Aprende en cuatro minutos a montar la mesa de Navidad como un profesional
Jos¨¦ Valdearcos, director de Alimentos y Bebidas del parador de Alcal¨¢ de Henares y de la Hoster¨ªa del Estudiante (Madrid), te explica en un v¨ªdeo c¨®mo hacerlo de forma r¨¢pida y sencilla
Te gastas un buen dinero en jam¨®n, queso, un cordero lechal, varias lubinas de calidad y una buena selecci¨®n de vinos. Empieza la cena de Nochebuena y tus invitados llegan tarde, el abuelo llena el vaso de agua hasta el borde del mejor caldo de la noche, los cubiertos de los comensales est¨¢n mezclados y tu cu?ado coge el tenedor de tu hermana. Por si fuera poco, pasas todo el tiempo en la cocina. Te arrepientes de ser el anfitri¨®n estas Navidades. Todos los a?os te pasa lo mismo.
?Todos? El ¨¦xito de una cena radica en aplicar ciertas pautas antes de que que lleguen los invitados, y la organizaci¨®n de la mesa puede ahorrar muchos despistes posteriores. Jos¨¦ Valdearcos, director de Alimentos y Bebidas del parador de Alcal¨¢ de Henares y de la Hoster¨ªa del Estudiante (Madrid), es un experto en el tema: no en vano, planifica la restauraci¨®n del parador que m¨¢s cubiertos sirve de esta red p¨²blica. En el v¨ªdeo que abre este reportaje, Valdearcos muestra todos los pasos sobre c¨®mo montar una mesa de manera profesional pero, si no hay suficiente dinero, tiempo o ganas, no pasa nada. A continuaci¨®n te damos los consejos m¨¢s fundamentales que, por fin, podr¨¢n dar un giro a la organizaci¨®n de la cena.
1. La cuberter¨ªa
No en todas las casas hay un juego completo de cuberter¨ªa, especialmente si en la cena de Nochebuena los invitados son numerosos. Un plus es a?adir un plato para el pan, tres copas por comensal o servilletas que juegan el doble papel de limpiar y adornar. M¨¢s all¨¢, hay una serie de objetos que, como m¨ªnimo, debes poner encima de la mesa. Por eso, en el siguiente gr¨¢fico te mostramos tres juegos de cuberter¨ªa, cristaler¨ªa y loza seg¨²n su n¨²mero de elementos.
2. La decoraci¨®n
El ambiente de la estancia donde se lleva a cabo la cena es fundamental para que los invitados se sientan c¨®modos, y la decoraci¨®n juega un importante papel: elegir una manteler¨ªa bonita, ornamentar sutilmente la casa y, especialmente, adornar la mesa. En este punto, no hay por qu¨¦ gastar mucho dinero en un centro de mesa, ya que con ciertos elementos que hay en casi todas las casas se puede conseguir que la mesa quede perfecta y original. Por ejemplo, llenar con agua un cuenco grande y meter velas peque?as dentro, colocar velones en una bandeja de cer¨¢mica con flores secas o mu¨¦rdago... Y recuerda: las velas est¨¢n para encenderse. Otra idea que puede marcar la diferencia es la presentaci¨®n de las servilletas. En el siguiente gr¨¢fico te ense?amos tres formas sencillas y profesionales de c¨®mo doblarlas.
3. El servicio
Para que todo fluya, es necesario organizar la cena con una semana de antelaci¨®n y, aunque est¨¦s en familia o entre amigos, dejar un buen sabor de boca no cuesta demasiado. Por ello, es recomendable que tengas el men¨² emplatado o un carrito que te permita retirar r¨¢pidamente los utensilios ya usados; no est¨¢s en una cena de gala y puedes pedirle ayuda a alg¨²n invitado. Y no olvides que lo ideal es que todos los comensales coman los platos a la vez, es decir: que si hay alg¨²n trag¨®n, que espere a que el resto acabe. Otro detalle es que, como anfitri¨®n, sirvas el vino a los comensales. Cada bebida tiene su medida, por lo que en el siguiente gr¨¢fico te mostramos la medida ideal para cada copa y caldo.
4. ... y disfruta
El ¨²ltimo consejo, y quiz¨¢ el m¨¢s importante, es que t¨² tambi¨¦n debes disfrutar de la cena que has organizado. Es normal que algunos de tus invitados no sepan qu¨¦ cubierto utilizar o prefieran beber un refresco en lugar de un gran reserva comprado para la ocasi¨®n. No pasa nada; en ambos casos hay que actuar con naturalidad; al ni?o peque?o se le ense?a para qu¨¦ sirve la pala de pescado y a tu cu?ado le dices que puede echarse el refresco en la copa de vino.
10 consejos de protocolo para triunfar
- Si hay un invitado al que no conoces, debes preguntarle si es al¨¦rgico o intolerante a alg¨²n alimento?o si sus creencias o decisiones personales de nutrici¨®n no le permiten, por ejemplo, comer algo.
- Estructura el men¨², especialmente las porciones que vas a servir por comensal. No tiene sentido que saques entrantes como si no hubiese un ma?ana y los comensales lleguen al segundo plato sin hambre... ni comer una semana de sobras.
- Calcula bien el tiempo entre terminar de cocinar y la llegada de los invitados. Todo sea para no recibirlos con el delantal puesto...
- Recibe a los invitados con un aperitivo. Es una buena idea para ajustar horarios ante posibles retrasos.
- El protocolo indica que el aperitivo debe comerse en otra mesa distinta a la de la cena. Como quiz¨¢ no tengas espacio para ello, prop¨®n tomarlo de pie: esto permitir¨¢ comer menos y reservarse para los platos principales y no desmontar la mesa antes de haber empezado.
- Puedes acompa?ar este picoteo previo con algunas bebidas como cava, cerveza o verm¨². La sugerencia de Jos¨¦ Valdearcos desde la Hoster¨ªa del Estudiante de Alcal¨¢ de Henares (Madrid): una copa de Jerez con un poco de jam¨®n.?
- Si hay ni?os y tienes espacio, monta una mesa aparte para ellos. Al ser una cena especial, pregunta a los m¨¢s mayores si prefieren sentarse con ellos o con los adultos.
- Poner m¨²sica durante la cena es buena idea, pero siempre de fondo y sin letra, ya que distrae las conversaciones.
- Si es la primera vez que te invitan a una casa y no conoces a los anfitriones, no tomes la iniciativa de llevar los platos vac¨ªos a la cocina. Posiblemente no sepas donde dejarlos y ser¨¢s un estorbo.
- Aunque te parezca raro, llevar un postre o comida a la cena est¨¢ fuera del protocolo. El anfitri¨®n lo tiene todo preparado y puedes ponerle en un compromiso, a no ser que te haya pedido algo espec¨ªfico. Lo que s¨ª puedes hacer es llevar como regalo una peque?a planta, flores o una botella de vino para tomarla en otra ocasi¨®n.