Este a?o, con una cosecha que est¨¢ resultando hist¨®rica, todo est¨¢ listo para el inicio de la temporada con el tradicional txotx o apertura oficial de las sidrer¨ªas. El cambio clim¨¢tico ha propiciado que cada vez se inicie antes la elaboraci¨®n de la sidra y ya hace unas semanas que comenz¨® la recogida de manzanas en el norte. En el caso del Pa¨ªs Vasco finaliza a mediados de noviembre con la variedad tard¨ªa de la manzana Errezil .
Una cuadrilla del caser¨ªo Ezeizabarrena (Tolosa, Gipuzkoa), con m¨¢s de 5.000 manzanos, en plena recogida.Javier Hern¨¢ndezDetalle de un manzano en Euskadi. Este a?o se est¨¢ dando una cosecha hist¨®rica; se espera que en los ¨¢rboles del Pa¨ªs Vasco se alcancen los siete millones de kilos de esta fruta.Javier Hern¨¢ndezLos recolectores recogen a mano las manzanas ya maduras y las trasladan hasta un tractor. Caser¨ªo Ezeizabarrena, en el barrio Urkizu de Tolosa (Gipuzkoa).Javier Hern¨¢ndezLa cuadrilla carga las manzanas reci¨¦n recogidas para su traslado a la sidrer¨ªa Zapiain de Astigarraga (Gipuzkoa).Javier Hern¨¢ndezLas manzanas se trasladan en cestas con una forma que facilita la recogida en terrenos muy inclinados y en cuesta.Javier Hern¨¢ndezMomento de descanso para los empleados que trabajan en la recogida de la manzana en el caser¨ªo Ezeizabarrena de Tolosa (Gipuzkoa).Javier Hern¨¢ndezUn trabajador sostiene manzanas de las variedades urtebi haundi y la urtebi txiki. La denominaci¨®n de origen del Pa¨ªs Vasco tiene registradas 115 variedades aut¨®ctonas de manzana.Javier Hern¨¢ndezActualmente existen 250 productores de manzana entre Gipuzkoa, Bizkaia y ?lava, que suman unas 500 hect¨¢reas de plantaciones.Javier Hern¨¢ndezEgoitz Zapiain, experto en manzanas de sidra, controla la descarga de la cosecha al llegar a la sidrer¨ªa Zapiain.Javier Hern¨¢ndezEgoitz Zapiain realiza la prueba del punto de maduraci¨®n de la manzana que garantiza la calidad del producto.Javier Hern¨¢ndezEn el paso previo al prensado se procede a la selecci¨®n y limpieza de las manzanas en la sidrer¨ªa Zapiain de Astigarraga, Gipuzkoa.Javier Hern¨¢ndezUn t¨¦cnico empuja las manzanas hacia el canal de agua que las lleva hasta las prensas en la sidrer¨ªa Zapian. Euskal Sagardoa, la denominaci¨®n de origen de sidra del Pa¨ªs Vasco, espera superar los siete millones de kilos de manzanas recolectadas esta temporada.Javier Hern¨¢ndezCelebraci¨®n del tradicional 'txotx' que da inicio a la temporada de sidrer¨ªas. Tan solo en Gipuzkoa son 42 los locales inscritos en Euskal Sagardoa.Javier Hern¨¢ndez
