Uno jam¨¢s puede olvidar que est¨¢ en M¨¦xico. Aunque se encuentre en uno de los barrios m¨¢s caros o en una tienda de decoraci¨®n de estilo contempor¨¢neo; los materiales que se usan ser¨¢n de alguna parte de la Rep¨²blica, su inspiraci¨®n ser¨¢ prehisp¨¢nica. En esta urbe hay una regla no escrita: todo rezuma tradici¨®n. En el barrio chino, hasta los rollitos de primavera se comen con chile.M¨¦xico DF es una ciudad que se transforma y actualiza sin dejar de lado su folclore. Donde el nuevo hipster canta rancheras y venera a Luis Miguel. Y donde la bebida en boga es el mezcal, con m¨¢s de 300 a?os de historia (proviene de un destilado del cactus de maguey o de agave). En muchos bares de moda sirven gin tonics sobre hules de flores, algo muy t¨ªpico en las casas mexicanas antiguas. Y en las paredes, catrinas. Un gigante con memoria que se viste siempre de color.Rosetta es una antigua casona victoriana de tres plantas y el lugar donde hay que ir si uno quiere comer buena pasta en Ciudad de M¨¦xico. Sin estridencias, sin excesos, los platos de Elena Reygadas, reconocida el a?o pasado como la mejor cocinera de Latinoam¨¦rica por la revista Restaurant, son una delicada interpretaci¨®n de cocina italiana.La cocina de Reygades es italiana pero con una aut¨¦ntica fusi¨®n. Olv¨ªdese de la carbonara de nata o la bolo?esa con alb¨®ndigas. En este restaurante encontrar¨¢ 'orecchiettes' frescas con at¨²n fresco, raviolis rellenos de pera, lasa?a de mango y fresa o una cremosa 'burrata' con jitomate.La Colonia Roma, una de las zonas m¨¢s de moda de la capital mexicana, est¨¢ coloreada con grafitis como el de la imagen: recurren a temas tradicionales y son una una muestra de la creatividad del pa¨ªs.El chef Jorge Vallejo, del restaurante Quintonil, juega con la tradici¨®n y la t¨¦cnica hasta ponerle un sello al resultado. Lo suyo es la cocina mexicana de autor, una gastronom¨ªa que est¨¢ muy de moda en el panorama culinario internacional.Desde el barrio de Polanco, con el habitual ambiente as¨¦ptico de este tipo de propuestas y un diligente servicio de sala, el men¨² de degustaci¨®n en 10 vuelcos del restaurante Quintonil es un viaje con mucho ritmo por los cimientos de la gastronom¨ªa del pa¨ªs: ensalada de quelites con emulsi¨®n de sus propios tallos, aguacate, jitomates tostados al comal y queso Cotija o chilacoyotes en mole, tomillo, lim¨®n y tortillas.En la tienda de decoraci¨®n Onora tienen una m¨¢xima: mezclar el dise?o tradicional con una est¨¦tica contempor¨¢nea. Cada producto supone una representaci¨®n de la fusi¨®n de ideas de las dos fundadoras: Maggie Galton (una neoyorquina que vive en M¨¦xico) y Mar¨ªa Eladia Hagerman (una mexicana que vive en Los ?ngeles), historiadora del arte la una y dise?adora la otra. A las dos les une la pasi¨®n por la riqueza cultural mexicana. Lo que hace especial la tienda es que los dise?os de la marca los fabrican artesanos mexicanos, muchos de ellos ind¨ªgenas, con materiales de sus regiones.Montana Shop es la tienda de pinturas de grafiti Montana Colors. La marca naci¨® en Barcelona hace 20 a?os, con el auge de este tipo de arte callejero, y se ha ido consolidando con establecimientos en todo el mundo. Su compromiso con el medio ambiente les diferencia de otras marcas. La sucursal mexicana, inaugurada hace dos a?os, est¨¢ ubicada en Colonia Roma, una de las zonas m¨¢s de moda de la ciudad. En este espacio de mil colores y ambiente canalla se pueden encontrar adem¨¢s una l¨ªnea de ropa y accesorios y libros de creadores como los brasile?os Os Gemeos y de la francesa Miss Van.En un antiguo palacio del siglo XVII, en una de las calles m¨¢s transitadas del centro hist¨®rico, se encuentra el hotel Downtown. Al cruzar el umbral, el visitante entra en un patio interior lleno de mesas: es el restaurante Azul Hist¨®rico, del chef Ricardo Mu?oz Zurita. El ambiente que crean los alt¨ªsimos ¨¢rboles entre las mesas y la iluminaci¨®n