¡®Burger hits¡¯: 28 hamburguesas para quedarse a gusto en Espa?a
Expertos recomiendan sus hamburguesas favoritas en distintas ciudades espa?olas. Hay para todos los gustos: ¡®cheeseburgers¡¯, vegetarianas, con pepinillos y beicon, de carne de buey, de vaca o de estofado de cabra
El intenso sabor de una carne en su punto, el gustirrin¨ªn de la salsa, el gochismo de una loncha de beicon crujiente, dos manos sosteniendo el pan, el inherente chorreo. Comer una buena hamburguesa es todo un ritual al que acudimos de tanto en tanto en busca de ese placer desparramante y grasiento. No debe ser diario este gozo ¡ªsi no queremos acabar con las arterias como una caja de tizas¡ª, pero es justo este car¨¢cter ocasional lo que nos hace acudir con a¨²n m¨¢s deseo a alg¨²n templo c¨¢rnico.
En nuestro af¨¢n de ayudar a los lectores y optar as¨ª al Princesa de Asturias de la Concordia, hemos recopilado las hamburguesas predilectas de una serie de expertos en la materia. Sabemos que quedar¨¢n muchas igual de buenas fuera de esta lista, pero aqu¨ª est¨¢n recogidas las favoritas de los sabios hamburgueseros consultados, ya sean cl¨¢sicas cheeseburgers, otras bien cargadas de ingredientes y no faltan las vegetarianas. S¨ª, por todas estas somos capaces de poner la mano en la plancha si hace falta. Queridos comidisters, he aqu¨ª nuestra deliciosa selecci¨®n:
Madrid
Cheeseburger bacon de La Prensa
Smash burger suena, como todo anglicismo, a algo enrevesado y caro, pero en realidad son hamburguesas cuya carne se aplasta en la plancha para que quede fina. Pablo Briones, creador del perfil Bocatas del mundo, no es del todo fan de este estilo tan extendido en los ¨²ltimos a?os: ¡°Muchas veces pecan de quedar secas y estar tan requemadas que hasta hace desagradable la mordida¡±. Ahora bien, en su opini¨®n hay excepciones: ¡°Tengo que decir que La Prensa es un sitio donde la disfrut¨¦ much¨ªsimo y me sorprendi¨® gratamente¡±. Su preferida es la cheeseburger bacon, ¡°con dos hamburguesas prensadas pero jugosas por dentro, y con una salsa nada invasiva¡±.
La Prensa: c/ de Col¨®n, 3. Madrid. Tel.: 910096216. Mapa.
Cheeseburger Samo?s de Samo¡¯s BBQ
¡°Se trata de una burger muy cl¨¢sica, con dos piezas de carne de unos 70 gramos cada una ¡ªcuya grasa se la aporta el tu¨¦tano¡ª, con queso cheddar holand¨¦s, lechuga iceberg, cebolla fresca y pepinillo encurtido dulce¡±, describe David Maldonado, fundador de la web de informaci¨®n gastron¨®mica Con el morro fino. Seg¨²n David, la salsa recuerda mucho a la de los Big Mac ¡°pero en mejor¡±, y est¨¢ elaborada con k¨¦tchup, mostaza, mayonesa, eneldo y el jugo del pepinillo. ¡°Todo ello dentro de un brioche de patata, que le va que ni pintado¡±.
Samo¡¯s BBQ: av. de Alfonso XIII, 149. Madrid. Tel.: 911170087. Mapa.
Bacon cheese bistro 2.0 de La Bistroteca
¡°La Bistroteca es un restaurante algo m¨¢s gourmet y con un servicio de 10¡å, destaca Pablo Briones. De las hamburguesas que sirven en este local, Briones se queda con la bacon cheese bistro 2.0, que preparan ¡°con un pan excelente de La migui?a y una carne jugosa¡±. ¡°Como fallo encontr¨¦ falta de saz¨®n, pero s¨¦ que los ingredientes usados son de excelente calidad¡±, opina.
La Bistroteca: c/ de Espartinas, 7. Madrid. Tel.: 914258601. Mapa.
