Regi¨®n de Murcia, m¨¢s de mil sabores para conquistar por el paladar

El cocido, la paella o la fabada son platos t¨ªpicos de diferentes zonas espa?olas. Pero, ?qu¨¦ plato caracter¨ªstico nos ofrece la Regi¨®n Murcia? Lo cierto es que no hay uno que ostente ese t¨ªtulo en exclusividad. Y la raz¨®n es que hay m¨¢s de mil, literalmente. De la tapa m¨¢s ic¨®nica, la marinera; al pulpo al horno o, tambi¨¦n, el zarangollo o un arroz caldero. Estos son solo cuatro de los 1.001 sabores que el viajero no puede perderse cuando visita esta comunidad, que ostenta el t¨ªtulo de Capital Espa?ola de la Gastronom¨ªa 2021.

Su oferta, tan amplia como variada, permite elegir desde las mejores verduras y hortalizas hasta carnes, pescados o arroces. Y sin olvidarse de los postres, donde tambi¨¦n presume de bocados que har¨¢n la boca agua a los m¨¢s golosos, y los pujantes vinos. Estos son algunas opciones de la cocina murciana que debes probar cuando pises sus tierras.

Siete platos que no puedes perderte

La marinera. Esta peque?a obra de arte es la reina de las tapas en Murcia. Consiste en una ensaladilla rusa sobre la que reposa una anchoa servida en una rosquilla crujiente. Si quieres tom¨¢rtela con un boquer¨®n en vinagre pide ¡°un marinero¡±, y si prefieres una opci¨®n m¨¢s simple y llana ¡ªpero buen¨ªsima¡ª opta por una ¡°bicicleta¡±. Una cerveza helada de Espinardo es la compa?¨ªa perfecta para coronar este entrante.

Aunque no hay una zona fija, los alrededores de la Catedral de Murcia son el ¨¢rea perfecta para ir de terraza en terraza. Adem¨¢s, poco importa la ¨¦poca, en la regi¨®n luce el sol m¨¢s de 300 d¨ªas al a?o y tiene una temperatura media de 18?C.

La ensalada murciana. Mar, granja y huerta. Una combinaci¨®n que bordan en la Regi¨®n de Murcia. Saludable y muy sabrosa, es t¨ªpica de la orilla del r¨ªo Segura. Se elabora con tomate pelado, huevo duro, cebolla tierna, aceitunas negras y at¨²n o bacalao en conserva. Ideal en cualquier momento del a?o. Si te gusta con pan, pide un ¡°mojete¡±. Nada mejor que degustarla con una de las tres Denominaciones de Origen de alg¨²n tinto de la tierra, como el de Bullas, Jumilla o Yecla.

Zarangollo. ?Qu¨¦ esconde este nombre tan singular? Se trata de uno de los platos m¨¢s sencillos y nost¨¢lgicos de la regi¨®n. Es un revuelto de calabac¨ªn troceado con cebolla, huevo y aceite. En algunos lugares, como Cieza, tambi¨¦n se le a?ade berenjena, calabaza y tomate. En el Campo de Cartagena, en cambio, se cocina dentro de una masa de pan.

Pulpo al horno. S¨ª, has le¨ªdo bien. El pulpo no solo es t¨ªpico en el norte. En la gastronom¨ªa de la Regi¨®n de Murcia tambi¨¦n es protagonista, ya sea en una de sus ensaladas, a la plancha o cocinado al horno. El secreto de esta ¨²ltima opci¨®n est¨¢ en c¨®mo se hornea con cerveza, vino o co?ac. El sabor y la textura son inigualables.

Arroz caldero. Si te decantas por un arroz, que sea siempre de Calasparra, el primero del mundo en conseguir la Denominaci¨®n de Origen. Pru¨¦balo con conejo, caracoles y verduras. Si prefieres uno m¨¢s marinero, pregunta por el de bogavante. Pero si hay uno t¨ªpico de la Regi¨®n de Murcia es el arroz caldero. Est¨¢ hecho con un pescado de roca y ?oras, una especie de pimiento seco, y se cocina con un caldo. Se sirve por separado y, aunque se toma durante todo el a?o, los murcianos lo suelen degustar en verano por zonas costeras, como en Cabo de Palos.

Paparajote. Los que quieran poner una nota dulce al final de la comida no pueden privarse del paparajote. Este postre est¨¢ hecho con una hoja de limonero rebozada en harina, huevo y leche. Una vez frito, se espolvorea con canela y az¨²car. Si decides planificar tu visita durante las Fiestas de Primavera, no olvides degustarlo en una de las barracas repartidas por toda la ciudad.

Caf¨¦ asi¨¢tico. Si no eres muy fan de los dulces en forma de tarta, bizcocho o flan, quiz¨¢ tu opci¨®n perfecta para rematar el men¨² pase por este caf¨¦ tan particular. Mezclado con leche condensada y brandy, se acompa?a con unas gotas de Licor 43, canela, una corteza de lim¨®n y unos granos de caf¨¦. Es t¨ªpico de Cartagena y el Mar Menor y sus or¨ªgenes se remontan a principios del siglo XX, con la llegada de marineros filipinos en barcos mercantes.

Las rutas del vino, otra forma de adentrarse en la gastronom¨ªa murciana

Para acompa?ar estos y otros manjares, la Regi¨®n de Murcia ofrece vinos blancos, tintos y rosados de tres de Denominaciones de Origen: Bullas, Jumilla y Yecla. Son vinos locales, ricos en matices y, que, por el tipo de uva predominante, pertenecen al reino de la Monastrell. Adem¨¢s, para aquellos que quieran adentrarse de lleno en la cultura vin¨ªcola y aprender todo sobre su elaboraci¨®n, cada una de estas localidades ofrece una ruta del vino certificada por la Asociaci¨®n Espa?ola de Ciudades del Vino.