El plan perfecto para escapar al monte en oto?o (y volver con un tesoro en la cesta)
El paseo micol¨®gico se ha convertido en una actividad sostenible ideal para los amantes de la naturaleza y la gastronom¨ªa. La Sierra de la Demanda-Pinares, en Burgos, ofrece la combinaci¨®n perfecta: bosques de colores ¨²nicos, senderismo y un premio con forma de seta
Hace ya unas semanas que se fue el verano, y el cuerpo tarda en acostumbrarse a la consolidaci¨®n de la rutina. Menos horas de luz, ritmos fren¨¦ticos... En la ciudad, siempre es recomendable una escapada a la naturaleza para olvidar el d¨ªa a d¨ªa y regresar con las pilas recargadas. El bosque, te?ido por los colores del oto?o, ofrece actividades que garantizan volver con premio: una cesta repleta de uno de los productos m¨¢s deliciosos de la gastronom¨ªa espa?ola, las setas.
El viaje micol¨®gico, ya conocido como micoturismo, es una forma sostenible de descubrir los rincones m¨¢s bellos del patrimonio natural de Espa?a mientras se buscan setas y hongos. Visitar los bosques para recoger estos frutos es una placentera actividad que comienza en esta ¨¦poca del a?o, coincidiendo con la llegada de las lluvias. En este 2024, las abundantes precipitaciones registradas entre finales de agosto y mediados de septiembre han provocado que en algunas zonas de Espa?a se hayan dado las condiciones de humedad para que el micelio (estructura vegetativa o ra¨ªz de los hongos) haya aparecido con m¨¢s fuerza de la habitual.
Es el caso de la provincia de Burgos. En ese periodo registr¨® lluvias que alcanzaron los 50 litros por metro cuadrado, lo que ha disparado la recolecci¨®n de setas y hongos en algunas zonas, como la comarca de la Sierra de la Demanda-Pinares, uno de los para¨ªsos con mayor diversidad y valor culinario de la pen¨ªnsula Ib¨¦rica. Aqu¨ª es posible encontrar especies como n¨ªscalos, perrochicos, setas de cardo, cantharellus o una de las m¨¢s valoradas, el boletus. Precisamente, de este tipo se han recolectado en estas ¨²ltimas semanas m¨¢s de 1,5 kilos por hect¨¢rea, seg¨²n un estudio de Micocyl, el portal micol¨®gico de la Junta de Castilla y Le¨®n.
Recolectar a lomos de un antiguo glaciar
¡°Ir a coger setas¡± o ¡°salir de setas¡± es una oportunidad para descubrir nuevos parajes y entrar en contacto con la riqueza de la flora y fauna. La Sierra de la Demanda y Pinares ofrece muchas rutas aptas para todo tipo de p¨²blicos. Si se busca un plan en familia, una buena opci¨®n es el desfiladero de Garganch¨®n, cuyo camino discurre por la garganta del r¨ªo Urbi¨®n. Repleto de bosques milenarios, el recorrido total es de 8,3 kil¨®metros bajo sauces, chopos, fresnos y serbales que se pueden realizar a pie o en bicicleta de monta?a. Con un poco de suerte, adem¨¢s de hongos, cualquier visitante podr¨¢ avistar animales como corzos, jabal¨ªes y buitres leonados.
Tambi¨¦n hay rutas dise?adas para recolectores m¨¢s aventureros. Por ejemplo, en la Sierra de la Demanda-Pinares se puede subir al pico San Mill¨¢n, el m¨¢s alto de la provincia de Burgos, a 2.131 metros. Este trayecto de 24 kil¨®metros, que tambi¨¦n es posible en bicicleta, comienza en la localidad de Barbadillo de Herreros. Los visitantes encontrar¨¢n pozas naturales, bellos parajes de roca cuarc¨ªtica y peque?as cascadas en su camino a la cima. Al llegar ah¨ª, se disfruta de vistas panor¨¢micas de las tupidas arboledas colindantes, cuyas copas comienzan a dibujarse de marr¨®n y amarillo en estos meses.
La riqueza natural de la Sierra de la Demanda-Pinares le ha valido a algunas zonas ser incluidas en la lista de Parques Naturales, como el Ca?¨®n de R¨ªos Lobos y el Parque Natural Lagunas Glaciares de Neila. En los buc¨®licos parajes de esta comarca se pueden visitar la Laguna del Pozo Negro, a 1.860 metros, y la Laguna de Haedillo, los ¨²ltimos vestigios del glaciarismo de la comarca. Una opci¨®n m¨¢s que recomendable para aquellos micoturistas que deseen volver con una cesta cargada de setas y aire renovado en sus pulmones tras recorrer senderos a grandes alturas. La foto al llegar a las lagunas es de obligado cumplimiento.
D¨®nde recoger setas con permiso
La escapada micol¨®gica representa tambi¨¦n la mejor excusa para conocer algunos de los preciosos municipios que forman parte de esta comarca burgalesa. Pueblos que hacen gala de la sobriedad de la belleza castellana como Quintanar de la Sierra, Neila, Fresneda de la Sierra Tir¨®n o Pineda de la Sierra, en los que se combinan una exquisita gastronom¨ªa con su arraigada riqueza cultural.
Es importante saber que solo se puede recolectar setas en los lugares delimitados para ello, conocidos como acotados. Repartidos por toda la sierra de la Demanda-Pinares, el listado al completo se puede consultar en micologiacyl.es. En la misma p¨¢gina se puede obtener tambi¨¦n el permiso de recolecci¨®n, un requisito imprescindible para todo aquel que desee vivir la experiencia micol¨®gica.
La gastronom¨ªa serrana es una mezcolanza de setas, plantas silvestres comestibles, frutos del bosque y carne de vacuno criada en la Sierra de la Demanda-Pinares. Los hongos, adem¨¢s, son utilizados para una amplia amalgama de salsas, jaleas, helados e incluso ¡®risottos¡¯ que imbuyen a los paladares m¨¢s sofisticados de sabores propios de la monta?a burgalesa
Para aquellos visitantes de buen comer (?hay alguien que no tenga apetito despu¨¦s de una caminata?), la gastronom¨ªa serrana es una mezcolanza de setas, plantas silvestres comestibles, frutos del bosque y carne de vacuno criada en la Sierra de la Demanda-Pinares. Platos como las alubias rojas de Ibeas o las cerezas de Covarrubias son algunos de los m¨¢s demandados. Los hongos, adem¨¢s, son utilizados para una amplia amalgama de salsas, jaleas, helados e incluso risottos que imbuyen a los paladares m¨¢s sofisticados de sabores propios de la monta?a burgalesa. Delicias para las que solo es obligatorio tener hambre y una cesta ¨Cde mimbre¨C cargada de setas.
Consejos para ?micoturistas? expertos y principiantes
A la hora de recoger setas u hongos hay que tener en cuenta una serie de recomendaciones para poder cumplir con la sostenibilidad propia de esta actividad y preservar mejor el medio ambiente. Siempre conviene utilizar cestas de mimbre para poder esparcir las esporas de cara a la siguiente temporada de recogida.
Con el fin de respetar el micelio ?las raíces que conectan el reino fungi?, para recolectar hay que emplear una navaja. Y, por supuesto, tener cuidado también con las especies desconocidas y evitar su recogida. Siempre es recomendable hacer la ruta acompañado de un experto y seguir sus consejos. El objetivo debe ser cuidar el entorno de bosques y montes para mantener su buena conservación.
Más info en:
turismoburgos.org
sierradelademanda.com
pinaresyelvalle.com