Patricia Tablado, encargada de las redes sociales comid¨ªsticas, escoge una hamburguesa diferente a las ya mencionadas, sin carnaca: ¡°De Viva Burger, que solo tiene comida vegetariana, me gusta la ¡°italiana¡±, que tiene un mont¨®n de verduras que contrastan a la perfecci¨®n con la ¡®carne¡¯¡±. ¡°Dicen que mejora si le echas queso azul pero me temo que tendr¨¦ que volver para comprobarlo¡±, comenta Tablado.
Viva Burger: cost.? de San Andr¨¦s, 16. Madrid. Tel.: 913663349. Mapa.
¡°La ¡°picanto¡± es la estrella de la carta de Briochef, un peque?o local regentado por Omar, un chico que vino de Venezuela para montar una hamburgueser¨ªa en Madrid¡±, explica Jorge Gonz¨¢lez, m¨¢s conocido como Joe Burgerchallenge. Este creador de contenido asegura que Omar ha conseguido elaborar ¡°las mejores hamburguesas¡± de la capital de Espa?a. ¡°El pan artesanal que le preparan solo a ellos est¨¢ espectacular, seguramente el mejor de todo el pa¨ªs. Y lo mejor es que el resto est¨¢ a la altura del pan¡±, remata Joe.
Briochef: p.? de la Florida, 21. Madrid. Tel.: 689298791. Mapa.
Bacon Juan cheeseburger y ¡°Federer¡± de Juancho¡¯s BBQ
Tanto Pablo Briones como Patricia Tablado coinciden en recomendar Juancho¡¯s BBQ, aunque cada uno se queda con una hamburguesa distinta. Briones prefiere la bacon Juan cheeseburger: ¡°Su fuerte es el conjunto: un pan brioche que aguanta bien los jugos, carne de muy buena calidad con un aroma a parrilla que no tienen todas ¡ªy siempre servida al punto que pides¡ª, queso cheddar bien fundido y una panceta diferente macerada en Coca Cola y Four Roses¡±. Por su parte, Patricia escoge la ¡°Federer¡±, con carne, queso raclette y un guiso de champi?ones y cebolla: ¡°Para m¨ª est¨¢ muy equilibrada, dir¨ªa que es de las mejores que he probado¡±.
Juancho¡¯s BBQ: varias localizaciones (ver web).
¡°Es una hamburguesa espectacular, por muchos motivos¡±, comienza David Maldonado, que sigue: ¡°En primer lugar, ellos mismos pican la carne a diario, con lomos de chuleta madurada a la que a?aden grasa como en un 30%, lo que le da la mucha potencia de sabor¡±. ¡°Luego esta carne va al josper, con sal y pimienta, nada m¨¢s¡±, a?ade David. Para finalizar le a?aden queso cheddar, pepinillo agridulce, tomate, cebolla roja, mostaza americana, mayonesa, k¨¦tchup y berros. ¡°Todo ello dentro de un brioche casero, que elaboran ellos mismos, con una fermentaci¨®n de 48 horas¡±, cuenta Maldonado.
Zurito: c/ de Lope de Vega, 2. Pozuelo de Alarc¨®n (Madrid). Tel.: 913529543. Mapa.
Barcelona
¡°Antes de que las smash burgers estuvieran hasta en la sopa, este peque?o local del Born ya apostaba por dejarse de florituras gourmet y volver a las esencias hamburgueseras del queso en lonchas, el pepinillo y tira que te vas¡±, comenta Mikel L¨®pez Iturriaga. ¡°Si te imaginas una cheeseburger como la de McDonald¡¯s, pero 100 veces m¨¢s deliciosa porque est¨¢ hecha por seres humanos con mimo, pan decente e ingredientes de buena calidad, te har¨¢s una idea de lo que ofrece este local¡±, resume el patriarca de la Iglesia ortodoxa comidista, que tambi¨¦n recomienda probar el bocata de pollo frito y el vegano de pakora de coliflor.
Fast Eddie¡¯s: c/ dels Carders, 6. Barcelona. Mapa.
