Una selecci¨®n de los bocadillos m¨¢s sabrosos y famosos del planeta. Hemos excluido a Espa?a de esta lista, incapaces de elegir entre el bocata de tortilla de patatas, el de calamares o el de jam¨®n ib¨¦rico (se admiten m¨¢s sugerencias)
Versi¨®n actualizada del t¨ªpico s¨¢ndwich mixto, el 'croque-monsieur' se elabora con dos rebanadas de pan de molde entre las que se mete jam¨®n cocido y queso (suele ser 'emmental' o gruyer); se asa al horno, a la plancha o en una sart¨¦n. Suele servirse gratinado, y, seg¨²n interpretaciones m¨¢s elaboradas, con una salsa bechamel untando bien el relleno. No se conoce el origen de la palabra, solo que en 1910 apareci¨® en la carta de un caf¨¦ de Par¨ªs. 'A la sombra de las muchachas en flor' (1919), segunda parte de 'En busca del tiempo perdido' de Marcel Proust, menciona unos 'croque-monsieur' con huevos a la crema. Tiene una variante, 'croque-madame', que luce un huevo frito o a la plancha por encima, como el tocado de las mujeres de principios de siglo XX.Masahiro Makino (getty images)Portugal, en concreto Oporto, es cuna de la 'francesinha', una oda a la contundencia entre dos rebanadas de pan: filete de ternera o lomo, jam¨®n cocido, salchichas y 'lingui?a' (embutido de cerdo con piment¨®n, parecido al chorizo), todo cubierto con queso y bien empapado de una salsa elaborada a base de cerveza, tomate y el picante del piri-piri (pimiento t¨ªpico de las antiguas colonias portuguesas en ?frica). Por si le faltaban calor¨ªas, se suele acompa?ar de patatas fritas y, ya para reventar, un huevo frito. Se cuenta, aunque hay controversia, que lo invent¨®, a mediados de los a?os cincuenta, el cocinero Daniel David da Silva, que hab¨ªa trabajado en B¨¦lgica y Francia, y quiso crear una alternativa lusa al 'croque-monsieur'. En la foto, una mujer disfruta de una jugosa 'francesinha' en el centro de Oporto. Ingredientes del 'molho' (salsa):: Cebolla, ajo, aceite de oliva, laurel, cerveza, tomate frito, caldo de carne, picante (piri-piri, tabasco o cayena molida) y, opcional, vino de Oporto u otro licor.RossHelen editorial (ALAMY)El periodo colonial franc¨¦s dej¨® en Vietnam una preparaci¨®n tradicional servida entre 'baguettes' de plan blanco que primero fueron de trigo y despu¨¦s de harina de arroz: el 'banh mi'. Presenta una gran variedad de sabores y texturas, est¨¢ rico y es barato, por lo que se ha convertido en un bocado muy extendido en el pa¨ªs asi¨¢tico, donde se vende en puestos callejeros. Tiene, como ingredientes m¨¢s populares, carne, pat¨¦ (otro recordatorio de su herencia francesa), chicharros; zanahoria, 'daikon' (r¨¢bano de invierno de sabor suave) u otras verduras encurtidas; chile, pepino y cilantro. Las rebanadas se untan con mayonesa. En la imagen, un puesto de un mercado en la ciudad vietnamita de Hoi An donde preparan este plato tradicional.dave stamboulis (ALAMY)El bocadillo de pastrami sabe mejor que suena: la carne de ternera se desangra, se mete en salmuera, se seca, ahuma y especia para conservarla, y se sirve en lonchas finas, como chacina. Su nombre viene de 'pastra', conservar en rumano, y lleg¨® a Estados Unidos en el XIX, con los jud¨ªos que hu¨ªan de Europa. Una de sus mecas es Nueva York, donde que se hizo famoso en las 