El ¨²ltimo ingrediente de Sandwichez

La historia de Sandwichez, la empresa catalana de restauraci¨®n, empieza as¨ª: sus creadores se conocieron en la universidad y se fueron a Estados Unidos a continuar con sus estudios. Ahora, a?os despu¨¦s, est¨¢n sentados en una esquina del local de Travessera de Gr¨¤cia, en Barcelona. No es el primero que abrieron hace 11 a?os, pero s¨ª donde tienen las oficinas centrales. Ya disponen de 24 establecimientos en Barcelona, adem¨¢s de uno en Sabadell y otro en Sant Cugat. Maria Angels Bosser y Xavier S¨¢nchez Taul¨¦, los fundadores, admiten que ...

La historia de Sandwichez, la empresa catalana de restauraci¨®n, empieza as¨ª: sus creadores se conocieron en la universidad y se fueron a Estados Unidos a continuar con sus estudios. Ahora, a?os despu¨¦s, est¨¢n sentados en una esquina del local de Travessera de Gr¨¤cia, en Barcelona. No es el primero que abrieron hace 11 a?os, pero s¨ª donde tienen las oficinas centrales. Ya disponen de 24 establecimientos en Barcelona, adem¨¢s de uno en Sabadell y otro en Sant Cugat. Maria Angels Bosser y Xavier S¨¢nchez Taul¨¦, los fundadores, admiten que el ¡°tsunami¡± de la pandemia ha marcado un antes y un despu¨¦s para el proyecto. ¡°Como en casi todos los sectores¡±. Ahora buscan retomar la iniciativa y estudian cruzar fronteras.

¡°Ten¨ªamos la idea de un negocio que fuera moderno e informal¡±, rememora S¨¢nchez cuando le preguntan por el origen de Sandwichez; ¡°pero tambi¨¦n que fuera c¨¢lido¡±, a?ade Bosser. En 2010 dieron el primer paso con la apertura en V¨ªa Augusta del primer local. Ya llevan 26.

S¨¢nchez reconoce que el objetivo siempre fue ¡°montar un proyecto que fuera f¨¢cil de expandir¡±. Bosser se?ala la barra y describe el proceso de estandarizaci¨®n de la empresa, que pasa por que los elementos con los que trabaja el personal sean siempre id¨¦nticos en todas las tiendas, aunque el mobiliario pueda tener en cada caso ¡°su propia personalidad¡±. Cada establecimiento tiene entre 150 y 200 metros cuadrados, casi siempre hacen esquina y siguen una pol¨ªtica de ubicaciones reservada a calles secundarias: ¡°Intentamos tener el local chulo del barrio. No hemos querido ir a centros comerciales e intentamos hacer proyectos a medio y largo plazo que tengan alg¨²n sentido para la gente en los barrios¡±, apunta S¨¢nchez, que tambi¨¦n mantiene que el perfil de los clientes suele ser bastante amplio, aunque en su mayor¨ªa son j¨®venes mayores de 20 a?os.

El crecimiento de la empresa ha conllevado tambi¨¦n un aumento de la plantilla. Bosser explica que cuentan con ¡°aproximadamente 250¡å trabajadores; aunque antes de la pandemia llegaron a tener cerca de 300. Ahora buscan recuperar esas cifras.

La carta ha cambiado poco en estos 11 a?os de historia, entre otras cosas porque muchos movimientos ¡°complicar¨ªa la operativa¡± de la empresa, afirma Bosser. Sin embargo, s¨ª han lanzado nuevos productos sobre esta base. Una de las novedades de la compa?¨ªa ser¨¢ un bocadillo del d¨ªa que se ofrecer¨¢ en breve en todas las tiendas.

¡°Sabemos que para mantener la calidad el producto tiene que ser un poco m¨¢s caro, pero sin llegar a precios exhorbitantes. Por eso tampoco hacemos descuentos: entendemos que damos un buen producto por un precio accesible y hay que defenderlo¡±, argumenta Bosser. Y S¨¢nchez agrega: ¡°Lo que buscamos es que la experiencia sea la misma siempre. Hacer un buen bocadillo es relativamente f¨¢cil si tienes buenos materiales, pero otra cosa es hacerlo cada d¨ªa en distintos locales¡±.

Las ventas est¨¢n volviendo al escenario previo a la pandemia, seg¨²n datos internos. En 2019, su mejor a?o, sobrepasaron los nueve millones de euros de facturaci¨®n; unos n¨²meros que descendieron hasta los algo m¨¢s de cinco en el 2020, el curso de la covid. Para este a?o estiman que llegar¨¢n a los ocho millones de euros en ventas. Con todo, la pandemia tambi¨¦n les pas¨® factura en algunos locales: tuvieron que cerrar uno y trasladar otros dos. Con todo, el proyecto que ten¨ªan de abrir otros 10 establecimientos se ha suspendido: ¡°Hemos tenido que echar el freno¡±, lamenta S¨¢nchez.

Los fundadores de Sandwichez vuelven con frecuencia a la idea de que siempre aspiraron a que su negocio sea independiente. De aqu¨ª que mantengan el 97% de las acciones de la empresa. En el horizonte queda no solo la expansi¨®n que hab¨ªan proyectado, sino tambi¨¦n dar el salto a otros territorios: ¡°Cuando vas a otra ciudad tienes que ir con cuatro o cinco locales para dar un conocimiento de la marca¡±, argumenta Bosser. Y luego sentencia: ¡°Ahora estamos digiriendo las consecuencias de la pandemia; pero esta expansi¨®n [a otras ciudades] siempre ha estado en nuestra mente¡±.