¡°El equipo del Bar Torpedo ha dado con una f¨®rmula que triunfa: buena carne ¡ªde vaca gallega madurada¡ª, buen pan ¡ªen este caso un brioche del Forn de Sant Josep liger¨ªsimo y no demasiado dulz¨®n¡ª, pepinillo, quesos bien fundidos ¡ªuna mezcla de gouda y cheddar¡ª, k¨¦tchup y una salsa cl¨¢sica de mayonesa y mostaza¡±, detalla la editora jefa comidister M¨°nica Escudero. En resumen: ¡°Sencillo, sin florituras y cuidando al m¨¢ximo la elaboraci¨®n y la calidad de todos los ingredientes¡±. Para acompa?ar estos bocados, ¡°buen¨ªsimos¡± vinos naturales y cerveza artesana en horario corrido y hasta la madrugada.
Bar Torpedo: c/ d¡¯Aribau, 143, local 1. Barcelona. Tel.: 938583760. Mapa.
Hamburguesa de quinoa de Warike Project
La quinoa no parece el ingrediente m¨¢s divertido del mundo para una hamburguesa, pero Mikel L¨®pez Iturriaga afirma que en Warike han logrado el milagro de preparar una burger de lo m¨¢s excitante con este pseudocereal. ¡°Tostadita, crujiente y cremosa sin ser pastosa, llega al plato muy bien acompa?ada de lechuga, tomate, salsa criolla, una salsa tar¨ª vegana de aji amarillo y huacatay¡±, describe el califa comidista. ¡°Probablemente, mi hamburguesa sin carne favorita de Barcelona¡±.
Warike Project: c/ de Bilbao, 24-28. Barcelona. Tel.: 685621172. Mapa.
Detr¨¢s de este nombre con pinta de futbolista escoc¨¦s hay una hamburguesa bien completa: ¡°Doble smash aplastada y tostadita con una buena cantidad de emmental, monta?as de cebolla bien caramelizada ¡ªa¨²n queda esperanza, no todos los restauradores han sucumbido a la ubicua ¡°cebolla frita crujiente¡±¡ª manzanas tambi¨¦n caramelizadas, pepinillo, lechuga, mostaza con chipotle dentro de un brioche de Cloudstreet Bakery y papas fritas de verdad para acompa?ar¡±, describe M¨°nica Escudero. ¡°Cuando superas la dificultad de darle el primer bocado ¡ªtiene una cierta altura¡ª te encuentras con que all¨ª dentro todo tiene sentido: melosidad, crujiente, el punto picante, el tostado de la carne... Puedes acompa?arla con cualquiera de sus deliciosos c¨®cteles o con una de las mejores micheladas de la ciudad¡±, aconseja Escudero. ¡°Adem¨¢s, ellos son un amor, y la selecci¨®n musical, una fiesta¡±.
Trash Talk: c/ de Pere IV, 244. Barcelona. Tel.: 658695504. Mapa.
¡°Una gran parte de la clientela peregrina hasta Gringa por su bocadillo de pollo frito; y no sin motivo, pero su vegetariana ¡ªcheddar, lombarda encurtida, pepinillos, salsa de chipotle, mojo de cilantro y jalape?os y papas fritas caseras¡ª tambi¨¦n merece una visita¡±, dice M¨°nica Escudero. ¡°De nuevo el secreto est¨¢ en el equilibrio de los ingredientes: el queso y el mojo le dan el toque untuoso, los encurtidos alegr¨ªa y la lombarda un crujiente fresco que redondea el mordisco¡±, detalla la editora jefa comidister. Y advierte: ¡°Ojo que es vegetariana, no vegana, aunque tambi¨¦n tienen esa versi¨®n¡±.
Gringa: c/ de la Lleialtat, 16. Barcelona. Tel.: 937305664. Mapa.
Valencia
Smash figatell NY roll de Baldomero
¡°Mi primera recomendaci¨®n, aunque s¨¦ que no queda pol¨ªticamente correcto pero, a su vez, estoy y est¨¢n encantados con el resultado, es la smash figatell NY roll, que cre¨¦ en el asesoramiento al restaurante Baldomero¡±, comenta Albert Casanova, creador del perfil El colador chino. Este chef y consultor gastron¨®mico reconoce que le flipa porque mete en un New York roll artesano que les hace la pasteler¨ªa Lambert dos discos de figatell ¡ªun elaborado de carne de cerdo t¨ªpico del sur de Valencia¡ª de un peque?o carnicero del mercado de Ruzafa y queso cheddar. ¡°Por si fuera poco, mucha magia casera: million dollar bacon ¡ªque es un beicon especiado y caramelizado al horno hasta casi cristalizar¡ª y salsa t¨¢rtara¡±.