'delis' (delicatessen) jud¨ªas 'kosher'. Y donde sigue en pie uno de sus baluartes, el legendario Katz¡¯s Delicatessen, en el que el personaje de Meg Ryan fing¨ªa un orgasmo en 'Cuando Harry encontr¨® a Sally' (1989). Preparaci¨®n del pastrami 'on rye' (sobre centeno): Las dos rebanadas de pan de centeno se untan de mostaza, se cubren con el pepinillo y se rellenan de abundantes lonchas de pastrami acompa?adas de ensalada de col.Keith Jackson (alamy)La cemita o semita es un pan redondo t¨ªpico de Latinoam¨¦rica, crujiente y decorado con semillas de s¨¦samo o ajonjol¨ª en el caso de M¨¦xico. En la ciudad de Puebla es un bocado muy emblem¨¢tico que se vende en mercados tradicionales como el del Carmen, San Baltazar Campeche o Carmen Serd¨¢n (conocido como La Acocota). Tiene que ser con pan poblano, que es salado y se remonta a la intervenci¨®n francesa en M¨¦xico de mediados del siglo XIX. Como relleno: queso fresco, aguacate, papaloquelite o p¨¢palo (se puede sustituir por cilantro), chipotle (chile jalape?o secado y ahumado), cebolla y aceite de oliva. La carne suele ser milanesa (filete rebozado) de res, pollo o cerdo, o pata de puerco en vinagre. En realidad, a partir del siglo XX, este plato popular sirvi¨® para poner entre dos rebanadas la comida sobrante. En la foto, un puesto de comida callejera en Brooklyn (Nueva York) consagrado a las cemitas, un bocadillo que traspasa fronteras.Randy Duchaine (alamy)Plato vegetariano originario del Estado indio de Maharashtra y convertido en uno de los bocados de comida r¨¢pida callejera m¨¢s populares de Mumbai (Bombay). Consiste en un pur¨¦ de patata ('vada') condimentado con ajo, chili verde fresco, semillas de mostaza, asaf¨¦tida, hojas de curry y jengibre. Esta masa se reboza en harina de garbanzo y se hace un bu?uelo, que se sirve en un bollo ('pav') tipo Viena o de hamburguesa. Como acompa?amiento se suele utilizar 'chutney', o 'chatni', una especie de confitura agridulce, muy sabrosa, elaborada con frutas o verduras cocidas en vinagre, especias y az¨²car; para la ocasi¨®n combinan bien, por ejemplo, el 'chutney' de mango, tamarindo, ajo, cilantro o tomate.prabhjits (getty images)El chorip¨¢n, acr¨®nimo de chorizo y pan, que en ocasiones se denomina simplemente 'chori', se ha convertido en uno de los bocados m¨¢s populares de Argentina y Uruguay, aunque es muy t¨ªpico, tambi¨¦n, de las gastronom¨ªas chilena, paraguaya o del Estado brasile?o de R¨ªo Grande del Sur (su versi¨®n se llama 'salchip?o'). Es tan simple como poner un chorizo asado a la parrilla entre dos rebanadas de pan franc¨¦s. Pero, ojo, el chorizo ha de ser criollo (elaborado con carne de vacuno y cerdo, y fresco, sin curar), y aderezarse con un 'chimichurri' (majado de aceite, perejil, or¨¦gano, ajo, vinagre, guindilla molida). En el siglo XIX, los gauchos del R¨ªo de la Plata celebraban con 'chorip¨¢n' alrededor del fuego. En la foto, vendedores callejeros ofrecen este sabroso bocadillo en las inmediaciones de la Plaza de Mayo, en la ciudad argentina de Buenos Aires.ZUMA Press, Inc. (alamy)El 'katsu sando' es un s¨¢ndwich de 'shokupan' (pan de leche artesanal, con un punto dulz¨®n, y sin corteza) relleno de chuleta de cerdo (deshuesada) empanada con panko, que se diferencia