El nuevo ed��n de la alta cocina es el Restaurante NOMA. Ahora m��s cerca gracias a la publicaci��n de un libro sobre sus secretos gastron��micos

A trav��s de ingredientes sostenibles, regionales y de temporada, Ren�� Redzepi ha reinventado la cocina noruega. Al abrir el restaurante Noma, en 2003, el cocinero renunci�� al repertorio franc��s a base de nata, foie, aceitunas, ajos y tomates secados al sol. (c) Editorial Phaidon

Ledzepi recolecta plantas, brotes y algas con sus propias manos. ?Quienes trabajan conmigo en Noma saben que van a empezar el d��a rastreando los bosques y los parques?, asegura el chef. (c) Editorial Phaidon

El Noma cuenta con dos estrellas Michel��n y ofrece diferentes men��s de degustaci��n a precios que oscilan entre los 90 y los 160 euros. Los platos van acompa?ados con siete copas que no tiene que ser de vino, sino que tambi��n pueden ser de zumos naturales de fruta. (c) Editorial Phaidon

Los platos del restaurante Noma se caracterizan por su bajo contenido en calor��as. La grasa (siempre desnatada) brilla por su ausencia y tampoco emplean az��car para endulzar. (c) Editorial Phaidon

Ren�� Redzepi es uno de los l��deres de la gastronom��a ecol��gica. En 2005, fue uno de los impulsores de Manifiesto por una nueva cocina n��rdica, que surgi�� a partir de los m��todos utilizados en Espa?a. (c) Editorial Phaidon