Baldomero: c/ de l¡¯Almirall Cadarso, 32. Val¨¨ncia. Tel.: 960813187. Mapa.
¡°La ¡®notorius¡¯ es una de las hamburguesas de Soul Coffee, un local peque?ito situado en un pueblo de Valencia donde un padre y un hijo preparan las mejores hamburguesas de Espa?a con mucho cari?o¡±, declara Joe Burgerchallenge, autor de la lista anual 50 mejores burgers de Espa?a. ¡°Tienen muy buenos productos, el mejor beicon que te vas a comer, un buen pan y carne madurada de una carnicer¨ªa de barrio que hace una mezcla con una textura incre¨ªble¡±, desgrana Joe. ¡°De las mejores hamburguesas de Espa?a, sin duda¡±.
Soul Coffee: c/ Sant Pasqual, 12. Paiporta (Valencia). Tel.: 961181479. Mapa.
¡°Mi segunda elecci¨®n ser¨ªa la famosa ¡°emmy-b¡± de Jenkin¡¯s, que gan¨® el galard¨®n a mejor hamburguesa de Espa?a 2022¡å, comenta Albert Casanova. ¡°?Qu¨¦ lleva? Berlina glaseada en maple syrup, un disco de 180 gramos de black angus, queso cheddar ahumado, cebolla caramelizada, virutas de beicon, pepinillos encurtidos y salsa koreana¡±, describe Casanova. Bien completita, s¨ª se?or.
Jenkin¡¯s: varias localizaciones (ver web).
El influencer gastron¨®mico Joe Burgerchallenge escoge esta hamburguesa valenciana como la ¨²ltima de sus recomendaciones: ¡°Menciono la loser como podr¨ªa haber dicho cualquiera de Hundred, porque el secreto de este local est¨¢ en su producto¡±. ¡°Es muy dif¨ªcil elegir una sola de la casa¡±, admite Joe. ¡°Aunque dir¨ªa la loser porque tiene una salsa estilo gochujang que est¨¢ perfecta¡±.
Hundred: varias localizaciones (ver web).
Sevilla
Rafa y Zipi sirven en sus dos locales sevillanos ¡ªuno en Sevilla Este y otro reci¨¦n inaugurado en Triana¡ª smash burgers de vaca retinta de la ganader¨ªa del padre de Rafa. Esta apuesta por la calidad en lo esencial de este tipo de elaboraciones se nota: aqu¨ª las hamburguesas saben sobre todo a carne, que es de lo que se trata. Mi preferida de la carta es la ¡°t¨ªpica¡±, que mete en un buen pan brioche, adem¨¢s de dos piezas c¨¢rnicas, queso cheddar, pepinillos encurtidos por ellos mismos, beicon crujient¨ªsimo, k¨¦tchup y un poco de salsa que recuerda a una versi¨®n artesana y mejorada de la de los BigMac. S¨¦ bien de lo que hablo en este caso, Rafa y Zipi son mis amigos, aunque esto no le quita ni una pizca de honestidad a mi recomendaci¨®n.
At¨ªpico: av. del Deporte, local 13, y c/ Virtud, 2. Sevilla.
Doble cheesebacon de Burger Food Porn
Casi que no le descubro a nadie la hamburguesa triunfadora del III Campeonato de la Mejor Hamburguesa de Espa?a, que rese?¨® para EL PA?S el cr¨ªtico Jos¨¦ Carlos Capel. S¨ª, es bastante popular, pero no por ello puedo dejar de recomendar una burger en la que el sabor a carne est¨¢ muy presente. Como acompa?amiento a las dos piezas de vaca rubia gallega, una salsa elaborada con emulsi¨®n de huevo y chistorra, nada invasiva ni grasienta, pese a que puede parecerlo a priori. Para rematar la composici¨®n, un buen pan brioche, beicon ahumado y dos lonchas de cheddar.
Burger Food Porn: varias localizaciones (ver web).