del pan rallado occidental en que se elabora con la miga del pan picada fresca, no tostada ni dura, en trozos gruesos e irregulares, que se seca en el horno a temperatura muy baja. Es un tipo de comida 'y¨shoku', cocina japonesa que hace suyas recetas de la gastronom¨ªa occidental, y cuyo origen se remonta al siglo XIX y principios del XX. El 'katsu sando' es muy popular en Jap¨®n, donde se vende en cualquier tienda. Y su secreto est¨¢ en la salsa, barbacoa agridulce, parecida a la Worcestershire inglesa, que lo acompa?a: se llama 'tonkatsu'. Elaboraci¨®n de 'tonkatsu': Mezclar en una cacerola, a fuego medio, concentrado de tomate, salsa, sake, mirin (un tipo de sake), jengibre fresco rallado, ajo y az¨²car.Oleksandra Naumenko (alamy)En alem¨¢n, 'fischbr?tchen' significa panecillo de pescado, lo que da una idea bastante aproximada de lo que vamos a encontrar dentro del bollo de pan de harina de trigo o de centeno: cebolla cruda y pescado que suele ser arenque encurtido o marinado (aunque a veces se sirve frito). En algunos sitios le a?aden salsa 'remoulade' (a base de mostaza y mayonesa), pepinillos o lechuga. Es un s¨¢ndwich t¨ªpico del norte de Alemania, tanto que la primera edici¨®n de la Feria de Hannover ¡ªla feria industrial m¨¢s grande del mundo¡ª se conoci¨® coloquialmente como Feria de Fischbr?tchen, ya que estaba exenta del racionamiento de alimentos (estamos hablando de la Alemania de 1947, en plena posguerra) y los invitados eran recibidos con este aperitivo. En 2014, la revista 'Time' lo incluy¨® en un art¨ªculo sobre los 13 s¨¢ndwiches m¨¢s asombrosos del mundo.elxeneize (getty images)Es uno de los platos m¨¢s emblem¨¢ticos de Ciudad del Cabo: un s¨¢ndwich tipo submarino, es decir, hecho con un panecillo alargado y cil¨ªndrico, tanto que se suele repartir en varias porciones para compartir. Los rellenos var¨ªan mucho (salchichas y otros tipos de carne, o calamares), pero las patatas fritas al estilo sudafricano, 'slap chips', con y sin vinagre, son el ingrediente b¨¢sico. Se empapa bien de salsa de ketchup, 'achar' (frutas y verduras conservadas en salmuera, vinagre o aceite con especias indias) o 'piri-piri'. Se cuenta que lo cre¨® Rashaad Pandy a mediados de la d¨¦cad de los setenta, cuando decidi¨® ofrecer un bocado r¨¢pido a los trabajadores que remodelaban su tienda en Athlone, en el ¨¢rea de Cape Flats. El nombre vino por la pel¨ªcula 'El gran Gatsby' (1974), que se hab¨ªa estrenado poco antes en Athlone. C¨®mo hacer 'slap chips': las patatas se cortan m¨¢s gruesas y se fr¨ªen a una temperatura m¨¢s baja durante m¨¢s tiempo, para lograr una textura crujiente por fuera y suave por dentro.cookedphotos (getty images)Colombia y Venezuela se disputan el origen de la arepa, una masa redonda hecha con ma¨ªz, muy tradicional y popular en ambos pa¨ªses, y extendida, tambi¨¦n, gracias a la inmigraci¨®n, a otros territorios latinoamericanos, Canarias o Miami (Estados Unidos). Los expertos coinciden en que se trata de un alimento anterior a la llegada de los espa?oles a Am¨¦rica. Estas tortas planas (sin levadura) se cocinan a la plancha, a la parrilla, fritas o al horno, se abren por la mitad y admiten multitud de rellenos: carne, verduras, ensalada, queso o frijoles, y