi¨¦n en riesgo de desaparecer. Actualmente quedan menos de una decena de productores.
Patata roja de Ibiza
De piel colorada y carne amarilla. Despu¨¦s de casi haber desaparecido, ahora se est¨¢ reintroduciendo el cultivo en la isla. Esencial en platos tradicionales como el bullit de peix y la ensalada payesa.
-Productores
Cultivo Desterrado, en Sanl¨²car de Barrameda: nabo bola de oro, remolacha bicolor, alcachofa de Jerusal¨¦n y acelga roja. Ana Mar¨ªa Llaguno, productora de cebolla morada en Zalla, Bizkaia. Remei Gimeno cultiva col brotonera y vende en el mercado central de?Vilanova i la Geltr¨´. El tomate feo de Tudela es de Frutas y Verduras Asier Mart¨ªnez, en el mercado municipal de Tudela.