Bizkaia
¡°Tipula, con locales en el casco viejo y en el centro de Bilbao, es conocida por sus combinaciones majaras y su falta de remordimientos a la hora de llenar el buche¡±, afirma el periodista gastron¨®mico Guillermo Elejabeitia. ¡°La m¨¢s famosa ¡ªy la que origin¨® el concepto de negocio a partir de un local del mismo chef, Adam del Bado¡ª es la ¡®arima¡¯, pero hay cosas muy locas como la ¡®godzilla¡¯, la ¡®boludo¡¯ o la ¡®yankee¡¯¡±. Aunque si le preguntan por su predilecta, Guillermo lo tiene claro: ¡°?Una favorita personal? La ¡®Tony Rominger¡¯, o c¨®mo darle un toque afrancesado a algo tan gocho como una hamburguesa¡±, dice Elejabeitia sobre esta elaboraci¨®n, que lleva carne de vaca, queso gruy¨¨re, lechuga, paleta braseada, pepinillos y alioli de chalota.
Tipula: Barrenkale Barrena, 6, y Ledesma, 22. Bilbo (Bizkaia). Tel.: 944715232. Mapa.
¡±Berrenda negra¡± de Hambueyser¨ªa
¡°El sitio que m¨¢s me gusta de todo Bilbao, a pesar de que est¨¢n abriendo en otros lugares, se llama Hambueyser¨ªa¡±, asevera la comidister Lakshmi Aguirre. Como su propio nombre indica, este es un sitio especializado en carne de buey ¡°de muy buena calidad¡±. ¡°Todas las hamburguesas tienen algo de obsceno, pero es una obscenidad sencilla, consiguen equilibrarlo bastante bien¡±, comenta Lakshmi, que a?ade: ¡°Mi preferida es la ¡®berrenda negra¡¯, con una carne de buey superjugosa, una salsa que preparan ellos y cebolla pochada¡±.
Hambueyser¨ªa: Diputazio Kalea, 1b. Bilbo (Bizkaia). Tel.: 944268968. Mapa.
¡±Cheeseburger sin florituras¡± de M¡¯eet
¡°La ¡®cheeseburger sin florituras¡¯ es ahora mismo la que m¨¢s me gusta de Bilbao. Sencilla, fiel a la hamburguesa original, pero tratada muy bien¡±, dice Guillermo Elejabeitia. ¡°El equipo del bistro Al Margen y el taller de hamburguesas Black Label se han unido en un proyecto conjunto, Meet, en el que todas las elaboraciones son caseras¡±, ilustra este periodista vasco.
M¡¯eet: Martzana Kaia, 8. Bilbo (Bizkaia). Tel.: 946097829. Mapa.
Asturias
¡±Campeona 2.0¡å de Arde Lvcvs
Jessica M¨¦ndez, periodista gastron¨®mica del diario El Comercio, escoge la ¡°campeona 2.0¡å como una de sus preferidas: ¡°Yo me quedo con la hamburguesa de pulled pork y jalape?os de Arde Lvcvs porque sorprende¡±. ¡°Vale que entre dos rebanadas de pan cabe casi cualquier cosa, pero es que en esta descubres nuevos matices a cada mordisco, y no te cansa. Al menos a m¨ª¡±, reconoce Jessica.
Arde Lvcvs: c/ Marqu¨¦s de Casa Vald¨¦s, 37. Gij¨®n (Asturias). Tel.: 984490325. Mapa.
¡±Come y calla¡± de Casa Pedro
La segunda recomendaci¨®n de Jessica M¨¦ndez est¨¢ en San Juan de Parres, un peque?o pueblo asturiano. ¡°La ¡®come y calla¡¯ del restaurante Casa Pedro no tiene nada rompedora, pero es brutal. Adem¨¢s me confieso fan del pepinillo en las hamburguesas, y esta los lleva¡±, comenta esta periodista gastron¨®mica. ¡°Otro punto a favor es que el restaurante no es exclusivo de burgers y hot dogs, con lo que permite planes diferentes, que siempre es una buena idea para grupos¡±, a?ade M¨¦ndez.
Casa Pedro: s/n. San Juan de Parres (Asturias). Tel.: 985849020. Mapa.
Las Palmas
Ess a burger de All or nothing
La periodista gastron¨®mica canaria Vanessa Santana recomienda probar la hamburguesa ess a burger, que lleva 180 gramos de ternera gallega madurada, queso crema casera de jalape?os, queso gouda madurado, panceta crujiente y salsa AON. ¡°En esta aparecen los matices del tostado de la carne, el picante que le aporta el jalape?o, y el queso bien fundido. Y todo ello en el pan brioche de patata, que es un poco m¨¢s denso, y permite que se mantenga y pueda dar bocados completos¡±, precisa Vanessa. ¡°?Ahora tengo ganas de volver a comerla!¡±, reconoce.
