¡®Caldeirada¡¯ de congrio, el guiso preferido de los pescadores del fin del mundo
La inauguraci¨®n del nuevo parador Costa da Morte, en Mux¨ªa, se ha convertido en el emblema de la vuelta a la actividad de esta red p¨²blica de establecimientos. Su cocina devuelve a Paradores los aromas del Atl¨¢ntico gallego y convierte el pescado y sus platos tradicionales en vanguardia asequible y de cercan¨ªa
Costa da Morte, la regi¨®n coru?esa conocida durante siglos como ¡°el fin del mundo conocido¡±, contin¨²a resistiendo como un entorno natural donde el olor a mar lo inunda todo y las leyendas siguen escondi¨¦ndose en sus acantilados rocosos a pesar de la tragedia que supuso el hundimiento del petrolero Prestige en 2002 cerca de sus costas. El accidente afect¨® a una amplia zona, pero especialmente las playas de Mux¨ªa, una de las localidades m¨¢s ic¨®nicas de la comarca gallega de Finisterre.
Afortunadamente, y con la involucraci¨®n de su gente, el famoso chapapote ha desaparecido y, con el objetivo de revitalizar econ¨®mica y tur¨ªsticamente la zona, Paradores acaba de abrir su m¨¢s reciente establecimiento en lo alto de una de sus colinas. La inauguraci¨®n ha concentrado, adem¨¢s, el simbolismo de la reapertura completa de la Red tur¨ªstica p¨²blica tras el par¨®n del confinamiento. Imbricado en el entorno natural como uno m¨¢s de sus elementos, este enclave de construcci¨®n nueva es el representante de la se?a de identidad gastron¨®mica m¨¢s famosa de Galicia: la cocina tradicional, con mucha historia y elaborada con productos de la tierra.
En este v¨ªdeo, el chef del parador Costa da Morte, Manuel D¨ªaz, ense?a c¨®mo se prepara una caldeirada de congrio, uno de los guisos de pescado favoritos de los marineros de este ib¨¦rico fin del mundo: "Es un plato de gente humilde que, a d¨ªa de hoy, lo encuentras en cualquier restaurante de alta cocina gallega", relata D¨ªaz. El congrio, ingrediente principal del plato y pescado en las mismas costas que se pueden ver desde el parador, forma parte de la historia de Mux¨ªa. "Aqu¨ª est¨¢n los ¨²nicos secadores de congrio de la Pen¨ªnsula, que luego se distribuyen por toda Espa?a", cuenta el chef.
El nuevo enclave de la red p¨²blica, el n¨²mero 98 y el primero en ubicarse en un edificio construido expresamente para ello (la mayor¨ªa est¨¢n instalados en edificios hist¨®ricos rehabilitados), es tambi¨¦n un lugar en el que el arte tiene un papel fundamental. En su interior se encuentran obras de reconocidos escultores gallegos como Francisco Leiro o ?lvaro de la Vega, y fotograf¨ªas de la historia m¨¢s cercana de la zona como las de Manuel Ferrol, que muestran la inmigraci¨®n de su poblaci¨®n durante los sesenta.