Criterion destaca siempre entre los mejores restaurante Latinoam¨¦rica y est¨¢ considerado el mejor del pa¨ªs. Al frente dos chefs, los hermanos Rausch, referencia culinaria para la nueva cocina colombiana y creadores de otros locales como Bistronomy, en Bogot¨¢, o Marea, en Cartagena. En la foto, flan de foie gras con espuma de Jerez Cream, en Criterion.hermanosrausch.comEl cielo, otro de los grandes restaurante colombianos, propone una experiencia culinaria, de principio a fin, a trav¨¦s de su men¨² de degustaci¨®n. El joven chef Juan Manuel Barrientos juega con los cinco sentidos del comensal con sus recetas de gastronom¨ªa molecular, como aut¨¦nticas obras de arte, llenas de color.elcielorestaurant.comLeonor Espinosa es una de las art¨ªfices de la renovada imagen de la cocina colombiana, as¨ª como una de las estrellas gastron¨®micas y televisiva m¨¢s queridas del pa¨ªs. Cuenta con dos restaurantes: LEO (en la foto), y Misia, propuesta de cocina m¨¢s informal que realiza un homenaje a la comida que se vende en los piqueteaderos (tradicionales restaurantes de campo), plazas p¨²blicas y refresquer¨ªas.leococinaycava.comLeonor Espinosa se ha dedicado explorar la tradici¨®n regional colombiana para crear innovadoras recetas como el carpacho de caracol o el at¨²n sellado en polvo de hormigas culonas (en la foto).leococinaycava.comUna visita casi obligada es el surrealista y legendario Andr¨¦s Carne de Res, en Ch¨ªa (a 40 kil¨®metros de Bogot¨¢), un divertido 'steak house' que no se parece a ning¨²n otro sitio del mundo, ni por el tama?o ni por la decoraci¨®n, a base de objetos religiosos, m¨¢scaras y detalles art¨ªsticos de lo m¨¢s extra?o. Un turista sueco lo defini¨® como ¡°cenar en una lavadora¡±.andrescarnederes.comAndr¨¦s Carne de Res deslumbra a todo el mundo con su alegre ambiente, sus fabulosos bistecs ¨Cel men¨² es una revista de ?0 p¨¢ginas! ¨C y su variopinto y surrealista interiorismo. La experiencia, m¨¢s que una comida, es un desenfrenado espect¨¢culo nocturno.andrescarnederes.comUsaqu¨¦n es uno de los pocos barrios de Bogot¨¢ que mantiene aires coloniales, pero en los ¨²ltimos a?os se ha convertido en un im¨¢n para los colombianos con tiempo y presupuesto para disfrutar buenos restaurantes y tomar despu¨¦s unas copas. Por ejemplo, en Abasto (en la foto), uno de los pioneros de la zona. Dicen que sus migas (huevos revueltos con trozos de arepas y hogao) son las mejores, acompa?adas con caf¨¦ de cultivo ecol¨®gico.abasto.com.coEn Colombia son muchos los que, despu¨¦s de hacer fortuna por el mundo, decidieron regresar a casa y aprovechar el momento de auge que vive su capital para abrir negocios al estilo de lo que vieron en otros rincones del planeta. Como Gordo Brooklyn (en la foto), abierto por Daniel Casta?o en el barrio de La Cuarta A en recuerdo a los a?os que vivi¨® en Nueva York, trabajando con chefs como Mario Batali.gordobar.comLa gastronom¨ªa puede ser una excelente gu¨ªa al plantearse un viaje por Colombia, degustando los platos genuinos de cada una de sus regiones. Una de las paradas imprescindibles es Cartagena de Indias y El Sant¨ªsimo (en la foto), uno de sus restaurantes m¨¢s innovadores, que propone una reinvenci¨®n de la cocina tradicional colombiana en su carta.elsantisimo.com
