'Sopa de pollo para el alma' es el t¨ªtulo de un c¨¦lebre libro de autoayuda de Jack Canfield y Mark V. Hansen, y no es de extra?ar que sus autores lo hayan llamado as¨ª, pues el caldo de pollo tiene algo reconstituyente, y m¨¢s si se le a?aden verduras y unas bolas jugosas de harina de 'matz¨¢' o pan ¨¢cimo, enriquecidas con huevo y grasa de pollo y sazonadas con pimienta negra que lo convierten en una de las recetas favoritas de la tradici¨®n gastron¨®mica jud¨ªa askenaz¨ª: la sopa de bolas de 'matz¨¢'. En este plato, t¨ªpico de la festividad de P¨¦saj, las jugosas bolas pueden optar por flotar o por hundirse, pero ambas opciones son igual de sabrosas. En los 'delis' jud¨ªos estadounidenses la Matzo Ball Soup es una de las m¨¢s populares y quien viaje a Nueva York puede probarla ¡ªo, en estos tiempos, pedirla para llevar¡ª en el Russ & Daughters Cafe, el restaurante que abri¨® la familia Russ en 2014 para celebrar el centenario de su tienda de comestibles de tradici¨®n jud¨ªa. En la foto, preparaci¨®n de la sopa de bolas de 'matz¨¢'.PATRICK HEAGNEY (getty images)Otra sopa conectada por la harina con la anterior es la 'ribollita', un plato de cuchara muy t¨ªpico de Florencia. Las sobras recobran su valor en varias recetas toscanas como la 'panzanella' o la 'pappa al pomodoro', pero la m¨¢s c¨¢lida y nutritiva es esta sopa, que dignifica el pan que se qued¨® duro y lo reaprovecha a?adi¨¦ndole alubias blancas, repollo y otros tipos de col como el cavolo nero. 'Ribollita' quiere decir ¡°hervida de nuevo¡±, as¨ª que comerla al d¨ªa siguiente de prepararla no es un delito, sino todo lo contrario.Olga Mazyarkina (getty images)Abandonemos el trigo y pasemos al arroz como ingrediente principal, en este caso en forma de fideos. Vietnam ha ideado una de esas recetas que son el orgullo de la cocina nacional: es el 'Pho', una sopa clara que puede llevar ternera ('Pho Bo') o pollo ('Pho Ga'), pero siempre ir¨¢ acompa?ada de brotes de soja, hierbas y verduras. Aderezarla con un gajo de lima es una costumbre casi obligada. En los puestos callejeros de todas las ciudades vietnamitas es un plato habitual, y no deber¨ªa extra?arnos ver que muchos lo toman como desayuno. Su historia data de finales del siglo XIX, cuando la colonia francesa instalada en el pa¨ªs demandaba m¨¢s carne de ternera para su alimentaci¨®n. Esto gener¨® un excedente de huesos de vaca, que se emplearon para perfeccionar el caldo de la regi¨®n del Delta del R¨ªo Rojo, donde naci¨® el 'Pho'. Hasta el poeta vietnamita Tu Mo le dedic¨® una oda a esta sopa, que gusta por igual a todas las clases sociales.Alexander Spatari (getty images)Sin salir de Asia, llegamos a una propuesta colorida y con toques dulces: es la sopa 'mulligatawny' de la India, palabra que en lengua tamil significa ¡°pimienta aguada¡±. Su tono anaranjado se debe a la c¨²rcuma que se emplea en su elaboraci¨®n. Al probarla encontraremos en ella toques de manzana y zanahoria, ingredientes que le proporcionan cierto dulzor. Se acompa?a de pollo o, para paladares m¨¢s valientes, de cordero. Naci¨® como una transformaci¨®n del 'rasam' (una sopa del sur del pa¨ªs), fue adaptada por los colonos ingleses a su paladar y se considera uno de los primeros ejemplos de cocina angloindia.BERNJUER (getty images)Otra receta carn¨ªvora es la muy tradicional 'harira' marroqu¨ª, donde las verduras y los garbanzos, en ocasiones sustituibles por lentejas, la convierten en una receta contundente. Durante el mes de Ramad¨¢n es costumbre romper el ayuno al anochecer con un plato de 'harira', de ah¨ª que el aroma que despidedurante su cocci¨®n sea promesa de rico guiso nocturno.Tetiana_Chudovska (getty images)El mundo de las sopas marineras tambi¨¦n ofrece cientos de posibilidades. Una cremosa representante ser¨ªa el 'cullen skink' escoc¨¦s (en la foto), a base de abadejo ahumado, puerro, patata desmenuzada y leche. Este es un buen ejemplo de plato reconfortante, pues en Escocia saben c¨®mo combatir el fr¨ªo y la humedad a trav¨¦s de platos calientes. Cruzando el Atl¨¢ntico, otras sopas de pescado que podr¨ªan hermanarse con esta son los 'chupes', presentes en la gastronom¨ªa de pa¨ªses como Chile, Ecuador o Per¨². De este ¨²ltimo destaca el 'chupe' de camarones, de color rojizo debido al tomate y a las gambas que se emplean como base de su preparaci¨®n.lucentius (getty images)Tambi¨¦n desde Am¨¦rica Latina nos llega un plato caldoso cuyo protagonista es el tomate: es la sopa tarasca originaria del Estado de Michoac¨¢n, en M¨¦xico. La receta combina creativamente el tomate con chile ancho, ajo, cebolla, queso, aguacate y tortillas de ma¨ªz tostadas en tiritas. Se acompa?a con una salsa a base de frijoles negros y se puede probar en toda la regi¨®n, especialmente en la pintoresca ciudad de P¨¢tzcuaro, donde la crearon en 1966 los due?os de la Hoster¨ªa San Felipe con motivo de la inauguraci¨®n de su restaurante.Esdelval (getty images)A estas alturas del a?o, el cuerpo ya empieza a pedir sopas fr¨ªas, que en verano son todo un alivio para nuestros paladares. Una de ellas viene de Georgia, pa¨ªs cuya cocina sabrosa e ins¨®lita a¨²n est¨¢ por descubrir. Es la 'chikirtma', a base de caldo de pollo ligero, yema de huevo, canela, ajo, cilantro y zumo de lim¨®n. A la lista de delicias veraniegas por probar tambi¨¦n hay que a?adir la sopa lituana llamada 'saltibarsciai' (en la foto), que en otros pa¨ªses de la zona como Bielorrusia o Polonia se elabora con nombres diferentes. Su base es la remolacha, de ah¨ª su color rosa y por eso tambi¨¦n se considera la versi¨®n fr¨ªa del 'borscht', un plato cl¨¢sico del noreste de Europa. Su cremosidad se consigue gracias al k¨¦fir, y en ella no faltan tampoco la crema agria, el pepino y el eneldo fresco, condimento habitual en la cocina del B¨¢ltico.JULIA FATEYEVA (getty images)