con lucecitas amarillas es de lo m¨¢s agradable. En el ¨²ltimo piso se encuentra una terraza (en la foto) desde la que se ve la Torre Latinoamericana y el palacio de Bellas Artes mientras se toma un c¨®ctel. En las habitaciones se funde lo colonial con lo moderno.Si hay alguien que juega con el sincretismo es el dise?ador Francisco Cancino. Originario de Chiapas, este joven de 28 a?os present¨® su primera colecci¨®n en 2006, en la Fashion Week M¨¦xico, en la categor¨ªa de nuevos talentos. Todas sus prendas est¨¢n inspiradas en la cultura de su tierra natal. A trav¨¦s de su marca, Yakampot, mezcla textiles de manufactura nacional con toques sofisticados y minimalistas. El estilo mexicano solo se observa de una manera sutil, pero ba?a toda su colecci¨®n. Cancino fue ganador de la segunda edici¨®n del premio Who¡¯s On Next, que otorga la revista Vogue.Est¨¢ considerado uno de los 10 mejores restaurantes de la regi¨®n y el n¨²mero 16 del mundo, seg¨²n la revista Restaurant. Su cocina ha sido definida como una expresi¨®n filos¨®fica que utiliza la metodolog¨ªa de la sutileza; y el restaurante, como un espacio de introspecci¨®n. Enrique Olvera deconstruy¨® las recetas de la cocina popular para dejar irreconocibles los platos m¨¢s t¨ªpicos. En pocos a?os pas¨® de ser un chef exc¨¦ntrico a una figura p¨²blica, indispensable en la escena gurm¨¦ capitalina. Con su trabajo en el restaurante Pujol, reivindica la cocina tradicional: ¡°Nuestro men¨² es una historia de la comida mexicana¡±.Bruno Oteiza y Mikel Alonso apuestan por la cocina gachupa (del t¨¦rmino gachup¨ªn), una exitosa fusi¨®n vasco-mexicana. En la cocina de Biko hay cocineros espa?oles y mexicanos, chiles y azafr¨¢n, un cuchillo jamonero y un molcajete. ¡°Somos vascos en M¨¦xico y mexicanos en el Pa¨ªs Vasco¡±, aseguran. Los dos cocineros originarios de Euskadi se conocieron en M¨¦xico y decidieron hacer un mestizaje con ingredientes locales, como la flor de calabaza, el chile de ¨¢rbol o el huitlacoche. Su cocina, de porciones minimalistas y colorido pop, les ha otorgado el reconocimiento como uno de los mejores restaurantes del pa¨ªs.La dise?adora industrial Carmen Cordera Lascurain fund¨® este espacio en 1990 en el barrio de Polanco con el objetivo de impulsar las propuestas emergentes, tanto nacionales como internacionales. La galer¨ªa ha evolucionado hasta crear un nuevo concepto, donde la zona de exposiciones convive con una editorial independiente, una academia donde imparten cursos de marketing y comunicaci¨®n, una tienda de gafas y un espacio gastron¨®mico.Cocina playera frente a la fuente de la Cibeles, versi¨®n mexicana. Muchos de los platos del chef Andr¨¦s Barrag¨¢n se han convertido en iconos, como las tostadas de at¨²n fresco, acompa?adas de una suave mayonesa de chipotle, cebolla caramelizada a la perfecci¨®n y aguacate. La decoraci¨®n del lugar es sencilla. De las paredes cuelgan pinturas murales con referencias marinas y tejidos de palma. Sobre las mesas cuelgan unas canastitas que funcionan como l¨¢mparas, y pr¨¢cticamente en la entrada se sit¨²a una cocina completamente expuesta al ojo del comensal.Todo empez¨® con la m¨²sica. El nombre de esta taquer¨ªa tradicional proviene del tr¨ªo musical Los Panchos y funciona desde hace m¨¢s de 25 a?os. Tiene un estilo cantina, pero que incluye todos los servicios de un restaurante: una carta que abre con diversas entradas, sopas, postres y tragos. La especialidad: los tacos campechanos de carnitas y chicharr¨®n (recomendados por el chef del restaurante Pujol, Enrique Olvera) con cilantro, cebolla y mucha salsa roja o uno de carnitas solo. Los preparan en tortillas grandes hechas a mano. Para acompa?ar, recomiendan el agua de horchata.Mapa de M¨¦xico DF con los locales, tiendas y restaurantes localizados que mezclan moda mexicana, dise?o y sabores de fusi¨®n. Once lugares donde vibra la creatividad de Ciudad de M¨¦xico.Javier Belloso
