Este es el truco para hacer la ¡®smash burger¡¯ perfecta en casa

En el n¨²mero 261 de Crown Street, en New Haven, Connecticut (EE UU), hay un peque?o local de ladrillo visto llamado Louis¡¯ Lunch. Abierto en 1895 y gestionado familiarmente desde hace cuatro generaciones, este peque?o restaurante est¨¢ reconocido por la Biblioteca del Congreso de los Estados Unidos como el lugar donde se inventaron las hamburguesas. Desde entonces este peculiar bocadillo, que personaliza como muy pocas cosas el modo de vida americano, se ha convertido en un aut¨¦ntico icono culinario que ha evolucionado a lo largo del tiempo. Tambi¨¦n en Espa?a, donde hay hamburguesas para todos los gustos.

Entre sus muchas variantes, la smash burger ha ganado en los ¨²ltimos a?os una fama notable. Ahora bien, ?Qu¨¦ son exactamente, y de d¨®nde viene su popularidad? Y, lo m¨¢s importante, ?C¨®mo puedes hacer una deliciosa smash burger en la comodidad de tu casa? Hoy, en Escaparate Gastro, intentaremos responder a todas esas preguntas.

?Qu¨¦ son las ¡®smash burgers¡¯?

Las smash burgers son hamburguesas que se caracterizan por su m¨¦todo de cocci¨®n, ya que la carne se aplasta (en ingl¨¦s, smash) contra una plancha caliente. Este proceso no solo acelera la cocci¨®n, sino que tambi¨¦n maximiza el sabor. La clave est¨¢ en la reacci¨®n de Maillard, un proceso qu¨ªmico que ocurre cuando los amino¨¢cidos y los az¨²cares en los alimentos se exponen a altas temperaturas, creando una costra dorada y sabrosa en la superficie de la carne.

La t¨¦cnica de aplastado permite, adem¨¢s, que las hamburguesas se cocinen r¨¢pidamente y desarrollen ese exterior crujiente mientras mantienen un interior jugoso. Una combinaci¨®n de texturas que convierte cada bocado en una explosi¨®n de sabor, algo que ha capturado la atenci¨®n y el paladar de los amantes de las hamburguesas en todo el mundo.

Su origen exacto es dif¨ªcil de precisar, pero se cree que tiene ra¨ªces en los diners americanos de mediados del siglo XX, donde el objetivo era cocinar hamburguesas r¨¢pidamente y servirlas frescas. La fama de las smash burgers se disparar¨ªa despu¨¦s con la apertura de algunas cadenas de comida r¨¢pida, que popularizaron esta t¨¦cnica y demostraron que una hamburguesa simple y bien hecha pod¨ªa competir con las versiones m¨¢s elaboradas y gourmet. El boca a boca y las redes sociales hicieron el resto, convirti¨¦ndolas en una tendencia global.

C¨®mo hacer una buena ¡®smash burger¡¯ en casa

Hacer una smash burger en casa es sencillo si sigues algunos consejos clave. Aqu¨ª te dejamos una gu¨ªa para que puedas disfrutar de esta delicia en tu propia cocina. Primero, hazte con la materia prima adecuada: la mejor opci¨®n es usar carne de vacuno con un buen contenido de grasa, alrededor de un 80/20 (80% carne y 20% grasa). Su presencia es esencial para obtener una hamburguesa jugosa y con mucho sabor. Tambi¨¦n puedes preparar t¨² mismo una buena mezcla casera con esta receta de smash burger.

Segundo, el equipo. No necesitas mucho. Tan solo una plancha o sart¨¦n pesada que pueda alcanzar altas temperaturas y el truco definitivo: una prensa para hamburguesas como esta de Alevem que aqu¨ª te recomendamos, fabricada en acero inoxidable y con una valoraci¨®n de 4,6 sobre 5 en Amazon. Su dise?o ergon¨®mico de una pieza hace que sea muy f¨¢cil de manejar, y su superficie circular, con un di¨¢metro de 14 cm, resulta ideal para conseguir el punto perfecto de cocinado en tus smash burgers.

Las caracter¨ªsticas propias del acero inoxidable hacen que este accesorio no solo sea duradero y resistente al ¨®xido y la corrosi¨®n, sino que aportar¨¢ tambi¨¦n el peso id¨®neo para cocinar f¨¢cilmente tu smash burger. El asa permite un agarre c¨®modo y sencillo, y la superficie pulida y antiadherente hace que utilizarla sea un juego de ni?os. Para mas seguridad, viene acompa?ado de un pack de 50 papeles antiadherentes que har¨¢n que hacer tu hamburguesa sea a¨²n m¨¢s sencillo.

Recetas para variar tus ¡®smash burgers¡¯

El proceso de elaboraci¨®n, como prometimos, es sencillo: forma bolas de carne de unos 100 gramos cada una (las smash burgers son m¨¢s peque?as que las hamburguesas tradicionales); calienta la plancha a fuego alto y coloca las bolas sobre la superficie caliente. Usa la prensa para aplastar las bolas de carne en discos delgados y deja que se cocinen, sin moverlas, durante unos dos o tres minutos, hasta que se forme una costra dorada. Dale la vuelta y cocina por otros uno o dos minutos m¨¢s. Estas son tres posibles versiones:

1. Smash burger cl¨¢sica

• Ingredientes: carne de ternera (80/20), sal, pimienta, queso americano, pan de hamburguesa, cebolla, pepinillos, mostaza y ketchup.
• Preparaci¨®n: siguiendo el proceso b¨¢sico, a?ade sal y pimienta a la carne antes de cocinarla. Coloca una loncha de queso americano sobre la carne justo despu¨¦s de voltearla (en este punto, no uses ya la prensa) para que se derrita. Sirve en un pan de hamburguesa tostado con cebolla, pepinillos, mostaza y ketchup.

2. Smash Burger con champi?ones y queso suizo

• Ingredientes: carne de ternera (80/20), sal, pimienta, queso suizo, champi?ones salteados, pan de hamburguesa y cebolla caramelizada.
• Preparaci¨®n: antes que nada, saltea los champi?ones, carameliza la cebolla y reserva. Despu¨¦s, sigue el mismo proceso, a?adiendo sal y pimienta a la carne al principio y colocando el queso suizo sobre la carne despu¨¦s de voltearla. Sirve en un pan de hamburguesa tostado con champi?ones y cebolla caramelizada.

3. Smash Burger BBQ

• Ingredientes: carne de res (80/20), sal, pimienta, queso cheddar, salsa BBQ, beicon crujiente y pan de hamburguesa.
• Preparaci¨®n: cocina varias tiras de beicon hasta que est¨¦n doraditas y crujientes. Sigue el mismo proceso ya descrito, y a?ade al final tu salsa BBQ favorita.

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*Todos los precios de compra incluidos en este art¨ªculo est¨¢n actualizados a 12 de junio de 2024.

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