¡®Risotto¡¯ de hongos e idiaz¨¢bal del restaurante Gandarias, en San Sebasti¨¢n. Al dente, arom¨¢tico y meloso, este es uno de sus pinchos calientes m¨¢s solicitados de Gandarias.Gonzalo AzumendiDesde 1928, en la Bodega Donostiarra se viene trabajando con conservas y encurtidos. Aqu¨ª se cre¨® el Indurain, pincho en honor al famoso ciclista compuesto por un taco de bonito con anchoa, piparra y cebolleta.Gonzalo AzumendiA d¨ªa de hoy, el mini completo con bonito, anchoa y guindilla se mantiene imbatible en la Bodega Donostiarra.Gonzalo AzumendiA Fuego Negro es uno de los restaurantes m¨¢s singulares del barrio viejo de San Sebasti¨¢n.Gonzalo AzumendiUn pincho renovador de A fuego negro: minihamburguesa de kobe con pan de k¨¦tchup, mayonesa de salmorejo, lechuga y aros de cebolla, acompa?ada por chips de pl¨¢tano macho.Gonzalo AzumendiLa Cueva se ubica en uno de los edificios m¨¢s antiguos de la parte vieja donostiarra, milagrosamente salvada del incendio de 1813.Gonzalo AzumendiFamoso por su plancha, el pincho de champi?ones de La Cueva ha aportado mucha felicidad al ser humano y es uno de sus cl¨¢sicos m¨¢s buscados. Platos de temporada elaborados con productos frescos.Gonzalo AzumendiLa Cuchara de San Telmo es un imprescindible local de 'pintxos' bajo comanda. Eso s¨ª, encontrar sitio en la barra no es tarea f¨¢cil.Gonzalo AzumendiLa carrillera de ternera de La Cuchara de San Telmo es un pincho destinado a deshacerse en la boca y a trastocar el norte de cualquiera. Ejemplo brillante de alta cocina en miniatura.Gonzalo AzumendiSirimiri (Nagusia, 18) es un bar de exquisita modernidad, tan generosa en fusi¨®n como en c¨®cteles.Gonzalo AzumendiGilda es uno de los pintxos donostiarras emblem¨¢ticos. Se dice que se cre¨® en los a?os cincuenta durante un festival de cine en honor a Rita Hayworth. Una tierna anchoa en salaz¨®n del Cant¨¢brico abrazada a tres piparras vascas en vinagre (guindillas) y una aceituna rellena. La de Sirimiri nunca falla. Un pincho fresco, ligero, estilizado y picante. Igual que la Hayworth.Gonzalo AzumendiNestor fue el primer bar en demostrar que un chulet¨®n se puede comer de pie. Solo hay una mesa, la m¨ªtica 19, y est¨¢ muy solicitada.Gonzalo AzumendiN¨¦stor es la demostraci¨®n apabullante de que la calidad del producto manda. Para muestra, este plato: ensalada de tomate. Tomate con sabor a tomate. Desde 1980, N¨¦stor es un elogio de la sencillez. Aqu¨ª no hay ostentaciones ni acrobacias.Gonzalo AzumendiCon m¨¢s de 25 a?os, Ganbara es una reputada barra de pinchos comprometida con los productos de la tierra.Gonzalo AzumendiEste exquisito 'pintxo' de Ganbara (Surtido de setas con yema y ¡®foie¡¯ fresco) se compone de hongos, xixa hori, trompeta negra y Amanita caesarea. Da cosa tocar el plato, pero nunca fue tan placentero mancharlo de yema porque se disfruta m¨¢s del gusto que de la vista.Gonzalo AzumendiDesde hace m¨¢s de 80 a?os, Txepetxa es el templo de la anchoa. Lo demuestra el surtido de anchoa con pat¨¦ de olivas negras (tapenade), anchoa con erizo de mar, anchoa con crema de centolla y anchoa marinera.Gonzalo AzumendiEn Txepetxa, la actriz Glenn Close pidi¨® el surtido de ocho anchoas (que normalmente es para dos) y se llev¨® de recuerdo unos vasos con el nombre del bar.Gonzalo AzumendiLa Vi?a, en la calle 31 de agosto, hay que probar su eterna tarta de queso crema.Gonzalo AzumendiHe aqu¨ª un postre luminoso, delicado y cremoso: la tarta de queso crema de La Vi?a. Pese al tama?o de la raci¨®n, la opci¨®n de repetir se contempla desde el primer bocado. En esos momentos se aconseja mantener la calma, o tirar de chequera, porque se puede comprar la tarta entera, eso s¨ª, a 45 euros.Gonzalo AzumendiVista del Club N¨¢utico de San Sebasti¨¢n, cerca del muelle, obra maestra del racionalismo espa?ol proyectada por Jos¨¦ Manuel Aizpur¨²a.Gonzalo AzumendiVarias personas junto a la barandilla 'belle ¨¦poque' del paseo de La Concha, en San Sebasti¨¢n, obra del que fue arquitecto municipal Juan Rafael Alday.Gonzalo AzumendiTres mujeres muestran un pincho a la puerta del bar Gandarias.Gonzalo AzumendiCarril bici frente al Kursaal de San Sebasti¨¢n.Gonzalo AzumendiEl Peine del Viento, conjunto escult¨®rico de Eduardo Chillida en un extremo de la bah¨ªa de La Concha.Gonzalo AzumendiMapa de San Sebasti¨¢n con los distintos bares donde probar 'pintxos'.Javier Belloso
