El chef madrile?o recibe la tercera estrella Michelin con DiverXo, el Cirque du Soleil de la alta cocina
El chef David Mu?oz, madrile?o de 33 a?os, recibi¨® este mi¨¦rcoles por la noche la tercera estrella de la gu¨ªa Michelin. "En la era pos Adri¨¤, David Mu?oz ha revolucionado el concepto de vanguardia. Un crack mundial, que a¨²n no ha dicho la ¨²ltima palabra", dice Jos¨¦ Carlos Capel, cr¨ªtico gastron¨®mico de EL PA?S. DiverXo es ahora mismo el ¨²nico restaurante madrile?o con tres estrellas.Samuel S¨¢nchezEn el restaurante DiverXo se atiende a 30 comensales por servicio. David Mu?oz ha dicho: ¡°El ritmo al que nos obliga esta trepidante puesta en escena comporta muchos riesgos. Aunque en cada servicio solo atendemos a 30 comensales, parece que servimos 200 cubiertos. Entre la sala y la cocina sumamos 28 profesionales¡±.Bernardo P¨¦rez'Kimchee' de fresas, yogurt y caf¨¦ con chipironcitos de anzuelo a la llama directa del 'wok', una creaci¨®n de David Mu?oz. En DiverXo ¡°los platos llegan sin terminar a las mesas", contaba Mu?oz en EL PA?S hace un a?o. "A medida que los comensales comienzan la degustaci¨®n vamos completando las recetas. Queremos que participen en una experiencia interactiva. Diverxo quiere ser el Cirque du Soleil de la alta cocina¡±.Santi BurgosEn los platos de David Mu?oz (en la foto, el comedor de DiverXo) se superponen sensaciones como los ahumados, ¨¢cidos, agrios y amargos, con notas dulces, especiadas y picantes. La despensa de Mu?oz abarca el ancho mundo. Recurre a Asia y a Latinoam¨¦rica con el mismo desparpajo que a las morcillas ib¨¦ricas o las papas canarias.Santi BurgosLenguado con estofado de trompetas, 'kimchee' y nueces tiernas, un plato creado por David Mu?oz.Samuel S¨¢nchezEl chef David Mu?oz en oto?o de 2011, tras conocer que su restaurante, DiverXo, lucir¨ªa la segunda estrella Michelin en la edici¨®n de 2012 de la gu¨ªa roja.Bernardo P¨¦rezUn plato creado en 2009 para las fechas navide?as.Samuel S¨¢nchezComedor del restaurante DiverXo, en la calle Pensamiento 28, en el barrio madrile?o de Tetu¨¢n. Por las mesas de Diverxo desfilan cr¨ªticos y cocineros de medio mundo.Santi BurgosDavid Mu?oz en el Mercado de San Miguel, una foto que fue portada de 'El Viajero' en marzo de 2010 en un reportaje sobre los chefs m¨¢s prometedores de Madrid.Alfredo AriasEl chef David Mu?oz y su mujer, ?ngela Montero, respondable de sala de DiverXo, en noviembre de 2009 tras recibir su primera estrella Michel¨ªn.Crist¨®bal ManuelDetalle de decoraci¨®n del restaurante DiverXo, que cambi¨® su puesta en escena hace un a?o con una zona de montaje de los platos a la vista de los comensales y una vajilla dise?ada para el restaurante.Santi BurgosEl chef David Mu?oz (cuarto por la izquieda), del restaurante DiverXO de Madrid, es felicitado por varios cocineros estrellas Michel¨ªn tras la gala de la Gu¨ªa Michelin Espa?a & Portugal 2014 en el Museo Guggenheim Bilbao.alfredo aldai (EFE)
