Un recorrido por restaurantes aut¨¦nticamente parisienses
Un camarero en el restaurante parisiense Bouillon Chartier, que ocupa un enorme sal¨®n de ¨¦poca con predominio de espejos y l¨¢mparas entre mucha madera. Puede que los camareros de camisa blanca y chaleco y pajarita negros le sienten en la misma mesa que otros comensales. No se asuste, no es algo personal, es habitual. La carta es cl¨¢sica y muy abundante.Daniel MordzinskiLa creper¨ªe Josselin, en la Rue du Montparnasse, es aut¨¦nticamente bret¨®n. Para evitar discusiones y posteriores arrepentimientos se recomienda hacer el cl¨¢sico: una crep salada y una dulce.Daniel MordzinskiComedor de Chez Janou, a pocos metros de la eterna plaza de los Vosgos. Tiene una de las terrazas m¨¢s agradables, ideal para un t¨ºte ¨¤ t¨ºte. Es de esos sitios en los que se pide la tarjeta y cuando se vuelve de Par¨ªs se recomienda con gusto.Daniel MordzinskiUna fila de men¨²s en Chez Janou, un restaurante divertido, soleado y provenzal en decoraci¨®n y carta. Brindando con pastis o disfrutando de sus tapenades este local parisiense le har¨¢ sentirse como en el Luberon.Daniel MordzinskiTerraza de La Mascotte, una brasserie selecta y legendaria. Toma el nombre de una ¨®pera de Edmond Audan de 1880. La mascotte, seg¨²n el diccionario, designa a una persona, objeto u animal que trae suerte. Es para ir a lo grande. Dese un homenaje.Daniel MordzinskiUn plato lleno de ostras en La Mascotte. Los productos frescos llegan a este restaurante en el d¨ªa desde las regiones m¨¢s adecuadas: cerdo y charcuter¨ªa de Cantal, carne de las vacas Aubrac, marisco del Atl¨¢ntico.Daniel MordzinskiSerge Alzira (en la fotograf¨ªa) es de los chefs m¨¢s simp¨¢ticos de Par¨ªs. Si le preguntas cu¨¢l es su concepto de restaurante ideal, tiene tres palabras: familiar, familiar, familiar. Viene de Lyon, claro.Daniel MordzinskiCubiertos sobre manteles individuales en el restaurante L¡¯Opportun de Par¨ªs, abierto desde 1995, cuenta con un buen lote de partisanos que idolatran y recomiendan su carne. Su plato estrella es el entrecot madurado 27 d¨ªas.Daniel MordzinskiPhilemon y Dominique, art¨ªfices del bar Le Baron Rouge de Par¨ªs, tientan con materias primas como las ostras, la charcuter¨ªa fina y los buenos vinos. Tiene legi¨®n de seguidores. En su interior resisten toneles y grifos, un eterno suelo de azulejos y barra de zinc. Es verdaderamente entra?able.Daniel Mordzinski
