El legado de los mayores en la cocina de los hermanos Torres

Para los hermanos Torres, las esencias del bienestar permanecen encapsuladas en las largas tardes de un pasado remoto. Pelando guisantes, haciendo torrijas o recogiendo esp¨¢rragos, Javier y Sergio Torres, participantes en el proyecto Alma de "la Caixa", con el que se busca mirar y hablar de otra forma de la realidad social, descubrieron a los 8 a?os su vocaci¨®n por la cocina. Desde entonces, el legado de su abuela Catalina act¨²a como una huella indeleble en su forma de concebir la vida¡­ y la cocina.

F¨ªsicamente son como dos gotas de agua. Y coinciden igualmente en una id¨¦ntica filosof¨ªa de vida, cuyo referente es el afecto y la atenci¨®n permanente hacia las personas mayores. Los hermanos Torres comparten tambi¨¦n miradas con alma. Hablan de lo social con optimismo. Con autenticidad.

Javier y Sergio Torres se re¨²nen en un viaje a trav¨¦s de la memoria. No hace falta preguntar mucho. Se nota la poderosa influencia de la abuela Catalina. ¡°A nosotros siempre nos han educado en el respeto hacia las personas mayores. Ellos nos han brindado la oportunidad de estar en este mundo y, a trav¨¦s de lo que nos ense?an, de ser mejores o de hacerlo mejor que su generaci¨®n¡±, apuntan los hermanos en un texto conjunto titulado La receta de los a?os y que se puede encontrar en la web de Alma. ¡°Y es crucial que, como sociedad, aprovechemos ese legado que nos dejan. Desde el mundo de la gastronom¨ªa, por ejemplo, nos interesa que los productores tengan mucha experiencia. De hecho, nuestros proveedores de setas, caza, trufa, etc., son personas mayores, con experiencia y sabidur¨ªa, que se sienten muy realizados haciendo lo que les gusta¡±.

La devoci¨®n de Javier y Sergio por las personas mayores comienza 42 a?os atr¨¢s. ¡°Nuestra infancia est¨¢ llena de aromas, olores y de los recuerdos de compartir mesa con toda la familia. Fue nuestra abuela Catalina la que nos contagi¨® la pasi¨®n por la cocina y sus valores¡±, dicen los hermanos. La influencia de la abuela, cuentan en el proyecto miradas con alma, no solo despertar¨ªa su temprana vocaci¨®n por la cocina; defini¨® tambi¨¦n sus identidades, su actitud vital. ¡°Incluso hoy en d¨ªa, la memoria y los recuerdos de nuestra infancia nos ayudan a definir nuestra cocina y nuestra identidad: los canelones de la abuela, unas vieiras gratinadas buen¨ªsimas, sus caldos¡­ En todos los campos de la vida, la transmisi¨®n de conocimientos de una generaci¨®n a otra es fundamental¡±, indican estos dos grandes referentes de nuestra cocina.

Espa?a es el tercer pa¨ªs con la esperanza de vida m¨¢s alta del mundo (83,1 a?os), seg¨²n la OMS. ¡°Por eso¡±, dicen los hermanos, ¡°que el Programa de Personas Mayores de ¡±la Caixa¡± tenga la iniciativa de hacer, entre otras muchas cosas, unos talleres de alimentaci¨®n saludable para personas mayores nos parece una idea fant¨¢stica¡±. Porque ser mayor en 2020 ya no es como antes. ¡°Nuestro padre tiene 77 a?os y no lo pillas caminando. Se cuida y est¨¢ hecho un chaval. Para tener una buena calidad de vida a esa edad es fundamental cuidar la alimentaci¨®n, hacer ejercicio. Tambi¨¦n ayuda cocinar, en la medida de las posibilidades e intereses de cada uno¡±.

Entre la espectacular audiencia televisiva de los hermanos Torres las personas mayores han tenido una importancia activa fundamental. ¡°Son las que m¨¢s nos lo agradecen. Muchas nos han dicho que, a trav¨¦s a nuestro programa, por ejemplo, recuperaron la ilusi¨®n de cocinar. Y eso es muy bonito. Porque la cocina te hace pensar, organizarte, calcular proporciones¡­ Te hace moverte y te relaja a la vez. Para las personas mayores, cocinar implica ir al mercado, interactuar con la gente, irse a pasear al campo a recoger hierbas¡­".

Y para las personas mayores guardan Javier y Sergio Torres sus mejores consejos en lo que mejor saben hacer: ¡°Hay que comer sano y variado. La llamada dieta mediterr¨¢nea es ideal. Es importante consumir productos frescos. Hay que comer de todo, pero con equilibrio, con cabeza; sobre todo, legumbres, ensaladas, verduras, cereales y frutas enteras. Recomendamos tambi¨¦n beber mucha agua, hacer m¨¢s comidas de menos cantidad, y comer y cenar pronto. Lo que hay que evitar es la boller¨ªa industrial y todas las bebidas azucaradas. En definitiva, todo lo que venga industrializado¡±.