All or nothing: av. Primero de Mayo, 14. Las Palmas de Gran Canaria (Las Palmas). Tel.: 828045607. Mapa.
Santa Cruz de Tenerife
¡±Benahoarita¡± de Baifo Street Food
¡°Cuando prob¨¦ la ¡®benahoarita¡¯ por primera vez me alucin¨® ese juego entre la carne vaca palmera con el estofado de cabra, la salsa y los quesos. A priori me chocaba ver esas dos carnes juntas, pero la verdad que el resultado es incre¨ªble¡±, cuenta Vanessa Santana. ¡°Siempre se piensa en la hamburguesa como algo pringoso, pero esta es ligera, fresca y con las carnes bien cocinadas¡±, alaba esta periodista canaria.
Baifo Street Food: c/ ?lvarez de Abreu, 39. Santa Cruz de la Palma (Santa Cruz de Tenerife). Tel.: 922411662. Mapa.
C¨¢ceres
¡±Mickey especial¡± del Burger Dino
¡°He crecido en el barrio donde se encuentra el local del Burger Dino, y me regalaron una camiseta en su apertura hace 42 a?os ¡ªyo contaba 3 por entonces¡ª, as¨ª es que imagino que hay algo muy sentimental y dif¨ªcilmente explicable en mi pasi¨®n por el olor que inunda la calle y por el sabor de estas hamburguesas¡±, confiesa Ricardo Ojalvo, autor de la web Ricocina. ¡°El pan es pan de verdad, la carne por supuesto es buena, y el resto de ingredientes son todos tan identificables como si te hubieras hecho la hamburguesa en casa¡±, afirma Ricardo. De entre todas las de la carta, se queda con la ¡°Mickey especial¡±, con jam¨®n york, queso y huevo.
Burger Dino: c/ Rafael Garcia Plata de Osma, 2. C¨¢ceres. Tel.: 927240924. Mapa.
¡±Casare?a¡± y ¡°bellotera¡± de Delirium Burger
¡°Fui un d¨ªa al Delirium Burger, tambi¨¦n en C¨¢ceres, repet¨ª al poco tiempo, y amenazo con convertirme en un habitual¡±, lanza de nuevo Ricardo Ojalvo. ¡°De su muy personal y sugerente carta, he probado dos, la ¡®casare?a¡¯ y la ¡®bellotera¡¯, que ya desde el planteamiento son pura Extremadura. Las dos son un espect¨¢culo, y los 160 gramos de carne de ternera selecta de la tierra tienen mucho que ver¡±, comenta. Este gastr¨®nomo afirma que la torta del Casar junto con el dulzor de la cebolla caramelizada y la miel hacen ¨²nica, a la primera de las mencionadas. ¡°En la bellotera el jam¨®n ib¨¦rico Joselito sobre la carne, junto con el tomate y la cebolla pochadita, componen tambi¨¦n una orquesta sinf¨®nica que invita a cerrar los ojos a cada bocado¡±.
Delirium Burger: parque de las Malvinas, s/n. C¨¢ceres. Tel.: 927702828. Mapa.
Baleares
Bacon cheeseburger de Puspaayu
El periodista gastron¨®mico ?scar Broc confiesa que ha ido un par de veces a Puspaayu y que en ambas ocasiones pidi¨® la bacon cheeseburger: ¡°Utilizan un pan de calidad, la hamburguesa es jugosa y generosa ¡ªlejos de la moda smash¡ª, el beicon est¨¢ crujiente y adem¨¢s tienen unos nachos y unas papas de boniato para acompa?ar muy buenas¡±. ¡°Recuerdo que tambi¨¦n prob¨¦ una burger con queso de cabra y mermelada de higo ¡ªmuy presente en la gastronom¨ªa menorquina¡ª y me result¨® una pieza muy curiosa¡±, a?ade Broc.
Puspaayu: pla?a dels Pins, 37. Ciutadella de Menorca (Illes Balears). Tel.: 871530695. Mapa.
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