'Smash burgers': el regreso de la hamburguesa sin tonter¨ªas
?Hasta el gorro de las rebuscadas hamburguesas gourmet con 18 ingredientes? Relax: las 'smash burgers' vienen a recuperar el estilo b¨¢sico, directo y contundente de los antiguos 'diners' americanos.
La hamburguesa ha vivido un proceso de dignificaci¨®n en los ¨²ltimos a?os: ya no es s¨®lo pasto de las cadenas de comida r¨¢pida, sino que se ha convertido en un plato respetable al que se le puede exigir calidad. La subida en la consideraci¨®n social ha tra¨ªdo consigo las llamadas "hamburguesas gourmet", cuya elaboraci¨®n se ha ido complicando tanto en los tipos de carne como en los ingredientes que la acompa?an.
Las llamadas smash burgers se pueden leer como una reacci¨®n a tanto barroquismo. Frente al uso indiscriminado de wagyu madurado, queso brie, cebolla caramelizada o trufa negra, son un retorno a lo b¨¢sico: buena carne, queso en lonchas, pepinillos y poco m¨¢s. Tambi¨¦n cambia el grosor de la hamburguesa: del formato tocho de dos dedos de alto volvemos a la hamburguesa fina aplastada en la plancha (por eso se llaman "smash"). ?De d¨®nde viene esta tendencia? ?C¨®mo se preparan estas hamburguesas? ?En qu¨¦ se diferencian de las de McDonald's? Las respuestas nos las da Edward White, de la hamburgueser¨ªa Fast Eddie's, en el v¨ªdeo de arriba.
'SMASH BURGERS', DE FAST EDDIE'S
Ingredientes
Para 4 hamburguesas
- 500 g de carne picada de ternera (con 20% grasa)
- 1 cebolla peque?a picada muy fina
- 15 ml de salsa Worcestershire (Perrins o similar)
- 4 lonchas de queso en lonchas tipo cheddar (o cualquier otro que funda bien)
- 4 panecillos de brioche cortados por la mitad
- Mostaza
- Ketchup
- Sal y pimienta negra molida
Pepino encurtido
- 2 pepinos no muy grandes
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de eneldo
- 1 pizca de comino
- 2 cucharadas de az¨²car
- 50 ml de vinagre
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 2 cucharaditas de sal
Instrucciones
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