Desde elegantes restaurantes de streetfood en Ciudad Ho Chi Minh, en Vietnam, a las mejores propuestas de la alta gastronom¨ªa peruana, una vuelta al mundo por los sabores del planeta con paradas imprescindibles para paladares inquietos
La ruta comienza en uno de los para¨ªsos con el que sue?an 'foodies' de todo el mundo: San Sebasti¨¢n y sus 'pintxos'. Considerados como alta cocina en miniatura, son una explosi¨®n de sabor montada en una rebanada de pan y la variedad que ofrecen las barras en los bares del centro de Donosti deja boquiabierto al visitante primerizo. Por ejemplo en el Txepetxa (Pescader¨ªa, 5), en el Bar Nestor (Pescader¨ªa, 11) o en La cuchara de San Telmo (31 de agosto, 28).gettyCada regi¨®n francesa est¨¢ asociada a alg¨²n producto o receta tradicional cuya simple menci¨®n despierta el apetito. Aqu¨ª est¨¢n las mejores rutas del queso (algunos tan famosos como el Roquefort o el Camembert), las de la trufa, cl¨¢sicas rutas de vino como la de Alsacia (en la foto) o la de Burdeos, recorridos tem¨¢ticos por la regi¨®n de Champagne y del 'foie' en P¨¦rigeux, o las sabrosas bullabesas de Marsella y los exquisitos 'macarons' de Par¨ªs.Martyn GoddardEn Escocia, el whisky lleva elabor¨¢ndose artesanalmente desde hace m¨¢s de 500 a?os e incluso se ha convertido en un potente reclamo tur¨ªstico. Whisky viene del ga¨¦lico (uisge bagh), y significa agua de vida. M¨¢s de 100 destiler¨ªas siguen produciendo cientos de va?riedades de whisky de malta y es un pasatiempo popular (para locales y visitantes) aprender a distinguir entre los destilados en Islay (en la foto), con aroma a humo y turba, y los de Speyside, florales y con sabor a jerez.Marco CristoforiCopenhague es uno de los destinos culinarios m¨¢s pujantes de Europa, con m¨¢s estrellas Michelin que ninguna otra ciudad escandinava. La gastronom¨ªa y el dise?o han hecho de la capital danesa la ciudad m¨¢s 'cool' de estas latitudes. La referencia indiscutible es Noma (en la foto), meca internacional del chef Ren¨¦ Redzepi, pero hay otras joyas, como Kadeau, oda culinaria a la isla de Bornholm (una estrella Michel¨ªn), y Kanalen, el local m¨¢s prometedor de Copenhague.Francis Joseph DeanLos checos presumen de tener la mejor 'pivo' (cerveza) del mundo y uno de sus proverbios reza que ¡°donde se produce cerveza, la vida es buena¡±. As¨ª que Praga debe de ser buen¨ªsima, pues una ciudad rebosante de cerveceras de todos los tama?os. La cerveza checa ha gozado de fama por su calidad y sabor desde la creaci¨®n de la Pilsner Urquell en 1842, y en tiempos recientes se vive un resurgimiento de las microcerveceras artesanas.Sergi ReboredoAdem¨¢s de delicioso cusc¨²s, Marruecos ofrece buena cocina callejera e interesantes aventuras culinarias, como como aprender a cocinar sus recetas tradicionales en la escuela de cocina del Caf¨¦ Clock (en la foto), en Fez, cuyo curso culinario incluye una visita a la carnicer¨ªa para comprar los ingredientes de un buen taj¨ªn, guiso que se prepara en el horno del 'hammam'.Turqu¨ªa es uno de los destinos m¨¢s cercanos para adentrase en la inteligente mezcla de sabores y especias tan t¨ªpica de Oriente Pr¨®ximo, as¨ª como la fusi¨®n de sus diversas tradiciones. Aqu¨ª los reyes son los mezes (aperitivos), platillos que no equivalen a una comida pero s¨ª proporcionan una experiencia gastron¨®mica. Como kebabs (brochetas de carne) y las k?fte (alb¨®ndigas, en la foto), los m¨¢s conocidos fuera de sus fronteras. En Estambul, poodemos probar buenos mezes en el restaurante Sofyali 9 (Sofyali Sokar 9).Tim GrahamQueda mucho por conocer de la milenaria cocina japonesa, m¨¢s all¨¢ del shushi y el sake: los shabu-shabu, okonomiyaki, tonkatsu, unagi (anguila) o el yakitori. Con algo m¨¢s de vocabulario b¨¢sico (soba, udon, ramen, izakayas o kaiten-sushi, podemos lanzarnos a la exploraci¨®n gastron¨®mica es encenarios comoel mercado de pescado del Tsukiji (en la foto), en Tokio, donde se desayuna con palillos sin salir de la lonja. La carta ilustrada de los restaurantes ayuda a orientarse si no dominamos (todav¨ªa) el idioma local.corbisLa cocina vietnamita es uno de los mayores secretos culinarios de Asia. Se la ha empezado a conocer fuera de sus fronteras pero a¨²n no es un fen¨®meno global. Ciudad Ho Chi Minh, la antigua Saig¨®n, es un para¨ªso para gastr¨®nomos, desde sus puestos callejeros hasta los restaurantes de alt¨ªsimo nivel. Una buena sugerencia es el restaurante Nha Hang Ngon, en cuyo elegante jard¨ªn (en la foto) se sirven cl¨¢sicos de la comida callejera vietnamita.Nik WheelerPara descubrir nuevos sabores del sudeste asi¨¢tico hay que abrirse a la variad¨ªsima gastronom¨ªa de Malasia, que va desde la comida 'nonya' (chino-malasia) hasta los curris indios, los buf¨¦s chinos y los puestos de comida malasia. El plato oficial del pa¨ªs es el nasi lemak (arroz cocido con leche de coco servido con pepino, pescado crujiente, huevo duro y sambai picante), pero tambi¨¦n hay pescados y productos del mar a la barbacoa, fideos en sopa o fritos y, para el postre, una raci¨®n dulce de zumos de fruta azucarados.Bruno EhrsEn Per¨², la fusi¨®n lleva tiempo formando parte de la cocina coti?diana desde la creaci¨®n, hace 400 a?os, de su c¨¦lebre cocina criolla. En la pasada d¨¦cada, una generaci¨®n de cocineros innovadores ha llevado estas creaciones locales a la cima gastron¨®mica mundial, con el chef Gast¨®n Acurio a la cabeza. Desde los modes?tos locales de Moyobamba hasta las modernas 'bo?tes' del barrio lime?o de Miraflores o el gran festival gastron¨®mico de Mistura (en la foto), tambi¨¦n en Lima, este pa¨ªs est¨¢ empe?ado en mantener entretenido el paladar de quienes lo visitan.marco simolaJunto a la peruana, la cocina mexicana es la que m¨¢s sorpresas agradables ofrece en el continente americano; eso s¨ª, casi todas bien picantes. M¨¦xico cuenta con una de las mejores culturas de comida callejera (el reino de las quesadillas, enchiladas, tamales y elotes) pero tambi¨¦n podremos encontrar propuestas tan refinadas como Pujol, en M¨¦xico DF, el mejor restaurante 'gourmet' con el chef Enrique Olvera al frente, o la terraza del Ocean Grill (en al foto), en Puerto Vallarta: un aut¨¦ntico fest¨ªn de marisco junto a un acantilado al que se llega en barco.