van acompa?adas de distintas salsas.nehopelon (alamy)Es uno de los s¨¢ndwiches m¨¢s populares del Reino Unido, y eso es mucho decir en un pa¨ªs que tiene a bien haber acu?ado el t¨¦rmino, en el siglo XVIII: en concreto toma el nombre del arist¨®crata ingl¨¦s John Montagu, cuarto conde de Sandwich, aunque no fue ¨¦l quien se invent¨® aquello de poner relleno entre dos rebanadas de pan. Cada a?o, la potent¨ªsima industria brit¨¢nica del ramo organiza unos premios para elegir la mejor creaci¨®n. El 'bacon butty' es un s¨¢ndwich de tocino o panceta fritos, con el pan untado de mantequilla; una variante es el BLT (tocino, lechuga y tomate), muy popular tambi¨¦n en Estados Unidos. Reina en los 'greasy spoon', en el argot, locales de venta de comida barata.zkruger (getty images)Tan sabroso como cal¨®rico, el 'fricassee', muy tradicional en T¨²nez, es un peque?o s¨¢ndwich de 'brioche' frito que se parte en dos y se rellena con patatas, at¨²n, aceitunas negras y huevo duro. Uno de sus ingredientes principales es la 'mechouia', la ensalada tunecina por excelencia: tomates y pimientos que se asan (seg¨²n la ortodoxia, en las brasas de un 'kanoun', una especie de brasero de terracota) y se cortan en trozos grandes, y se sazonan con sal, pimienta negra, ajo picado y aceite de oliva. A veces, al bocadillo se le agrega cilantro molido, y berenjena o pepino a la parrilla. La 'harissa', salsa muy com¨²n en la gastronom¨ªa magreb¨ª, dar¨¢ al bocado un punto picante. C¨®mo elaborar la 'harissa': triturar pimiento asado, chiles, ajo, comino y cilantro tostados (y en polvo), zumo de lim¨®n y sal hasta obtener una pasta. A?adir aceite de oliva y remover con una cuchara.The Washington Post (getty images)El s¨¢ndwich italiano se presenta en forma triangular, con pan de molde (sin la corteza). Se dice que lo invent¨® el Caff¨¨ Mulassano de Tur¨ªn, sobre 1925, como alternativa de sabor mediterr¨¢neo al s¨¢ndwich: at¨²n o jam¨®n cocido con huevo, jam¨®n cocido y champi?ones, at¨²n y r¨²cula, mozzarella y tomate, salm¨®n con queso fresco o lechuga, aceitunas enteras o en 'tapenade' (pasta de aceitunas machacadas con alcaparras, anchoas y aceite de oliva)... Generalmente no se combinan m¨¢s de dos o tres ingredientes. El escritor Gabriele D'Annunzio (1863-1938) quiso buscarle al t¨¦rmino anglosaj¨®n una traducci¨®n al italiano, y se le ocurri¨® 'tramezzino', inspir¨¢ndose en el t¨¦rmino arquitect¨®nico 'tramezzo', que significa partici¨®n, muro o tabique divisorio.MI.TI. (ALAMY)Tortilla de huevo con carne (de cordero) y cebolla picada, y guarnici¨®n de ensalada, salsa picante y mayonesa, todo dentro de un pan tipo 'baguette'. Cuenta la leyenda que se lo invent¨® un avispado vendedor ambulante de Singapur en los a?os sesenta o principios de los setenta, cuando un ingl¨¦s se le acerc¨® para pedirle una hamburguesa, y ¨¦l no ten¨ªa ninguna para ofrecerle. Sobre la marcha improvis¨® la mezcla y se la present¨® al cliente dici¨¦ndole ¡°Silakan makan roti, John¡±, que en malayo significa ¡°Por favor, coma este pan, John¡±. John es el nombre gen¨¦rico que se les da a los ingleses, a los occidentales en general, en esta parte de Asia. De ah¨ª a Roti John solo qued¨® quitarle la coma del vocativo.sitriel (getty images)
